Steaks jambon sauce crémeuse (Version imprimable)
Jambon doré nappé d’une sauce crémeuse à la sauge et moutarde, parfait avec une purée de pommes de terre.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 jambon fumé de type toupie, environ 750 g
→ Corps gras
02 -
30 ml d’huile végétale
03 -
55 g de beurre
→ Épices et aromates
04 -
15 ml de graines de moutarde
05 -
5 ml de grains de poivre noir, concassés
06 -
1 branche de sauge, plus pour le dressage
07 -
1 gousse d’ail, coupée en deux
→ Liquides et condiments
08 -
60 ml de vin blanc sec
09 -
125 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
10 -
15 ml de moutarde de Dijon
11 -
180 ml de crème à cuisson 15 % ou 35 %
# Étapes de la recette:
01 -
Découper le jambon en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et sécher les tranches avec un papier absorbant.
02 -
Saisir la moitié des tranches de jambon à la fois dans l’huile, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, pendant 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette. Retirer l’huile de cuisson et la composter après refroidissement.
03 -
Dans la même poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsqu’il devient mousseux, incorporer graines de moutarde, poivre, sauge et ail. Faire revenir 2 minutes jusqu’à disparition de la mousse, en remuant. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire presque à sec.
04 -
Ajouter le bouillon et la moutarde. Bien mélanger et laisser réduire le liquide du tiers. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement. Ajuster l’assaisonnement. Retirer branche de sauge et gousse d’ail, puis les composter.
05 -
Déposer les tranches de jambon dans la sauce chaude et les napper pour bien les réchauffer.
06 -
Disposer la sauce et les tranches de jambon sur un grand plat. Décorer de feuilles de sauge fraîche. Déguster avec une purée de pommes de terre.
# Informations à noter:
01 -
L’utilisation de sauge fraîche intensifie la saveur de la sauce crémeuse.