Paella Espagnole Chorizo Crevettes Moules

Cette paella espagnole colorée marie le chorizo, les crevettes, les calmars et les moules pour un plat généreux qui évoque instantanément les vacances au soleil. C’est le genre de recette parfumée qui rassemble famille et amis autour de la table, dans une ambiance conviviale et gourmande. Avec ses saveurs marines, son riz imprégné d’épices et sa garniture riche, elle promet un vrai voyage en Espagne sans quitter la maison.

J’ai préparé cette paella pour la première fois lors d’un grand repas d’été en famille. Depuis ce jour, chaque bouchée me rappelle ces moments chaleureux où tout le monde se ressert en riant autour de la poêle.

Ingrédients

• Riz rond type Bomba ou Arborio: Apporte la texture absorbante idéale pour une paella réussie, attention à choisir un riz à grain court de bonne qualité
• Bouillon de volaille ou poisson chaud: Illustre la base savoureuse qui infuse chaque grain, optez pour un bouillon maison ou choisi artisanal
• Safran ou curcuma: Offre une belle couleur jaune et une note florale, préférer du safran authentique si possible
• Oignon moyen: Ajoute douceur et profondeur au plat, choisissez-le bien ferme et brillant
• Ail émincé: Relève subtilement les saveurs, plus il est frais meilleur est l’arôme
• Poivron rouge: Coupé en dés, il donne croquant et couleur, veillez à ce qu’il soit bien rouge et parfumé
• Petits pois surgelés: Apportent fraîcheur et douceur, veillez à ce qu’ils soient bien verts pour plus de saveur
• Huile d’olive: Pour l’onctuosité et la cuisson, une huile vierge extra rehaussera les arômes
• Sel et poivre: Rehaussent l’ensemble, préférez du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu
• Crevettes entières ou décortiquées: Offrent cette touche festive, optez pour celles bien brillantes avec une légère odeur marine
• Anneaux de calmar: S’ajoutent pour la tendreté et la saveur, choisissez-les d’une chair blanche nacrée
• Moules nettoyées: Apportent de l’iode et renforcent le goût de la mer, prenez des moules bien fermées et vivantes
• Chorizo doux ou fort: Tranché pour plus de saveur, préférez-le artisanal sans additifs
• Tomate bien mûre: Texture et fraîcheur, une tomate bien rouge et al dente est idéale
• Citron: Jus frais pour la touche finale, choisissez-le bien lourd et juteux
• Persil frais ciselé: Apporte fraîcheur et couleur, optez pour des feuilles vert vif sans tâches

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique:

Dans une grande poêle type paellera, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail pendant environ trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cette étape développe en douceur la base du plat.

Ajouter les légumes et le chorizo:

Incorporez les dés de poivron et les tranches de chorizo, laissez rissoler encore cinq minutes pour que les arômes du poivron et du chorizo infusent l’huile et parfument l’ensemble.

Cuire le riz:

Ajoutez le riz rond, mélangez-le minutieusement afin qu’il s’imprègne bien de l’huile et des sucs de cuisson, puis incorporez la tomate concassée et le safran ou curcuma. Versez progressivement le bouillon chaud. Sans remuer, ensuite répartissez le riz uniformément, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen-doux quinze minutes sans couvercle.

Ajouter les fruits de mer:

Disposez sur le riz les crevettes, les anneaux de calmar et les moules. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes jusqu’à ce que les mollusques s’ouvrent et que les fruits de mer soient cuits à cœur. Ajoutez les petits pois cinq minutes avant la fin pour garder toute leur couleur et leur croquant.

Finition et service:

Avant de servir, pressez le jus de citron frais sur la paella, parsemez généreusement de persil ciselé. Ce geste réveille toutes les saveurs et amène une touche de fraîcheur à la dégustation.

Cette paella me renvoie toujours à l’odeur du safran qui parfume toute la maison avant même que le plat arrive à table. Je trouve que le chorizo apporte ce caractère unique et légèrement fumé qui plaît à tout le monde et rend la paella vraiment inoubliable chez nous.

Conservation

Conservez la paella bien refroidie dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle garde sa texture jusqu’à deux jours. Pour la réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux avec une cuillère d’eau pour préserver le moelleux du riz. Évitez le micro-ondes qui assèche et altère le goût des fruits de mer.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les calmars par des anneaux d’encornet ou rajouter des langoustines pour un côté encore plus festif. Si vous ne trouvez pas de chorizo, choisissez une saucisse fumée espagnole ou même du poulet grillé pour un twist différent. Enfin, pour un plat sans fruits de mer, préférez simplement une version légumes et poulet avec la même base de riz aux épices.

Suggestions de service

Servez cette paella directement dans la poêle, c’est la tradition et cela garde la chaleur du plat. Accompagnez-la d’un filet de citron frais et d’un verre de vin blanc sec. Pour un repas encore plus coloré, ajoutez une salade de tomates anciennes à côté ou quelques tranches de pain grillé frotté à l’ail.

Petite histoire de la paella

La paella est née à Valence au bord de la lagune, ses origines sont paysannes et la recette évolue selon la saison et les ingrédients à disposition. Aujourd’hui la version mar y montaña comme celle-ci mélange volontiers viande et fruits de mer pour illustrer toute la richesse culinaire espagnole et réunir petits et grands.

Préparez cette paella pour un repas convivial et festif qui vous fera voyager en Espagne dès la première bouchée. C’est un plat facile à réussir qui fera plaisir à toute la famille.

Vos questions sur cette recette

→ Quel riz privilégier pour une paella authentique ?

Le riz rond type Bomba ou Arborio absorbe bien les saveurs et conserve une texture parfaite lors de la cuisson.

→ Peut-on remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?

Oui, mais le chorizo apporte un goût fumé et épicé unique. Pour s’en rapprocher, utilisez une saucisse légèrement pimentée.

→ Comment savoir si les fruits de mer sont cuits ?

Les crevettes deviennent roses, les anneaux de calmar tendres et les moules doivent s’ouvrir totalement.

→ Doit-on remuer le riz pendant la cuisson ?

Non, après avoir ajouté le bouillon, il ne faut plus remuer pour obtenir la texture typique de la paella.

→ Quelle astuce pour sublimer la présentation ?

Terminer par un filet de citron et un peu de persil frais juste avant de servir pour la note de fraîcheur.