Chou mijoté pommes de terre bacon

Voici un plat mijoté réconfortant qui a le don de transformer le chou et la pomme de terre en un repas généreux parsemé de bacon bien doré. Rien de tel pour les soirs d’hiver ou lorsque l’on veut savourer la simplicité rustique des légumes fondants, égayés par les herbes et un bouillon parfumé. Ce chou mijoté est un classique chez moi surtout quand les marchés regorgent de choux frais, et chaque fois il rassemble tout le monde autour de la table.

Je me souviens la première fois avoir cuisiné ce plat sur un coup de tête lors d’un dimanche pluvieux tout le monde dans la maison a fini par me réclamer la dernière portion

Ingrédients

• Chou vert frisé ou chou blanc : apporte du fondant et reste savoureux à la cuisson choisissez un chou lourd et bien ferme avec des feuilles sans tache
• Pommes de terre à chair ferme : tiennent à la cuisson et gardent une texture agréable optez pour une variété comme la Charlotte
• Lard fumé ou bacon en tranches épaisses : donne du goût et une note fumée privilégiez le lard à la coupe pour plus de saveur
• Oignon jaune : pour un parfum doux et sucré préférez-le bien ferme et brillant
• Ail : rehausse la préparation choisissez-le frais et dodu
• Huile d’olive : fait dorer les ingrédients et ajoute une touche fruitée un bon produit apportera encore plus de goût
• Beurre : facultatif mais apporte beaucoup de douceur en fin de cuisson choisissez un beurre de qualité
• Cube de bouillon de légumes ou de volaille : soutient toutes les saveurs une version artisanale apportera un vrai plus
• Eau chaude : permet de bien dissoudre le bouillon et démarrer la cuisson
• Sel et poivre du moulin : pour relever le tout ajustez selon votre goût
• Feuille de laurier : donne une note aromatique subtile ajoutez-la entière et retirez-la avant de servir
• Thym séché ou herbes de Provence : apporte une complexité herbacée privilégiez des herbes fraîches ou séchées de qualité

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Retirez les premières feuilles du chou si besoin coupez-le en deux enlevez le cœur puis émincez-le finement en lanières égales pour une cuisson homogène. Épluchez les pommes de terre coupez-les en gros cubes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Émincez l’oignon en fines lamelles hachez l’ail finement pour qu’ils fondent facilement dans la préparation. Découpez le bacon en morceaux d’environ deux centimètres pour qu’il dore bien sans brûler.

Faire revenir le bacon et les aromates :

Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen pour ne pas brûler les ingrédients. Ajoutez les morceaux de bacon faites-les dorer trois à quatre minutes pour développer tous les arômes ils doivent être croustillants sur les bords mais encore moelleux. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail et faites-les revenir deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides cela pose la base de tout le goût du plat.

Ajouter le chou :

Versez le chou émincé dans la cocotte mélangez bien pour qu’il s’imprègne du gras et des sucs de cuisson du bacon. Remuez régulièrement pendant cinq minutes pour qu’il commence à fondre et à se parfumer mais sans colorer.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon :

Déposez délicatement les cubes de pommes de terre sur le dessus du chou pour préserver leur forme et éviter qu’ils ne s’écrasent en cuisson. Versez l’eau chaude ajoutez le cube de bouillon le thym le laurier salez légèrement le bacon apportant déjà du sel poivrez généreusement pour relever tous les parfums. Mélangez doucement couvrez la cocotte puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le chou bien fondant.

Finition :

En fin de cuisson retirez la feuille de laurier ajoutez une noisette de beurre si vous aimez pour apporter un côté velouté goûtez rectifiez au besoin l’assaisonnement. Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs et du fondant du mélange.

Un de mes ingrédients préférés reste le lard fumé il me rappelle les déjeuners d’enfance chez ma grand-mère en Lorraine quand tout mijotait doucement sur le poêle l’odeur envahissait la cuisine et on savait que le repas serait à la fois simple et inoubliable

Conseils de conservation

Ce plat se conserve sans souci jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer placez-le simplement à feu doux avec une cuillerée d’eau ou au micro-ondes. Les saveurs ont le temps de se développer et le chou gagne en fondant avec le repos.

Remplacements d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer le chou frisé par un chou blanc classique ou même du chou rouge pour une version colorée. Le bacon peut aisément être échangé contre des lardons ou même du jambon cru coupé en dés pour ceux qui souhaitent un goût moins fumé. Ajoutez quelques carottes ou du panais pour encore plus de douceur.

Astuces de service

Servez ce chou mijoté très chaud accompagné d’un bon pain de campagne. Pour une touche festive une pointe de moutarde ancienne ou un filet de vinaigre de cidre apportent un peps délicieux. J’aime aussi proposer ce plat en accompagnement d’une saucisse fumée ou d’un œuf poché les jours de grand appétit.

Contextes et traditions

Chou et pommes de terre composent la base des plats paysans en France du nord jusqu’à l’est chaque famille a sa façon de les mijoter souvent en grande quantité pour nourrir les tablées d’hiver. La douceur du chou cuisiné avec du lard rappelle des souvenirs chaleureux de repas partagés en toute simplicité. On retrouve ce principe dans de nombreux pays d’Europe centrale aussi.

Ce plat réchauffe vraiment le cœur des familles. Profitez de chaque bouchée parfumée lors d’un repas convivial !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de chou choisir ?

Le chou vert frisé ou le chou blanc offrent une texture tendre après cuisson et absorbent bien les saveurs du bouillon et du bacon.

→ Peut-on remplacer le bacon ?

Oui, les lardons fumés ou du jambon sec coupé en morceaux conviennent parfaitement selon vos préférences.

→ Quels assaisonnements privilégier ?

Thym, laurier, ail et oignon relèvent le goût du plat. Un cube de bouillon renforce les saveurs.

→ Comment obtenir un chou très fondant ?

Couper finement le chou et laisser mijoter longuement à feu doux pour une texture moelleuse.

→ Ce plat peut-il se réchauffer ?

Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur et le réchauffage permet de développer encore plus les arômes.