Steaks jambon sauce crémeuse

Ce plat de steaks de jambon nappés d’une sauce crémeuse à la sauge est ce que je prépare quand j’ai envie d’une recette réconfortante mais impressionnante qui ne demande qu’un minimum d’efforts. La douceur fumée du jambon fond dans une sauce riche, parfumée aux herbes, pour un repas familial ou simplement un soir où l’on veut se faire plaisir.

La première fois que j’ai testé cette recette pour mon frère de passage il a fini par saucer son assiette avec du pain et m’a suppliée de lui donner la recette. Pour moi c’est devenu un incontournable pour les réunions de famille ou les petits dimanches soirs cocooning.

Ingrédients

• Jambon fumé de type toupie environ 750 g : apporte le goût caractéristique et la texture ferme choisir un jambon de bonne qualité sans trop d’eau ajoutée
• Huile végétale : pour saisir le jambon privilégier une huile neutre comme le canola
• Beurre : pour rendre la sauce encore plus soyeuse préférer un beurre doux et frais
• Graines de moutarde : ajoutent un croquant subtil et du caractère prendre des graines bien dorées non rances
• Grains de poivre noir concassés : accentuent le piquant choisir des grains entiers à concasser vous-même
• Branche de sauge fraîche : exalte toute la sauce préférez-la bien verte et odorante
• Gousse d’ail coupée en deux : enrichit la base en profondeur
• Vin blanc sec : apporte une note acide équilibrante optez pour un vin sec que vous boiriez
• Bouillon de poulet ou de bœuf : développe la rondeur de la sauce prévoyez un bouillon maison ou à faible teneur en sodium
• Moutarde de Dijon : renforce le goût général et lie la sauce préférer une moutarde vive
• Crème 15% à cuisson ou crème 35% : pour une texture luxueuse prendre une crème bien épaisse idéale pour les sauces

Instructions détaillées

Préparer le jambon :

Découper le jambon en tranches épaisses d’un centimètre et demi puis bien les sécher avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson.

Dorer le jambon :

Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle puis saisir la moitié des tranches de jambon à la fois deux minutes de chaque côté. Réserver les tranches dorées sur une assiette. Retirer l’huile de cuisson et la laisser refroidir.

Commencer la sauce :

Dans la même poêle faire fondre le beurre à feu moyen. Quand le beurre est mousseux ajouter les graines de moutarde le poivre la sauge et l’ail. Faire revenir doucement deux minutes jusqu’à arrêt du bruit mousseux le but est d’infuser le gras des herbes et des épices.

Déglacer au vin :

Verser le vin blanc sec dans la poêle gratter le fond pour recueillir les sucs de cuisson puis laisser réduire presque à sec. Cette étape donne toute la profondeur à la sauce.

Ajouter bouillon et moutarde :

Incorporer le bouillon et la moutarde de Dijon. Mélanger soigneusement puis laisser réduire pour concentrer les saveurs environ un tiers de la sauce doit s’évaporer.

Finaliser avec la crème :

Verser la crème dans la poêle puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe à votre goût. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin ensuite retirer la branche de sauge et l’ail.

Réchauffer le jambon :

Remettre toutes les tranches de jambon dans la poêle en les nappant bien de sauce. Laisser sur feu très doux pour réchauffer la viande sans la dessécher.

Dresser et servir :

Déposer le jambon nappé de sauce dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles. Garnir de feuilles de sauge fraîche pour la touche finale et accompagner d’une belle purée de pommes de terre.

Ma famille se rappelle toujours le parfum incroyable dans la cuisine chaque fois que cette sauce mijote sur le feu. Ces moments autour de la table restent parmi nos plus chaleureux souvenirs.

Astuces de conservation

Ce plat de jambon se garde très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer faites-le doucement à la poêle sur feu doux en ajoutant éventuellement un trait de crème ou de bouillon pour détendre la sauce. À éviter au micro-ondes qui peut rendre la viande sèche.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de jambon toupie un jambon désossé de bonne qualité fera très bien l’affaire. Sur la crème vous pouvez choisir une crème à cuisson légère ou entière selon votre préférence. Pour un goût différent vous pouvez remplacer la sauge par du thym frais.

Idées d’accompagnement

Ce jambon s’accorde merveilleusement avec une purée de pommes de terre maison des haricots verts sautés ou encore une poêlée de légumes racines un peu caramélisés. Pour les amateurs pensez à ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne ou quelques zestes de citron pour relever l’assiette.

Contexte culinaire

Le jambon à la sauce fait partie des plats conviviaux que l’on retrouve dans de nombreuses régions françaises ou québécoises souvent servi lors des grandes tablées. Mon grand-père racontait qu’on utilisait souvent les restes de jambon fumé du dimanche pour préparer ce genre de recettes inventives et nourrissantes.

Ce plat généreux se prépare en un clin d’œil et plaît à toute la famille. N’hésitez pas à en préparer un peu plus pour savourer les restes le lendemain !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des tranches de jambon bien dorées ?

Épongez soigneusement les tranches de jambon, puis faites-les dorer à feu moyen-élevé deux minutes de chaque côté dans l'huile chaude.

→ Peut-on remplacer la crème 15 % par une autre crème ?

Oui, une crème à cuisson à 35 % conviendra parfaitement si vous souhaitez une texture plus onctueuse.

→ Quelle herbe utiliser si on n’a pas de sauge ?

Le thym ou l’estragon peuvent remplacer la sauge, mais le parfum final sera différent.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Une purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou des pâtes courtes complètent à merveille ce plat.

→ Doit-on retirer l'ail et la branche de sauge après cuisson ?

Oui, retirez-les avant de servir pour ne conserver que les saveurs dans la sauce.