Douceur Tropicale Végétale

Cette panna cotta à la mangue est un dessert sans gélatine et sans produits laitiers qui ravira vos papilles avec sa texture soyeuse et son parfum tropical.

Cette recette est née de mon désir de créer un dessert élégant pour des amis végétaliens. Dès la première bouchée, même les plus sceptiques ont été conquis par sa texture fondante et son goût équilibré.

Ingrédients

• 200 g de purée de mangue: pour la saveur exotique intense
• 200 ml de lait d’amande ou de soja: qui apporte légèreté et onctuosité
• 50 g de sucre en poudre: parfaitement dosé pour une douceur équilibrée
• ½ cuillère à café d’agar agar en poudre: le gélifiant végétal par excellence
• 240 g de crème de coco ou de lait de coco entier refroidi: pour la texture soyeuse
• ¼ cuillère à café de sel de mer: qui rehausse les saveurs fruitées
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert: pour une note d’accent rafraîchissante

Instructions Étape par Étape

Mélanger les bases:

Combinez la purée de mangue, le lait végétal, le sucre et l’agar agar dans une casserole. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux d’agar agar qui compromettraient la texture finale.

Cuisson précise:

Portez doucement le mélange à ébullition, puis maintenez un léger frémissement pendant exactement 5 minutes. Fouettez constamment pour activer pleinement l’agar agar. Le mélange doit épaissir légèrement et napper le dos d’une cuillère.

Incorporation des arômes:

Réduisez le feu et ajoutez délicatement la crème de coco, le sel et le zeste de citron vert. Poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement fondus.

Filtrer pour la perfection:

Passez votre préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux de zeste ou grains d’agar agar. Cette étape garantit une texture impeccablement lisse.

Moulage avec précaution:

Versez le mélange dans des moules souples individuels. Laissez refroidir environ 10 minutes avant de couvrir pour éviter la condensation qui pourrait altérer la surface.

Réfrigération patiente:

Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit complète donnera des résultats optimaux grâce à une prise parfaite.

Démoulage délicat:

Posez une assiette sur le moule retourné. Appuyez doucement sur les bords pour créer une entrée d’air et faciliter le démoulage. Soyez patient car la texture est délicate.

À Savoir

Sans gélatine animale, donc parfaite pour les végétaliens
Texture plus ferme que la panna cotta traditionnelle
Dessert léger, moins calorique que les versions à base de crème
Peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance

La mangue Alphonso est mon choix de prédilection pour cette recette. Son profil aromatique unique apporte une profondeur que les variétés courantes ne peuvent égaler. La première fois que j’ai servi ce dessert lors d’un dîner entre amis, tous ont été stupéfaits d’apprendre qu’il était entièrement végétal.

Conservation

Ces panna cottas se conservent parfaitement au réfrigérateur durant 3 à 4 jours. Gardez-les dans leurs moules et couvrez-les individuellement de film alimentaire pour préserver leur fraîcheur et éviter qu’elles n’absorbent les odeurs du réfrigérateur. La texture reste stable grâce à l’agar agar qui ne se liquéfie pas avec le temps, contrairement à la gélatine.

Substitutions Possibles

Si la mangue ne vous tente pas, vous pouvez utiliser d’autres purées de fruits avec un excellent résultat. Les fraises, les framboises ou les fruits de la passion fonctionnent particulièrement bien. Ajustez simplement la quantité de sucre selon l’acidité naturelle du fruit choisi. Pour une version plus légère, la crème de coco peut être remplacée par du yaourt végétal de soja épais, mais la texture sera alors moins riche.

Suggestions de Présentation

Accompagnez votre panna cotta d’un coulis de fruits rouges pour un contraste de couleurs et de saveurs. Une touche de menthe fraîche et quelques dés de mangue fraîche ajoutent de la texture et de l’éclat. Pour une présentation spectaculaire, servez dans des verres transparents en créant des couches alternées de panna cotta et de coulis. Une pincée de pistaches concassées ou de noix de coco grillée apporte une touche croquante bienvenue.

Astuce Culturelle

Bien que la panna cotta soit originaire du Piémont en Italie, cette version est inspirée des desserts indiens à base de mangue, comme le kulfi à la mangue. La combinaison de la mangue et du lait de coco évoque aussi les saveurs de la cuisine thaïlandaise, notamment le fameux dessert de riz gluant à la mangue. Cette recette est donc un bel exemple de fusion culinaire entre traditions européennes et asiatiques.

Vos questions sur cette recette

→ Qu'est-ce que l'agar-agar ?

L'agar-agar est un gélifiant végétal extrait d'algues rouges. Contrairement à la gélatine animale, il est 100% végétal et parfait pour les recettes végétariennes et végétaliennes.

→ Comment choisir les meilleures mangues ?

Optez de préférence pour des mangues Alphonso ou Kesar en boîte, réputées pour leur grande douceur. Si vous utilisez des mangues fraîches, choisissez-les bien mûres et très sucrées.

→ Peut-on remplacer la crème de coco ?

La crème de coco est essentielle à la texture. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser un lait de coco épais, mais la texture sera légèrement différente.

→ Comment démouler facilement ?

Laissez reposer le moule quelques minutes à température ambiante. Placez une assiette sur le dessus et retournez délicatement en appuyant doucement sur les bords du moule en silicone.

→ Combien de temps se conserve cette panna cotta ?

Elle se conserve au réfrigérateur dans ses moules pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de la consommer fraîche pour profiter de sa texture optimale.