Gratin Butternut Pommes de Terre

Ce gratin butternut et pommes de terre est le plat réconfortant idéal dès que les températures baissent. La douceur de la courge et le fondant des pommes de terre s’accordent parfaitement avec le croustillant doré du fromage. Facile à préparer, il fait sensation à chaque repas d’automne ou d’hiver.

Je me souviens avoir préparé ce gratin la première fois lors d’une grande tablée d’automne. La bonne odeur de fromage fondu a attiré toute la famille en cuisine avant l’heure du dîner et désormais on me réclame ce plat dès que butternut et pommes de terre réapparaissent sur le marché.

Ingrédients

• Courge butternut coupée en rondelles fines : La butternut apporte douceur et une belle consistance, préférez une courge ferme à la peau mate
• Pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles fines : Ces pommes de terre tiennent bien la cuisson et garantissent des tranches fondantes sans se déliter
• Oignon finement émincé : Pour relever délicatement les saveurs, choisir un oignon bien ferme sans taches
• Crème liquide entière ou légère : Offre de l’onctuosité, choisissez une crème de bonne qualité pour un gratin riche
• Lait entier ou demi-écrémé : Pour assouplir la crème et aider à cuire les légumes, utiliser un lait frais de préférence
• Fromage râpé type gruyère, emmental ou comté : Apporte le fameux gratiné, vérifiez la fraîcheur en privilégiant du fromage râpé à la dernière minute
• Beurre : Pour beurrer le plat et éviter que ça n’attache, utiliser un beurre doux de qualité
• Huile d’olive : Petite touche pour faire fondre l’oignon, choisissez une huile fruitée
• Sel et poivre noir moulu : Pour équilibrer l’ensemble, utiliser un moulin juste avant pour plus d’arôme
• Noix de muscade facultative : Quelques râpées suffisent pour une touche subtile, choisir de la muscade entière à râper

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Épluchez la courge butternut et les pommes de terre puis détaillez-les en rondelles fines et régulières à l’aide d’une mandoline pour garantir une cuisson homogène. Émincez l’oignon en fines lamelles pour bien répartir les saveurs.

Faire suer l’oignon :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen puis ajoutez l’oignon émincé. Remuez régulièrement pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration.

Chauffer la crème et le lait :

Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et faites chauffer doucement sans faire bouillir. Ajoutez sel, poivre noir et muscade si vous aimez, puis laissez tiédir l’appareil avant usage.

Monter le gratin :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Beurrez généreusement le plat à gratin puis disposez une couche de pommes de terre, une de butternut, puis l’oignon. Arrosez de crème-lait, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Gratiner au four :

Couvrez d’une belle couche de fromage râpé puis enfournez pour trente-cinq à quarante minutes. Surveillez la coloration : le gratin doit être doré dessus et fondant à coeur.

Ce que je préfère dans cette recette, c’est le parfum de la muscade qui relève la douceur de la butternut. J’ai toujours aimé quand ma mère ajoutait ce détail, et aujourd’hui je perpétue la tradition familiale à chaque automne.

Astuces de conservation

Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur dans un plat hermétique et se réchauffe au four à cent soixante degrés pour retrouver tout son moelleux. Les restes peuvent aussi se congeler : il suffit d’attendre qu’il soit refroidi avant de couvrir ou congeler afin d’éviter la condensation.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème liquide par une alternative végétale à base d’avoine ou de soja pour une version plus légère. Variez les fromages avec du brebis ou du chèvre pour une saveur différente. Un peu de thym ou de persil frais à chaque couche apporte encore plus de relief.

Idées pour servir

Une salade de roquette et vinaigre balsamique accompagne à merveille ce gratin, apportant fraîcheur et contraste. Servez-le en accompagnement d’une viande rôtie ou seul avec du pain de campagne, et pour les grandes occasions, présentez-le directement dans le plat familial.

Petit point sur ses origines

Ce type de gratin est présent dans de nombreuses régions françaises, illustrant la générosité de la cuisine familiale. Les variations dépendent des fromages locaux et des épices mais l’esprit reste convivial et chaleureux.

Misez sur la simplicité et la générosité pour un gratin qui plaira à tous. Essayez-le et il deviendra vite un incontournable de vos repas d’automne !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, il est possible d’assembler le gratin puis de le conserver au réfrigérateur avant cuisson. Enfournez-le au moment voulu.

→ Quel type de fromage convient le mieux ?

Le gruyère, l’emmental ou le comté apportent une belle saveur et une texture fondante, mais vous pouvez varier selon vos préférences.

→ La muscade est-elle indispensable ?

Non, la muscade est facultative mais elle rehausse délicatement la crème. Vous pouvez la remplacer par une pointe de thym ou de poivre.

→ Comment obtenir des rondelles régulières ?

L’usage d’une mandoline facilite la découpe fine et homogène des légumes, assurant une cuisson uniforme du plat.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative plus légère ?

Oui, la crème légère ou le lait demi-écrémé peuvent convenir, selon le résultat et l’onctuosité souhaités.