Blanquette de veau légumes fondants

La blanquette de veau aux légumes est un vrai plat réconfortant qui évoque pour moi la chaleur des déjeuners familiaux du dimanche Chez nous c’est la recette qui réunit tout le monde autour de la table et embaume la cuisine de doux parfums d’enfance On l’aime pour son côté crémeux et ses légumes fondants associés à la tendresse du veau

Je me souviens d’avoir réalisé cette blanquette pour la première fois un dimanche de pluie avec les enfants à la maison Depuis c’est notre plat “cocooning” préféré que tout le monde réclame quand la météo se rafraîchit

Ingrédients

• Epaule ou collier de veau coupé en morceaux: choisir une viande bien persillée pour plus de tendreté
• Carottes fraîches ou carottes déjà cuites à la vapeur: riches en douceur et faciles à digérer
• Oignon jaune: pour une base aromatique indispensable choisir un oignon ferme à la peau brillante
• Champignons de Paris épais en lamelles: apportent un goût boisé et une texture moelleuse préférez-les frais ou de qualité supérieure en conserve
• Un œuf: il donnera du liant à la sauce lors de la finition choisir un œuf extra frais
• Eau: pour allonger la sauce prévoyez une eau filtrée si possible pour plus de pureté
• Cube de bouillon de poulet: apporte une profondeur de saveur incomparable choisir une marque faible en sel si souhaité
• Cube de bouillon de légumes: renforce les notes végétales et relève l’ensemble
• Petit pot de crème fraîche: essentiel pour une sauce douce et onctueuse choisir de la crème entière pour le fondant
• Vin blanc sec: ajoute une pointe d’acidité et une belle rondeur privilégier un vin de bonne qualité même pour la cuisine
• Jus d’un citron: pour la fraîcheur et relever la sauce choisissez un citron bien juteux
• Farine de blé: aide à obtenir une texture veloutée tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Sel et poivre: assaisonnent la sauce à votre goût préférez du sel fin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la viande et les aromates:

Dans une grande cocotte faites fondre une noisette de beurre Lorsque le beurre mousse ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir à feu moyen Remuez régulièrement pour que chaque face soit dorée sans agressivité La viande doit accrocher légèrement pour développer un goût savoureux

Singer la viande:

Quand la viande est juste dorée saupoudrez-la avec la farine Mélangez longuement jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés par la farine Cette étape est cruciale pour garantir une sauce bien liée par la suite Continuez à tourner jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace blanche

Ajouter le liquide et mijoter doucement:

Versez peu à peu l’eau puis ajoutez les cubes de bouillon émiettés Incorporez également le vin blanc Mélangez pour bien dissoudre tous les arômes Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs Incorporez maintenant les carottes en rondelles l’oignon coupé et les champignons Remuez doucement puis couvrez à moitié Laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure et demie voire deux heures Vérifiez régulièrement que la sauce ne réduit pas trop et ajustez si besoin

Préparer la liaison à la crème:

Dans un petit bol fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus du citron Ce mélange apportera onctuosité et une belle couleur à la sauce Préparez cette étape à la fin de la cuisson juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur

Monter la sauce et servir:

Une fois la viande cuite et les légumes bien tendres retirez la cocotte du feu Dressez la viande et les légumes sur des assiettes profondes Versez une louche de sauce puis nappez avec le mélange crème œuf citron Servez immédiatement pour garder la blanquette bien chaude et soyeuse

Pour moi le vrai secret de cette recette réside dans la crème fraîche qui apporte sa douceur onctueuse Quand j’étais petite ma grand-mère laissait toujours les enfants racler le fond de la casserole avec un morceau de pain Ce souvenir me revient à chaque préparation

Conseils de conservation

La blanquette se conserve très bien au réfrigérateur dans un plat hermétique pendant 2 à 3 jours Le réchauffage doit être doux à feu très bas ou au bain-marie pour préserver la tendreté du veau et la texture veloutée de la sauce Vous pouvez aussi la congeler sans la liaison à la crème qui sera ajoutée au moment de servir

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de veau remplacez-le par du poulet ou de la dinde pour une version plus économique Le vin blanc peut être remplacé par un bouillon plus corsé ou même un peu de jus de citron supplémentaire Les carottes peuvent être associées à des navets des poireaux ou même un peu de céleri rave selon la saison

Suggestions de service

Servez votre blanquette accompagnée d’un riz blanc nature de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches maison Un bon pain de campagne permettra de saucer jusqu’à la dernière goutte Décorez avec quelques herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette pour un côté printanier

À la rencontre de la tradition

La blanquette de veau est un grand classique du patrimoine culinaire français Originaire de la cuisine bourgeoise elle symbolise le partage et la convivialité chaque famille ayant sa petite variation selon les souvenirs transmis Ce plat porte en lui tout le réconfort des grandes tablées du dimanche

La blanquette de veau incarne tout le plaisir de la cuisine familiale : généreuse et chaleureuse Elle apportera du bonheur à votre prochaine tablée

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande de veau bien tendre ?

La cuisson longue à feu doux permet au veau de s’attendrir doucement tout en conservant son moelleux. Évitez d’augmenter la température pour préserver la tendreté de la viande.

→ Pourquoi ajouter du citron dans la sauce ?

Le jus de citron apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce à la crème, tout en rehaussant les saveurs du plat.

→ Faut-il précuire les légumes avant de les ajouter ?

Non, les légumes cuireont doucement avec le veau et s’imprègneront des arômes du bouillon et du vin blanc pendant le mijotage.

→ Quel accompagnement classique privilégier ?

Un riz blanc ou des pommes de terre vapeur accompagnent magnifiquement ce plat en absorbant la sauce onctueuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il peut être cuisiné la veille : réchauffé doucement, il n’en sera que plus parfumé.