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Ce cari de poulet riche et doucement épicé a animé plus d’un repas festif dans ma famille C’est une adaptation du fameux plat que Janette Bertrand servait lors de grands rassemblements On l’adore pour ses parfums complexes et sa générosité sur la table Parfait pour rassembler famille et amis autour d’un joli buffet haut en couleurs
J’ai découvert ce cari lors d’une fête de famille Depuis je le ressors à chaque anniversaire tellement la sauce fait sensation et nos proches se sentent choyés
Ingrédients
- Poitrines de poulet : pour une viande tendre et juteuse Privilégier du poulet fermier pour un goût authentique
- Huile d’olive : pour bien saisir et apporter du moelleux Choisir une huile extra vierge au parfum léger
- Pommes vertes : acidité et douceur leur fraîcheur équilibre l’ensemble Optez pour des pommes Granny Smith
- Oignons tranchés : pour un fondant sucré jaune ou blanc selon ce que vous avez
- Poudre de cari : pour la rondeur épicée préférer un cari doux pour plaire à tout le monde
- Farine : pour lier la sauce et la rendre veloutée une farine tout usage fera très bien l’affaire
- Carotte : pour sa couleur et une douceur végétale bien appréciée
- Branches de céleri : fraîcheur et croquant à l’état pur
- Ketchup : petite pointe d’acidité réconfortante
- Bouillon de poulet : la base pour une sauce riche utilisez un bouillon maison ou un bon commerce bio
- Jus de citron : pour réveiller les papilles et balancer le gras
- Moutarde de Dijon : piquant subtil en arrière-plan une bonne marque française de préférence
- Miel : douceur et équilibre choisissez un miel toutes fleurs
- Bâton de cannelle : note boisée et chaude à bien retirer à la fin
- Gingembre moulu : côté poivré discret
- Cardamome : parfums floraux et envoutants
- Clou de girofle moulu : aromatique profond
- Crème 35 : pour la touche finale de gourmandise facultatif mais irrésistible
Instructions détaillées
- Pocher le poulet:
- Déposez les demi-poitrines de poulet dans une grande casserole Couvrir d’eau froide Portez à frémissements puis laissez cuire tout doucement trente minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien blanc et cuit à cœur Égouttez réservez et couvrez
- Préparer la base aromatique:
- Dans une grande poêle chauffez l’huile d’olive sur feu moyen Ajoutez les tranches de pommes et les oignons remuez fréquemment Faites revenir cinq minutes pour attendrir et légèrement colorer le tout Les fruits doivent commencer à compoter
- Cuire les épices:
- Ajoutez la poudre de cari aux pommes et oignons Remuez sans arrêt cinq minutes encore Cette étape permet d’exhaler toutes les épices et de parfumer l’huile cela embaumera toute la cuisine
- Réaliser le roux:
- Saupoudrez alors le mélange de farine Mélangez vigoureusement pour bien l’incorporer et poursuivez la cuisson cinq minutes Ce procédé va épaissir la sauce à venir et ôter le goût cru de la farine
- Monter la sauce:
- Incorporez la carotte pelée détaillée en rondelles ainsi que le céleri en fines tranches Ajoutez ketchup bouillon de poulet jus de citron moutarde miel bâton de cannelle gingembre cardamome et clou de girofle Laissez mijoter tout doucement à couvert durant une heure Surveillez que la sauce n’accroche pas et remuez à l’occasion
- Mixer la sauce:
- Enlevez le bâton de cannelle Après cuisson versez le contenu de la casserole dans un robot mélangeur Mixez jusqu’à texture très lisse Reversez la sauce dans la casserole
- Terminer le plat:
- Coupez le poulet poché en cubes Ajoutez directement les morceaux dans la sauce chaude Remettez sur feu doux et incorporez la crème si désiré Mélangez bien Réchauffez le tout quelques minutes avant de servir
Ce plat c’est vraiment la fête à chaque bouchée J’adore la douceur que les pommes apportent elles se fondent dans la sauce et rappellent les plats mijotés réconfortants de mon enfance Lorsque je vois la marmite fumer j’ai toujours une pensée pour ma grand-maman qui le préparait tendrement
Conservation et astuces pour s’organiser
Le cari peut se préparer la veille et il n’en sera que meilleur Les saveurs se développent magnifiquement en reposant Conservez-le dans un grand contenant hermétique au frais trois jours maximum Faites-le réchauffer doucement sur feu bas pour éviter que la sauce n’attache
Que faire si je manque d’un ingrédient
Si vous n’avez pas de pommes vertes essayez avec de la poire ou même un peu de compote de pommes Ce plat accepte bien d’autres légumes comme le poivron rouge ou quelques courgettes Pour un côté végétarien troquez le poulet contre du tofu ferme coupé en cubes et poché à la manière du poulet
Comment dresser et accompagner comme au party
Servez dans une grande cocotte avec un riz basmati nature plein d’accompagnements amusants Mettez à disposition petites bananes tranchées, chutneys variés, noix grillées, et fruits secs Les enfants adorent composer leur assiette avec un peu de tout et le côté festif s’installe tout de suite
Origines et inspiration
Ce cari de poulet est inspiré de la cuisine créole et des saveurs rapportées par les voyages Je trouve que la simplicité de la recette illustre bien la façon québécoise de s’approprier des plats venus d’ailleurs Ce bonheur de partager un grand plat central au milieu de la table est indescriptible
Ce cari rassemble et réchauffe le cœur avec ses épices subtiles et sa sauce suave Régalez-vous en famille ou entre amis, succès garanti !
Vos questions sur cette recette
- → Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Servez ce plat sur un lit de riz basmati, entouré de petits bols de pistaches, bananes tranchées, chutneys variés, noix de coco et fruits secs pour plus de gourmandise.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Faites bien réduire la sauce à feu doux après ajout des liquides, puis mixez-la pour obtenir une texture lisse avant de rajouter le poulet.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il se réchauffe parfaitement et ses saveurs seront même plus développées après repos au frais.
- → Puis-je remplacer certains fruits secs ?
Adaptez selon vos goûts ou le contenu de vos placards: noix de cajou, amandes, abricots ou pruneaux se marient très bien.
- → Comment ajuster le piquant ?
Ajustez la quantité de poudre de cari et ajoutez éventuellement du piment doux ou fort selon vos préférences personnelles.
- → Faut-il ajouter la crème à la fin ?
La crème est facultative : elle adoucit la sauce et apporte une plus grande onctuosité, parfaite pour moduler selon les envies.