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Rien n’annonce le retour des beaux jours comme un gratin de courgettes aux lardons simple et doré juste ce qu’il faut. Ce plat est mon joker pour les repas de semaine pressés ou les tablées familiales gourmandes avec la promesse d’une croustillance au four et de saveurs riches qui mettent tout le monde d’accord.
J'ai découvert cette recette de gratin lors d’une soirée d’été avec mes voisins. Depuis ce repas en terrasse tout le monde me la réclame à la première récolte de courgettes du jardin.
Ingrédients
- Courgette : quatre pièces belles et fermes leur texture permet un plat réussi optez pour des courgettes bien vertes et sans taches
- Lardon : cent vingt cinq grammes pour leur goût fumé qui rehausse la douceur de la courgette choisissez des lardons un peu épais si possible
- Gruyère : deux cents grammes apportent la touche gratinée choisissez un fromage fraîchement râpé
- Crème fraîche : cinquante centilitres confère au plat son côté crémeux préférez une crème entière pour une onctuosité parfaite
- Beurre : cinquante grammes pour beurrer votre plat il assure une belle coloration dorée
- Oeuf : trois leur liaison garantit une texture fondante choisissez-les extra-frais sinon bio
- Oignon : deux apportent douceur et parfum préférez-les jaunes pour leur subtilité
- Sel ou sel fin : pour équilibrer les saveurs allez-y modérément à cause des lardons déjà salés
- Poivre : relève légèrement le plat prenez du poivre fraîchement moulu pour plus d’arôme
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Lavez les courgettes sous l’eau sans enlever la peau ce qui conserve couleur et vitamines essuyez-les puis découpez-les en rondelles d’environ un centimètre pour assurer une cuisson uniforme
- Cuire les lardons et oignons :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen ajoutez les lardons laissez-les rendre leur gras sans matière grasse puis ajoutez les oignons émincés faites revenir le tout tranquillement jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et translucides
- Suer les courgettes :
- Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle mélangez avec les lardons et oignons laissez cuire encore quelques minutes en remuant pour que les courgettes commencent à s’attendrir mais restent fermes sous la fourchette
- Préparer l’appareil à gratin :
- Dans un grand saladier cassez les œufs battez-les vigoureusement en omelette puis incorporez la crème et le gruyère râpé assaisonnez délicatement de sel et de poivre la préparation doit être bien homogène
- Monter le gratin :
- Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que cela accroche répartissez le mélange de courgettes lardons oignons de façon uniforme puis versez dessus la préparation aux œufs pour bien recouvrir l’ensemble
- Enfourner :
- Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés puis enfournez pendant quinze à vingt minutes surveillez que le dessus soit joliment gratiné sortez du four au moment où il commence à buller doré
Ce gratin me rappelle la table de mon enfance quand ma mère coupait les courgettes du jardin pendant que je râpais le fromage à toute vitesse. Mon ingrédient préféré reste la crème fraîche car elle donne ce côté ultra crémeux impossible à obtenir avec du lait.
Astuces de conservation
Ce gratin se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat fermé pour préserver son moelleux. Réchauffez-le dix minutes au four pour lui redonner toute sa tenue et une croûte gratinée. Je le coupe parfois en petites parts pour l’intégrer à un brunch le lendemain.
Alternatives d’ingrédients
Si vous n’avez pas de lardons essayez avec du jambon cru en dés ou du saumon fumé pour une version plus raffinée. Pas de gruyère sous la main optez pour un mélange d’emmental et de parmesan pour booster la saveur. Les intolérants au lactose apprécieront une version à base de crème de soja et fromage râpé végétal.
Suggestions de service
Servez bien chaud dès la sortie du four agrémenté d’une petite salade verte croquante. Ce plat accompagne parfaitement une viande grillée ou se suffit à lui-même pour un repas végétarien en supprimant seulement les lardons. Lors d’un buffet c’est l’un des plats qui disparaît le plus vite.
Petit contexte culturel
Le gratin de courgettes aux lardons trouve sa place parmi les incontournables de la cuisine de bistrot française surtout en été. Ce genre de gratin est souvent au menu des repas de familles dans le sud chaque foyer y ajoutant sa petite touche qu’il s’agisse d’herbes fraîches ou d’épices.
Ce gratin reste à la fois convivial et pratique pour sublimer le goût discret de la courgette avec quelques astuces simples il aura toujours sa place même lors des grandes tablées d’été.
Vos questions sur cette recette
- → Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, il suffit de bien les laver avant de les couper en rondelles.
- → Comment obtenir un gratin plus croustillant ?
Parsemez d’un peu de gruyère supplémentaire avant d’enfourner pour un dessus bien doré.
- → Peut-on remplacer le gruyère ?
Oui, le comté ou l’emmental râpé conviennent aussi.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Une salade verte légèrement assaisonnée se marie parfaitement avec ce plat chaud.
- → Comment éviter que les courgettes dégorgent ?
Laissez-les revenir quelques minutes à la poêle pour qu’elles libèrent leur eau avant de les mélanger.