gratin pommes terre agneau

Ce gratin de pommes de terre à l’agneau réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine de terroir généreuse et conviviale Les fines tranches de pommes de terre dorées enveloppent une viande d’agneau fondante longuement mijotée avec vin blanc tomate miel et herbes une vraie recette de partage pour grands et petits

La toute première fois que j’ai fait ce gratin c’était pour un anniversaire en hiver et tout le monde a fini par se resservir Même les enfants en redemandent malgré l’agneau

Ingrédients

• Agneau (gigot ou épaule) : Choisir une pièce bien persillée pour plus de moelleux la cuisson lente sublime la texture
• Huile d’olive : Apporte une note fruitée et favorise la coloration de la viande préférer une huile extra vierge
• Ail frais : Essentiel pour donner une base parfumée privilégier des gousses fermes et non germées
• Oignon : Rondeur et profondeur de goût un oignon jaune bien ferme est parfait
• Vin blanc : Offre une acidité qui équilibre le miel et déglace parfaitement la cocotte choisir un vin sec de bonne qualité
• Tomates concassées : Leur fraîcheur et acidité relèvent la sauce opter pour des tomates en conserve de qualité ou fraîches bien mûres
• Miel : Apporte une douceur qui révèle la saveur de l’agneau choisir un miel toutes fleurs pour un arôme équilibré
• Thym et romarin : Donnent le caractère provençal du plat utiliser les herbes fraîches si possible
• Sel et poivre : Pour assaisonner avec justesse préférer du poivre fraîchement moulu et du sel fin non raffiné
• Pommes de terre : Base du gratin choisir des variétés à chair ferme comme la charlotte pour éviter qu’elles ne se délitent
• Œufs : Permettent de lier la crème et donner une texture onctueuse préférer des œufs bien frais
• Crème liquide : Rend le gratin encore plus fondant à choisir entière pour plus de gourmandise
• Beurre : Donne une belle coloration finale opter pour un beurre doux et crémeux

Instructions détaillées

Préparation de l’agneau :

Découpez le gigot ou l’épaule d’agneau en morceaux réguliers Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte Saisissez la viande sur feu vif pendant plusieurs minutes pour obtenir une belle coloration dorée de toutes parts cette étape développe la saveur de la viande

Aromatisation de la base :

Ajoutez les gousses d’ail émincées ainsi que l’oignon haché Faites-les revenir doucement avec la viande pendant dix bonnes minutes en remuant souvent les sucs au fond de la cocotte donneront tout leur arôme

Déglacer et mijoter :

Versez délicatement le vin blanc sur l’ensemble Mélangez bien pour décoller tous les sucs Ajoutez ensuite les tomates concassées le miel le thym le romarin et assaisonnez Couvrez et laissez mijoter à feu très doux trois heures minimum puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore trente minutes pour concentrer la sauce

Effilochage de la viande :

Quand l’agneau est bien tendre écrasez-le grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture filamenteuse idéale pour le gratin

Préchauffer et préparer le plat :

Préchauffez le four à deux cents degrés Celsius Beurrez ou huilez un grand plat à gratin puis disposez une première couche de pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles Recouvrez de la viande effilochée puis terminez par une deuxième couche de pommes de terre

Première cuisson :

Répartissez des morceaux de beurre sur le dessus Enfournez le plat pour une heure les pommes de terre doivent être pratiquement cuites et le dessus commence à dorer

Mélange œuf et crème puis finition au four :

Dans un saladier battez les œufs avec la crème liquide salez et poivrez Versez ce mélange sur toute la surface du gratin et remettez au four pour un quart d’heure environ Le gratin doit être bien doré et la crème prise Servez-le bien chaud pour profiter de toutes les saveurs

J’adore le mélange de miel et thym dans cette recette Quand le plat sort du four et embaume la cuisine cela me rappelle toujours les dimanches chez ma grand-mère où ce gratin était la grande vedette de la table

Astuces de conservation

Ce gratin se garde très bien trois jours au frais dans son plat couvert d’un papier aluminium Il suffit de le réchauffer doucement au four pour qu’il retrouve son moelleux Pour une congélation coupez-le en parts individuelles et emballez chaque portion hermétiquement il conserve bien sa texture Évitez de réchauffer à la micro-onde cela ramollit les pommes de terre et le dessus sera moins croustillant

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf braisé pour une saveur différente mais tout aussi fondante Ajoutez une poignée de champignons à la sauce pour un goût plus terrien ou remplacez la crème liquide par une crème végétale pour un plat plus léger En cas d’allergie aux œufs augmentez la quantité de crème pour lier le gratin

Idées de service

Servez ce gratin avec une salade verte croquante et un peu de vinaigrette acidulée pour équilibrer la richesse du plat Idéal aussi accompagné de haricots verts frais ou d’une simple tombée d’épinards à l’ail pour varier Pour une touche finale parsemez de quelques herbes fraîches ciselées juste avant le service

Contexte et tradition

Le gratin de pommes de terre à l’agneau tire ses racines de la cuisine rurale du Sud de la France où les plats mijotés longtemps et gratinés célèbrent les repas de famille Les herbes de Provence apportent la touche typique de la région et chaque famille a sa variante

N’hésitez pas à réunir vos proches autour de ce gratin, il transformera chaque repas en moment chaleureux et gourmand Ce plat généreux deviendra vite un incontournable de vos dimanches en famille

Vos questions sur cette recette

→ Quelle découpe d’agneau privilégier pour ce gratin ?

Un gigot ou une épaule d’agneau offrent des morceaux tendres parfaits à mijoter puis effilocher.

→ Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, il se prépare à l’avance et se réchauffe facilement, les saveurs gagnant en intensité.

→ Quel vin blanc choisir pour la cuisson ?

Un vin blanc sec type sauvignon ou chardonnay se marie bien avec l’agneau et relève la sauce.

→ Une alternative aux herbes proposées ?

Le laurier, la sauge ou l’origan peuvent remplacer le thym et le romarin selon vos goûts.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus avant d’enfourner et terminez la cuisson en mode gril si besoin.