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La fondue d’endives aux saucisses fumées s’invite lors des soirées d’hiver pour réchauffer et ravir les palais. Ce plat réconfortant sublime l’endive française avec la douceur de la crème et le caractère affirmé des saucisses fumées. Facile, généreux et idéal pour les repas conviviaux en famille ou entre amis, il offre une alternative savoureuse à la traditionnelle raclette.
J’ai cuisiné cette recette la première fois avec mon père, amateur d’endives. Il s’est resservi trois fois et c’est devenu notre recette cocooning préférée pour les week-ends pluvieux.
Ingrédients
- Endives fraîches : apportent une note subtilement amère et deviennent ultra fondantes à la cuisson. Choisissez-les fermes et blanchâtres sans taches pour limiter l’amertume
- Oignons jaunes : base aromatique essentielle à l’équilibre doux, privilégiez ceux bien lourds et sans germe
- Saucisses fumées de bœuf : type Montbéliard ou Morteau, leur fumé parfumera toute la préparation. Demandez à votre boucher local pour une qualité artisanale
- Crème fraîche épaisse : lie la préparation et adoucit l’ensemble. Préférez une crème d’Isigny ou fermière pour plus d’onctuosité
- Huile d’olive : aide à démarrer la cuisson et relève les légumes. Préférez une huile fruitée
- Beurre : donne du moelleux aux endives. Très bon si vous utilisez un beurre demi-sel pour plus de caractère
- Sel et poivre du moulin : relèvent subtilement chaque ingrédient
- Optionnel - muscade râpée ou persil frais : pour terminer par une touche fraîcheur ou douceur
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Commencez par couper la base des endives. Retirez le cœur si besoin pour limiter l’amertume. Coupez les endives en longues lanières, nettoyez et égouttez bien. Émincez les oignons en fines lamelles pour qu’ils cuisent harmonieusement.
- Cuisson des légumes :
- Chauffez une grande sauteuse à feu doux avec huile d’olive et beurre. Ajoutez les oignons. Faites-les revenir lentement en remuant pendant huit minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les lanières d’endives, salez, poivrez. Mélangez puis couvrez et laissez étuver vingt à vingt cinq minutes en remuant régulièrement. Les endives doivent devenir souples et avoir bien rendu leur eau.
- Préparation des saucisses fumées :
- Pendant que les légumes cuisent, portez à frémissement une casserole d’eau. Plongez les saucisses sans les piquer et pochez-les dix minutes tout doucement. Égouttez et taillez-les en rondelles épaisses, puis faites-les dorer à la poêle cinq minutes jusqu’à légère coloration.
- Assemblage et finition :
- Ajoutez les rondelles de saucisse sur les endives fondues. Versez la crème fraîche, mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter cinq minutes à feu doux jusqu’à ce que la crème enrobe le tout et que les parfums se mêlent.
La recette se décline très bien pour les grandes tablées. Pour moi la touche magique c’est la crème fraîche. Je me souviens de ma grand-mère qui ajoutait toujours un nuage de crème en fin de cuisson, et la différence était incroyable. On la raclait jusqu’à la dernière goutte avec la croûte du pain.
Conseils de conservation
Cette fondue se conserve parfaitement au réfrigérateur deux jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec une cuillère de crème pour conserver tout le moelleux. La congélation est déconseillée car les endives deviendront aqueuses et perdront leur texture fondante.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer les saucisses de Montbéliard par de la saucisse de Morteau pour un goût plus corsé. Si vous ne consommez pas de bœuf, essayez avec des saucisses fumées de volaille ou de tofu fumé. Les végétariens adorent la variante avec champignons poêlés et quelques cerneaux de noix.
Suggestions pour servir
Servez ce plat bien chaud avec une bonne purée de pommes de terre maison ou de la polenta crémeuse. Une salade de mâche avec vinaigrette moutardée apportera une fraîcheur appréciable. Il m’arrive de parsemer un peu d’emmental râpé et de gratiner quelques minutes au four pour une version ultra gourmande.
Un mot sur le terroir
Ce plat illustre parfaitement la cuisine familiale du nord de la France où endives et saucisses fumées se marient à merveille. Les hivers froids font apprécier ces préparations généreuses. Ce plat modeste rassemble toujours petits et grands autour de la table. C’est un vrai plat de partage.
Cette fondue d’endives aux saucisses fumées réchauffera vos soirées d’hiver. Lancez-vous et savourez un plat qui rassemble et réconforte.
Vos questions sur cette recette
- → Comment adoucir l’amertume des endives ?
En retirant le cœur avant d’émincer les endives et en cuisant à feu doux, leur amertume s’atténue.
- → Quel type de saucisse privilégier ?
Les saucisses fumées de Morteau ou Montbéliard offrent un goût relevé parfait avec les endives fondantes.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, une crème légère ou un fromage frais onctueux conviendra également pour une touche crémeuse.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Ce plat plaît avec des pommes de terre vapeur, un riz blanc ou une belle tranche de pain de campagne.
- → Comment rehausser encore la saveur ?
Ajoutez une pointe de muscade, du persil ciselé ou un filet de jus de citron en fin de cuisson.