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Cette mousse de fraises à l'aquafaba est un dessert végétalien d'une légèreté incroyable qui fait sensation lors des repas en famille. Sa texture aérienne rappelle les mousses traditionnelles mais sans œufs ni produits laitiers.
La première fois que j'ai servi cette mousse lors d'un dîner entre amis, personne n'a cru qu'elle était végétalienne. Depuis, elle est devenue mon dessert signature pour impressionner les invités sans effort.
Ingrédients
- 200 g de fraises fraîches: choisissez les plus parfumées et mûres pour une saveur optimale
- 60 ml de sirop d'érable: apporte une douceur naturelle préférable au sucre raffiné
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: ou graines d'une gousse de vanille pour un parfum authentique
- 160 ml de crème de coco: bien agiter la boîte avant utilisation pour homogénéiser
- 1 cuillère à café d'agar agar en poudre: ce gélifiant végétal donne la texture parfaite
- 60 ml d'aquafaba: le liquide magique des pois chiches qui remplace les blancs d'œufs
- Garnitures facultatives: crème de coco fouettée, copeaux de chocolat, fraises fraîches
Instructions Étape par Étape
- Préparation des fraises:
- Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Retirez les queues et placez-les dans votre mixeur avec le sirop d'érable et la vanille. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir un coulis parfaitement lisse. Transférez dans un bol et réservez.
- Préparation du gélifiant:
- Versez la crème de coco et l'agar agar dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Dès les premiers signes d'ébullition, retirez immédiatement du feu. Cette étape est cruciale car une cuisson excessive rendrait le mélange trop ferme.
- Combinaison des bases:
- Incorporez délicatement la crème de coco chaude au coulis de fraises en fouettant doucement. Laissez refroidir environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit simplement tiède. Cette température est idéale pour la prochaine étape sans faire retomber votre mousse.
- Montage de l'aquafaba:
- Versez l'aquafaba dans un grand bol bien propre et sans trace de gras. Fouettez à vitesse maximale pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une texture semblable à des blancs en neige fermes. Le test ultime est de pouvoir retourner le bol sans que la mousse ne bouge.
- Assemblage final:
- Incorporez délicatement la moitié du mélange fraises/coco à l'aquafaba montée à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air emprisonné. Ajoutez ensuite le reste du mélange en gardant le même geste délicat. Répartissez immédiatement dans vos contenants et réfrigérez au moins 3 heures.
Ma fille est complètement fan de cette mousse et me demande souvent de la préparer pour ses goûters d'anniversaire. Le petit plus qui fait toute la différence est de choisir des fraises vraiment parfumées et bien mûres.
Conservation et Texture
La texture de cette mousse est à son apogée dans les 48 heures suivant sa préparation. Au-delà, elle commence à perdre son côté aérien qui fait tout son charme. Si vous prévoyez de la servir pour un événement, je vous conseille de la préparer la veille ou le jour même pour une expérience gustative optimale.
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Variations Saisonnières
Cette recette fonctionne merveilleusement bien avec d'autres fruits rouges. En automne, essayez avec des framboises ou un mélange fraises-framboises pour une couleur plus intense. En hiver, une version aux agrumes comme le citron ou l'orange sanguine apporte une touche acidulée bienvenue. Ajustez simplement la quantité de sirop d'érable selon l'acidité naturelle des fruits choisis.
Science de l'Aquafaba
L'aquafaba est véritablement l'ingrédient miracle de cette recette. Ce liquide que la plupart des gens jettent contient des protéines et des amidons solubles qui lui permettent de monter comme des blancs d'œufs. Pour un résultat optimal, utilisez de préférence le liquide des pois chiches en conserve sans sel ajouté, ou cuisinez vos propres pois chiches en conservant l'eau de cuisson réduite.
Vos questions sur cette recette
- → Qu'est-ce que l'aquafaba ?
L'aquafaba est le liquide de conservation des pois chiches qui peut être monté en neige comme des blancs d'œufs. C'est un ingrédient révolutionnaire pour la cuisine végétalienne, permettant de créer des desserts mousseux sans œufs.
- → Comment obtenir une mousse bien aérienne ?
La clé est de fouetter l'aquafaba jusqu'à former des pics fermes, sans la surtravailler. Incorporez délicatement les autres ingrédients pour conserver le maximum d'air et de légèreté.
- → Combien de temps se conserve cette mousse ?
La mousse se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Au-delà, elle commence à perdre sa texture aérienne. Il est recommandé de la consommer le plus rapidement possible pour profiter de sa légèreté.
- → Peut-on modifier la recette ?
Absolument ! Vous pouvez varier les fruits, ajouter une demi-cuillère à café de poudre de betterave pour intensifier la couleur, ou même mélanger fraises et framboises pour une nuance rose différente.
- → Est-ce difficile à préparer ?
La recette demande de la précision et de la patience. L'essentiel est de bien suivre chaque étape : monter l'aquafaba, incorporer délicatement, et ne pas trop mélanger pour conserver l'air et la légèreté.