Andouillettes moutarde à l’ancienne

Quand j’ai envie de retrouver la convivialité et le réconfort des grands classiques, rien ne vaut cette recette d’andouillettes à la moutarde à l’ancienne, authentique, généreuse et gourmande. Toute la famille s’y retrouve, la sauce crémeuse adoucit la moutarde et donne envie de partager des souvenirs autour de la table.

Je me souviens très bien de l’odeur de la moutarde chaude qui me donnait toujours faim pendant la cuisson et de la satisfaction de napper chaque bouchée de sauce à la crème bien onctueuse.

Ingrédients

• Andouillettes de porc (quatre pièces): prenez-les artisanales ou de votre charcutier pour leur goût authentique et leur texture généreuse
• Moutarde à l’ancienne (deux cuillères à soupe): elle apporte son piquant doux et les grains qui éclatent en bouche, choisissez-en une avec un bon équilibre d’épices
• Crème fraîche épaisse (vingt centilitres): essentielle pour lisser la moutarde et donner ce velouté à la sauce, prenez-la bien épaisse et fraîche
• Oignon moyen (un pièce): finement haché, il fond dans la sauce et parfume l’ensemble, privilégiez ceux à la peau brillante et sans germe
• Ail (deux gousses émincées): rehausse la sauce sans dominer, choisissez-les fermes et non germées
• Huile d’olive (deux cuillères à soupe): pour dorer les andouillettes et donner encore plus de rondeur
• Beurre (vingt grammes): il complète l’huile et donne une belle couleur dorée à la cuisson
• Sel fin: pour ajuster l’assaisonnement au plus juste
• Poivre noir du moulin: pour relever le plat de façon franche
• Thym ou herbes de Provence (une cuillère à café, en option): une note de garrigue apporte une touche provençale
• Persil frais ciselé: pour la décoration, apporte de la fraîcheur et du contraste, choisissez-le bien vert et croquant

Instructions détaillées

Préparer les andouillettes:

Piquez légèrement les andouillettes avec une fourchette pour éviter qu’elles éclatent pendant la cuisson, puis salez et poivrez sur toute la surface.

Cuire les andouillettes:

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen dans une grande poêle puis déposez les andouillettes et faites-les cuire doucement dix à douze minutes, retournez-les régulièrement pour obtenir une coloration dorée uniforme ; elles doivent rester juteuses à l’intérieur.

Réserver et préparer la sauce:

Sortez les andouillettes et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement haché et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, ajoutez un petit filet d’eau ou un peu de vin blanc pour décoller les sucs de cuisson puis baissez le feu.

Lier la sauce:

Ajoutez la moutarde à l’ancienne puis la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez mijoter trois à cinq minutes pour faire épaissir la sauce, corrigez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et les herbes si vous les utilisez.

Assembler et servir:

Replacez les andouillettes dans la poêle pour bien les napper de sauce, ou disposez-les sur les assiettes et couvrez-les de crème moutardée. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Servez toujours chaud pour apprécier toute l’onctuosité.

Le plat a réuni tant de générations autour d’une table que chaque portion partagée me rappelle ma famille réunie, les rires et les histoires racontées à l’heure du repas.

Conseils de conservation

Gardez les andouillettes à la moutarde au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; vous pouvez les conserver deux jours et les réchauffer doucement à feu doux en ajoutant une touche de crème pour qu’elles restent moelleuses. Pour la congélation, placez les andouillettes déjà nappées de sauce dans un contenant étanche et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Astuces pour les ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’andouillettes, utilisez des saucisses de Toulouse ou même des blancs de poulet épais. La moutarde à l’ancienne est essentielle mais vous pouvez mélanger un peu de moutarde fine pour un goût plus doux ; pour la crème une version légère fonctionne aussi même si la texture sera moins onctueuse.

Idées pour servir

Servez ces andouillettes avec une purée maison ou des pommes de terre rôties pour profiter à fond de la sauce. Ajoutez éventuellement un peu de salade verte vinaigrée pour la fraîcheur ; certains aiment aussi un pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Un plat qui a une histoire

Les andouillettes sont emblématiques de la cuisine lyonnaise et bourguignonne. Elles étaient à l’origine un plat populaire inventé pour valoriser les abats de porc ; la moutarde à l’ancienne rappelle les moulins traditionnels de Bourgogne et de Champagne où on la fabriquait encore à la main. Il me paraît important de perpétuer ce geste simple et convivial autour de la table.

Un plat facile mais raffiné qui fait toujours son effet à table. Il sera parfait pour une soirée chaleureuse ou pour impressionner vos invités sans complication.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des andouillettes bien dorées ?

Faites-les cuire doucement à la poêle avec huile et beurre, en les retournant jusqu'à coloration uniforme.

→ Peut-on utiliser une autre moutarde ?

Oui, mais la moutarde à l’ancienne apporte une texture et un goût uniques à la sauce.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une salade verte croquante.

→ Comment éviter que les andouillettes n’éclatent ?

Piquez-les légèrement à la fourchette avant cuisson pour laisser s’échapper la vapeur.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce se réchauffe facilement à feu doux avant de servir avec les andouillettes.

→ Quelles herbes ajouter à la sauce ?

Le thym ou les herbes de Provence relèvent la sauce, mais adaptez selon vos préférences.