Gratin pommes Morteau cancoillotte

Ce gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte est le genre de plat réconfortant et familial qu’on adore préparer les soirs où la gourmandise s’invite à table. Tout le secret tient au bon choix des produits du terroir franc-comtois et aux saveurs qui se mêlent doucement à la cuisson. J’adore cuisiner cette recette en hiver quand tout le monde se rassemble autour d’un plat bien chaud.

La première fois que j’ai préparé ce gratin un dimanche de janvier mes enfants m’ont demandé d’en refaire chaque semaine et c’est devenu une tradition lors des réunions familiales du dimanche soir.

Ingrédients

• Pommes de terre: variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay permettent une bonne tenue en cuisson et une texture fondante choisissez des tubercules sans taches et fermes sous les doigts
• Cancoillotte nature: pot de 250g ce fromage typique de Franche-Comté apporte du crémeux et une touche de caractère préférez une cancoillotte artisanale non allégée pour sa saveur authentique
• Saucisse de Morteau: produit phare fumé et rustique choisissez-la bien charnue et achetée chez un boucher de confiance pour que le goût ressorte pleinement
• Gousse d’ail: pour parfumer subtilement le plat évitez l’ail trop sec ou germé qui altérerait la saveur
• Beurre: ajoute de la gourmandise et empêche le gratin d’accrocher utilisez un beurre fermier si possible
• Sel et poivre: assaisonnent en toute simplicité choisissez un poivre moulu fraîchement
• Facultatif — comté râpé: pour gratiner une croûte dorée et croquante choisissez un comté affiné au moins 12 mois pour plus de goût

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre:

Lavez soigneusement les pommes de terre à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre et préserver leur peau. Dans une grande cocotte ajoutez de l’eau salée puis portez à ébullition avant d’y plonger les pommes de terre entières non pelées pour conserver leur saveur. Faites cuire en surveillant la texture environ 20 minutes il faut qu’une lame de couteau transperce facilement la chair sans les écraser. Égouttez les pommes de terre puis laissez-les tiédir quelques instants ce qui facilite l’épluchage. Pelez les pommes de terre délicatement encore tièdes puis détaillez-les en rondelles régulières d’environ cinq millimètres que vous réservez avec soin en évitant qu’elles ne s’écrasent.

Préparation de la saucisse de Morteau:

Faites chauffer une grande casserole d’eau sans y ajouter la saucisse tout de suite attendez une légère ébullition. Plongez la saucisse entière non piquée pour préserver les arômes et laissez cuire doucement pendant trente minutes l’eau doit juste frémir. Égouttez la saucisse avec attention puis laissez refroidir légèrement avant de la trancher en rondelles épaisses d’environ un centimètre cela permettra de bien sentir la texture à la dégustation.

Assemblage du gratin:

Préparez votre plat à gratin en le frottant avec une gousse d’ail coupée en deux puis beurrez généreusement le fond. Disposez une première couche de pommes de terre en veillant à recouvrir tout le fond sans les superposer excessivement. Ajoutez ensuite une couche de rondelles de saucisse uniformément réparties pour garantir une bouchée savoureuse à chaque cuillère. Nappez cette première couche de cancoillotte en la faisant couler lentement pour que le fromage se glisse partout. Renouvelez les couches pommes de terre saucisse cancoillotte jusqu’à épuisement des ingrédients terminez toujours par une belle couche de cancoillotte pour un dessus bien fondant. Si vous aimez le côté gratiné ajoutez du comté râpé sur le dessus juste avant d’enfourner.

Cuisson du gratin:

Préchauffez votre four à 180 degrés thermostat six puis enfournez le plat bien placé au centre. La cuisson dure entre trente à quarante cinq minutes il faut que la surface soit bien dorée et le fromage légèrement croquant sur les bords. Pour accentuer la croûte n’hésitez pas à passer sous le grill cinq minutes tout en surveillant la coloration pour éviter de brûler.

Service et dégustation:

À la sortie du four laissez reposer le gratin quelques minutes sous un linge propre cette étape permet aux saveurs de se fixer et à la texture de se raffermir. Servez en parts généreuses bien chaudes accompagnées d’une salade verte à la vinaigrette maison le contraste apporte fraîcheur et équilibre au plat.

Je suis particulièrement attachée au goût rustique et fumé de la saucisse de Morteau elle me rappelle les vacances d’hiver à Pontarlier chez ma grand-mère où la recette était cuisinée lors des grandes tablées familiales dans une ambiance chaleureuse à la cuisine.

Conseils de conservation

Le gratin se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans son plat recouvert d’un film ou d’un couvercle. Pour le réchauffer préférez un passage doux au four afin de préserver la texture fondante du fromage et des pommes de terre. Il est possible de congeler les restes en parts individuelles cela dépanne bien pour un repas rapide.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de saucisse de Morteau une autre saucisse fumée de qualité pourra la remplacer. La cancoillotte peut parfois se remplacer par un mélange de crème fraîche et de fromage râpé mais le goût sera plus doux. La variété de pommes de terre choisie est importante évitez celles à chair farineuse qui se défaisaient trop à la cuisson.

Suggestions de présentation

Servez ce gratin en plat principal avec une belle salade verte croquante et quelques noix concassées. Pour accompagner un buffet il se découpe facilement en carrés et se partage à la cuillère. L’idéal est de servir ce gratin lors d’un repas convivial avec des amis ou en famille.

Contexte culturel

Le gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte est une spécialité franc-comtoise ancrée dans le patrimoine culinaire de la région. Il illustre parfaitement le goût du terroir et la générosité de la cuisine montagnarde. Préparer ce gratin c’est perpétuer un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.

C’est un plat qui rassemble et fait plaisir à chaque fois. Essayez-le pour votre prochain repas en famille ou entre amis!

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Privilégiez une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une tenue parfaite à la cuisson.

→ Comment cuire la saucisse de Morteau ?

Faites-la pocher entière dans de l’eau frémissante pendant 30 minutes sans la piquer afin de préserver ses arômes.

→ Puis-je remplacer la cancoillotte ?

Vous pouvez essayer avec un autre fromage doux fondu, mais la cancoillotte apporte une texture et un goût uniques au plat.

→ Quel accompagnement recommander ?

Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée légèrement pour équilibrer la richesse du plat principal.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Terminez la cuisson 5 minutes sous le grill pour une croûte encore plus croustillante et appétissante.

→ Le comté râpé est-il indispensable ?

Non, il est facultatif, mais il ajoute une touche supplémentaire de gourmandise et de croustillant au gratin.