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Ce gâteau au beurre italien chaud est un délice irrésistible qui vous transporte directement en Italie avec sa texture moelleuse et sa sauce au beurre décadente qui s'imprègne parfaitement dans chaque bouchée.
Je prépare ce gâteau depuis que ma grand-mère italienne m'a transmis cette recette. Chaque fois que je le sers lors de dîners en famille, les assiettes sont vidées en un clin d'œil et on me réclame toujours la recette.
Ingrédients
Pour le gâteau- 136g de farine: tamisée puis nivelée pour une texture légère sans grumeaux
- 88g de semoule fine: qui apporte ce grain caractéristique des gâteaux italiens
- 2g de levure chimique: juste assez pour donner du volume sans trop lever
- 2g de sel de mer: pour rehausser les saveurs
- 112g d'huile légère: comme l'avocat ou le pépins de raisin pour un gâteau moelleux
- 2 gros œufs: à température ambiante essentiels pour une meilleure incorporation
- 7g d'extrait de vanille pure: jamais d'imitation pour un arôme authentique
- 120g de lait entier: à température ambiante pour une texture riche
- 200g de sucre granulé: pour une douceur équilibrée
- 200g de sucre granulé: la base sucrée de notre sauce caramélisée
- 113g de beurre salé: préférez un beurre de qualité pour un goût plus profond
- 80g d'eau: pour obtenir la consistance parfaite
- 2g d'extrait d'amande: facultatif mais apporte une dimension gourmande unique
- 4g d'extrait de vanille pure: pour une note aromatique chaleureuse
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et du moule:
- Préchauffez votre four à 175°C. Préparez soigneusement votre moule à muffins en le beurrant légèrement puis en le farinant. Une préparation minutieuse du moule est cruciale pour un démoulage parfait. Vous aurez besoin de 12 emplacements environ selon leur taille.
- Préparation des ingrédients secs:
- Dans un bol moyen, tamisez délicatement la farine pour éliminer tout grumeau. Ajoutez ensuite la semoule, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément la levure chimique. Cette étape garantit un gâteau avec une texture uniforme.
- Mélange des ingrédients humides:
- Dans un bol séparé plus grand, versez l'huile, les œufs, la vanille, le lait et le sucre. Fouettez vigoureusement pendant une minute complète. Le mélange doit devenir homogène et légèrement plus épais. Assurez-vous que le sucre soit presque entièrement dissous pour éviter un gâteau granuleux.
- Incorporation des mélanges:
- Versez progressivement le mélange de farine dans les ingrédients humides. Utilisez une spatule pour plier délicatement les ingrédients. Ne mélangez pas trop énergiquement pour éviter de développer le gluten qui rendrait votre gâteau dur. Quelques petits grumeaux sont acceptables.
- Cuisson des gâteaux:
- Remplissez chaque alvéole du moule aux deux tiers environ. Enfournez au centre du four pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson dès 15 minutes en insérant un cure-dent au centre. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Une légère coloration dorée sur le dessus est parfaite.
- Préparation pendant le refroidissement:
- Laissez les gâteaux refroidir dans leur moule pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos permet aux gâteaux de se stabiliser et de commencer à se détacher naturellement des parois. Pendant ce temps, commencez la préparation de votre sauce au beurre qui doit être chaude au moment de l'utilisation.
- Préparation de la sauce au beurre:
- Dans une casserole moyenne, réunissez le sucre, le beurre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement. Le mélange doit devenir transparent quand le sucre est complètement dissous. Ne laissez pas bouillir trop vigoureusement pour éviter la cristallisation.
- Aromatisation de la sauce:
- Une fois le sucre parfaitement dissous, retirez la casserole du feu. Ajoutez délicatement les extraits d'amande et de vanille. Remuez doucement pour incorporer les arômes sans perdre de chaleur. La sauce doit rester chaude et fluide pour bien imbiber les gâteaux.
- Imbibition des gâteaux:
- À l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette, piquez généreusement la surface de chaque gâteau encore dans son moule. Ces petits trous permettront à la sauce de pénétrer profondément. Versez lentement ou badigeonnez les deux tiers de votre sauce sur les gâteaux encore chauds. Laissez absorber quelques minutes.
- Finalisation et service:
- Démoulez délicatement chaque gâteau en le retournant sur une assiette individuelle. La base du gâteau devient ainsi le dessus. Badigeonnez chaque gâteau avec le reste de sauce chaude. Servez immédiatement, idéalement accompagné de crème fouettée fraîche ou d'une boule de glace à la vanille.
La semoule est l'ingrédient secret qui donne à ce gâteau sa texture si particulière. Ma grand-mère insistait toujours sur son importance. Je me souviens encore des après-midis passés dans sa cuisine à Turin, où elle me montrait comment doser parfaitement cette semoule fine entre ses doigts experts.
Conservation
Le gâteau au beurre italien se conserve merveilleusement bien. Une fois refroidi, vous pouvez le garder jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Le gâteau aura même tendance à devenir plus savoureux au fil des heures car la sauce continuera à l'imprégner. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler avant d'ajouter la sauce, puis le décongeler et préparer la sauce fraîche au moment de servir.
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Variations Possibles
Ce gâteau traditionnel peut être adapté selon vos envies. Vous pouvez ajouter le zeste d'un citron ou d'une orange dans la pâte pour une version agrumée. Pour une version plus festive, incorporez 50g d'amandes effilées grillées dans la pâte. Vous pouvez également remplacer l'extrait d'amande par du rhum ou du limoncello dans la sauce au beurre pour une version plus adulte avec une touche italienne authentique.
Occasion de Service
Ce gâteau est parfait pour conclure un repas italien traditionnel. Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille qui fondra légèrement au contact du gâteau chaud. Pour une touche d'élégance supplémentaire, saupoudrez de quelques amandes effilées grillées et garnissez d'une feuille de menthe fraîche. Il s'accorde parfaitement avec un vin doux comme le Moscato d'Asti ou un café serré à l'italienne.
Origine du Gâteau
Ce gâteau est une spécialité du nord de l'Italie, particulièrement populaire dans les régions du Piémont et de la Lombardie. Traditionnellement préparé pour les célébrations familiales, ce dessert rustique était à l'origine cuit dans un grand moule et servi découpé en parts. La version individuelle que nous préparons ici est une adaptation moderne qui conserve toute l'authenticité de la recette originale tout en offrant une présentation plus élégante pour les repas contemporains.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je remplacer la semoule fine par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine supplémentaire, mais la semoule fine apporte une texture unique. Si vous n'en avez pas, doublez simplement la quantité de farine.
- → Comment éviter que les gâteaux ne collent au moule ?
Beurrez et farinez bien les moules avant d'y verser la pâte. Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone ou des caissettes en papier.
- → Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée légèrement avant de l'utiliser. Assurez-vous qu'elle soit bien chaude pour imbiber les gâteaux.
- → Comment conserver les gâteaux ?
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
- → Puis-je ajouter d'autres arômes à la sauce ?
Oui, vous pouvez ajouter de l'extrait de noisette, de caramel ou même un peu de zeste d'orange pour varier les saveurs.