Filet Mignon Porc Boursin Lard

Ce filet mignon de porc au Boursin et lard est un plat fondant et savoureux qui transforme un simple dîner en repas de fête. La farce onctueuse de fromage, le moelleux du porc et la douceur du lard créent un contraste irrésistible. Avec quelques légumes rôtis pour accompagner le tout, c’est une recette que je ressors dès qu’un moment convivial s’annonce.

J’ai découvert cette recette lors d’un réveillon où j’avais envie de changer du traditionnel rôti et depuis toute la famille la réclame lors des grandes occasions car chacun raffole de ce cœur coulant au Boursin.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : viande tendre qui reste juteuse à la cuisson, choisissez-le bien rosé et régulier pour une cuisson homogène
• Fromage Boursin ail et fines herbes : apporte une farce généreuse et parfumée, choisissez-le frais et bien onctueux
• Lard fumé en fines tranches : enveloppe la viande et lui donne une belle couleur dorée, préférez du lard de bonne charcuterie pour une saveur authentique
• Huile d’olive et beurre doux : permettent de bien saisir la viande pour apporter du goût, privilégiez une huile d’olive fruitée
• Ail haché et échalote émincée : relèvent la sauce et parfument délicatement, optez pour des produits frais
• Thym frais et romarin : apportent une touche aromatique qui s’allie au fromage, cueillis du jour si possible
• Vin blanc sec : pour déglacer la poêle et donner de la rondeur, choisissez un vin léger et aromatique
• Crème liquide entière : pour une sauce onctueuse, utilisez une crème à teneur riche pour plus de velouté
• Sel fin et poivre noir moulu : pour ajuster l’assaisonnement
• Pommes de terre, carottes et courgette : garnissent le plat avec des légumes dorés, bien fermes à la découpe et de saison
• Persil plat : pour la touche finale à parsemer avant de servir pour rafraîchir l’ensemble

Instructions détaillées

Créer la poche :

Inciser le centre de chaque filet mignon dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout afin d’obtenir une belle cavité et ainsi éviter que la farce ne sorte à la cuisson

Malaxer le Boursin :

Travailler le fromage Boursin avec une fourchette pour l’assouplir puis le placer délicatement dans la cavité de chaque filet pour le garnir généreusement

Envelopper les filets :

Déposer les tranches de lard côte à côte sur une planche puis rouler chaque filet farci dans le lard en enveloppant l’ensemble le plus uniformément possible, cela ajoutera du moelleux et va retenir la farce

Fixer :

Ficeler chaque filet mignon garni ou utiliser des petits piques en bois pour que le lard reste bien en place durant la cuisson

Chauffer huile et beurre :

Faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen pour mélanger les saveurs et faciliter la coloration

Saisir les filets :

Déposer les filets dans la poêle chaude et les dorer sur toutes leurs faces pendant quatre à cinq minutes jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée

Préparer les filets pour la cuisson au four :

Transférer les filets saisis dans un plat à four, ils finiront de cuire lentement pour rester bien juteux

Faire revenir échalotes et ail :

Remettre la poêle sur feu doux, rajouter les échalotes émincées et l’ail haché puis faire suer doucement jusqu’à ce que les arômes se développent sans coloration

Déglacer au vin blanc :

Verser le vin blanc dans la poêle puis gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs

Ajouter herbes et crème :

Incorporer le thym, la branche de romarin et la crème liquide, bien mélanger pour obtenir une sauce homogène

Ajuster l’assaisonnement :

Goûter et saler puis poivrer à convenance, à ce stade la sauce doit être onctueuse et légèrement parfumée

Cuire les filets au four :

Enfourner les filets dans le plat à cent quatre vingt degrés, chaleur tournante pour une cuisson douce et uniforme

Contrôler la cuisson :

Laisser cuire environ trente cinq minutes, vérifier la température interne pour assurer une viande bien cuite et moelleuse

Préparer les légumes :

Pendant la cuisson du porc, détailler les pommes de terre, les carottes et la courgette en morceaux, les enrober légèrement d’huile d’olive, saler puis enfourner sur une plaque jusqu’à obtenir une belle couleur dorée

Laisser reposer :

Une fois cuits, couvrir les filets d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer dix minutes, cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester tendre

Dresser les assiettes :

Découper les filets en tranches généreuses, dresser avec les légumes rôtis puis napper de sauce et parsemer de persil ciselé

Richesse en saveurs apportée par les herbes et le fromage. Les enfants adorent particulièrement le cœur coulant de Boursin et je me souviens d’un dimanche où chacun se battait pour la tranche la plus garnie, la réussite de cette recette tient vraiment à la qualité des herbes fraîches, on en ajoute toujours un peu plus avec mon fils avant d’enfourner.

Conservation

Conservez les restes de filet mignon dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il se garde trois jours sans problème. Si vous souhaitez réchauffer le plat, privilégiez un passage au four à basse température pour préserver le moelleux et éviter que le fromage ne s’assèche. Les légumes rôtis peuvent aussi être conservés à part puis poêlés rapidement avant de servir pour leur redonner du croquant.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Boursin, vous pouvez utiliser un fromage frais aux herbes type chèvre ou ricotta assaisonnée. Le lard fumé peut être remplacé par de la pancetta ou même de la coppa si vous aimez les saveurs plus corsées. Côté légumes, laissez libre cours à la saison et variez avec des patates douces, du panais ou même du potimarron rôti.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne parfaitement d’un écrasé de pommes de terre ou de pâtes fraîches si vous souhaitez un repas plus consistant. Quelques pousses de salade avec une vinaigrette légère contrastent agréablement avec la richesse du fromage. Pour un accord parfait, servez ce filet mignon avec un vin blanc sec ou un rouge fruité type Pinot Noir.

Un peu d’histoire

Le filet mignon farci est un classique de la cuisine française de fête et le mariage porc lard fromage trouve ses racines dans les campagnes où l’on utilisait les produits de la ferme pour sublimer les pièces de viande. L’ajout du Boursin donne une touche contemporaine et une gourmandise incomparable tout en rappelant les saveurs du terroir.

Ce filet mignon farci séduit toutes les générations et s’adapte à chaque occasion. Alors profitez-en pour faire plaisir à vos proches autour d’une belle tablée.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que le filet mignon soit sec ?

Il est important de ne pas trop cuire la viande. Une pré-cuisson à la poêle puis un passage limité au four préservent son moelleux. Laissez reposer sous aluminium avant la découpe.

→ Peut-on remplacer le Boursin ?

Oui, un autre fromage frais aux herbes ou à l’ail peut convenir, selon vos goûts et la texture souhaitée.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Des légumes rôtis comme pommes de terre, carottes et courgette apportent un bel équilibre et une touche colorée à l’assiette.

→ Faut-il ficeler le filet ou utiliser des piques ?

Les deux sont possibles. Ficeler assure un bon maintien à la cuisson et facilite l'enrobage du lard autour de la viande.

→ Quelle sauce choisir pour accompagner ce plat ?

Une sauce à base de vin blanc, d’herbes et de crème liquide permet de relever toute la finesse du filet mignon farci.