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Ce gratin de pommes de terre au bacon et au parmesan incarne la gourmandise familiale par excellence Pendant les dimanches d’hiver ce plat simple et généreux transforme un tas de pommes de terre en une assiette dorée qui fait fondre tout le monde à table
J’ai découvert ce gratin en voulant changer des classiques et depuis chaque fois que je le sers il n’en reste jamais une miette C’est devenu un incontournable des réunions familiales
Ingrédients
- Grosses pommes de terre : Elles apportent de la tenue et une texture fondante Optez pour des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson
- Bacon en petits morceaux : Pour sa saveur fumée et son croquant Privilégiez du bacon artisanal ou détaillé chez le charcutier pour une meilleure qualité
- Beurre : Pour graisser le plat et donner une note de douceur Un beurre de qualité ajoute du goût
- Crème fraîche : Pour le crémeux Préférez une crème épaisse entière pour plus de richesse
- Lait : Pour lier le tout Utiliser un lait entier accentue l’onctuosité
- Parmesan : Pour apporter une croûte dorée et savoureuse Utilisez du parmesan râpé fraîchement pour une saveur plus intense
Instructions détaillées
- Préparation du plat :
- Munissez-vous d’un plat à gratin de taille adaptée et enduisez-le entièrement de beurre en insistant sur les coins pour que rien n’attache à la cuisson Cette étape permet au gratin de se démouler facilement et de garder une belle croûte dorée
- Préparation des pommes de terre :
- Épluchez soigneusement les pommes de terre rincez-les puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre Tranchez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé plus les tranches sont fines plus la cuisson sera homogène et le fondant assuré
- Montage des couches :
- Disposez une première couche de rondelles au fond du plat en les chevauchant Versez une fine couche de crème fraîche répartissez un peu de bacon puis parsemez de parmesan Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à ce que la dernière couche soit bien recouverte de parmesan
- Ajout du lait :
- Versez doucement le lait sur les couches pour qu’il s’infiltre entre les rondelles et apporte du moelleux Ne pas trop remplir pour éviter les débordements à la cuisson
- Cuisson :
- Couvrez le plat avec un papier aluminium et faites cuire à feu doux sur la plaque pendant une heure Cette cuisson lente imprègne chaque rondelle de saveur Retirez le papier puis transférez le plat au four à 160 degrés pendant 25 minutes pour gratiner La croûte doit être bien dorée
Le bacon croustillant est de loin mon ingrédient préféré Il donne ce goût fumé qui surprend toujours les invités Une fois en famille mon frère en a chipé tout le croustillant sur le dessus ce qui est vite devenu une blague pendant nos repas
Idées de conservation
Le gratin se conserve sans difficulté jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique Pour regagner son fondant il suffit de le réchauffer doucement au four couvert d’une feuille de papier aluminium Un bref passage sous le gril lui rendra tout son croustillant
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon ou même des lardons fumés Pour une alternative végétarienne essayez avec des champignons revenus à la poêle Le parmesan peut être échangé contre du comté ou du gruyère selon ce que vous avez sous la main
Suggestions de service
Ce plat se suffit à lui-même mais accompagne merveilleusement une belle salade verte vinaigrée Pour un repas de fête servez-le avec une viande rôtie ou un poisson au four et quelques légumes sautés
Un peu d’histoire
Le gratin de pommes de terre est apparu dans les campagnes françaises au dix-neuvième siècle à la faveur du développement du lait et du fromage familial Longtemps appelé gratin dauphinois lorsqu’il ne comportait pas de viande il se décline aujourd’hui en mille variantes Ma grand-mère racontait toujours comment on utilisait le reste de fromage pour gratiner les plats du dimanche
Un gratin doré qui fait l’unanimité à chaque bouchée Il deviendra à coup sûr un classique de vos dimanches familiaux
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un gratin bien doré sur le dessus ?
Ajoutez une dernière poignée de parmesan avant le passage au four pour une croûte bien dorée et savoureuse.
- → Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, la cuisson douce au lait attendrit parfaitement les rondelles de pommes de terre.
- → Peut-on remplacer le bacon par un autre ingrédient ?
Oui, des lardons, jambon ou même des légumes grillés peuvent être utilisés selon vos envies.
- → Faut-il utiliser de la crème épaisse ou liquide ?
La crème épaisse apporte plus d’onctuosité, mais la crème liquide convient aussi pour une texture plus légère.
- → Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?
Une salade verte ou des légumes croquants équilibrent parfaitement la richesse du gratin.