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La morbiflette de Franche-Comté est l’alliance parfaite du terroir jurassien et du réconfort d’un grand plat gratiné. Après une journée froide ou quand on veut vraiment partager un bon repas authentique, c’est la recette idéale entre le crémeux du Morbier et les saveurs légèrement fumées de la saucisse de Morteau. Tout le monde en redemande à la maison. Découvrez pas à pas comment réussir ce classique convivial à partager sans modération.
La première fois que j’ai préparé une morbiflette un week-end enneigé, la grande tablée n’a laissé aucune miette. Depuis, c’est devenu le plat signature de nos hivers jurassiens et chaque nouvelle dégustation reste un vrai moment plaisir.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme : apportent de la tenue à la cuisson, choisissez-les non farineuses et bien fermes, la Charlotte ou Amandine est parfaite
- Saucisse de Morteau : impérative pour la saveur fumée, choisissez-la avec une belle couleur ambrée et un parfum boisé
- Fromage Morbier : crémeux et parfumé, optez pour celui à la ligne cendrée centrale bien marquée, il doit être souple au toucher
- Oignons jaunes : leur douceur relève l’ensemble, choisissez-les lourds, sans taches ni germes
- Crème fraîche épaisse : gorge le plat de gourmandise, choisissez-la d’origine fermière si possible pour un goût authentique
- Vin blanc sec : relevé et parfumé, préférez un vin du Jura de type Savagnin ou Chardonnay pour souligner le fromage
- Huile neutre : utile pour faire revenir les oignons et garantir qu’ils ne brûlent pas, colza ou tournesol conviennent bien
- Poivre du moulin : à ajouter juste avant de servir pour la fraîcheur des arômes
- Persil frais : optionnel mais offre une touche de couleur et de fraîcheur au moment du service, choisissez-le bien croquant et vert
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières d’environ cinq millimètres pour assurer une cuisson homogène. Les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante salée pendant dix à quinze minutes, elles doivent être tendres sans tomber en purée. Égoutter et réserver sur un plat pour éviter qu’elles continuent de cuire.
- Cuire les oignons et la saucisse :
- Émincer finement les oignons pour qu’ils fondent à la cuisson. Dans une grande poêle, mettre l’huile à chauffer puis verser les oignons et les cuire lentement sur feu moyen huit à dix minutes afin d’obtenir une texture fondante et légèrement dorée. Pendant ce temps, plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante pour une vingtaine de minutes si elle est vendue crue. La laisser tiédir puis couper en rondelles épaisses pour garder un bon moelleux à la dégustation.
- Assembler la morbiflette :
- Préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante. Beurrer généreusement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre accrochent. Commencer avec une couche régulière de pommes de terre, puis ajouter les oignons fondus, puis disposer les rondelles de saucisse. Il est important de bien répartir chaque ingrédient. Verser doucement le vin blanc puis la crème sur toute la surface pour que toutes les couches soient imprégnées. Terminer en couvrant uniformément de tranches fines de Morbier en veillant à recouvrir tous les coins.
- Cuire la morbiflette :
- Enfourner le plat pour une cuisson de vingt-cinq à trente minutes. La morbiflette est prête quand le fromage est bien fondu, doré et fait des bulles. Attendre quelques minutes avant de servir pour éviter de se brûler. Parsemer d’un peu de persil haché pour apporter une note fraîche et colorée.
Mon ingrédient préféré est vraiment le Morbier qu’on coupe en tranches généreuses. J’adore voir son trait cendré fondre doucement au four. Une fois, j’ai préparé cette morbiflette lors d’un anniversaire et tout le monde m’a demandé la recette, c’est resté dans les annales familiales.
Conservation et astuces réchauffage
Cette morbiflette supporte parfaitement le réchauffage. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans un plat hermétique. Il suffit de la passer au four à cent quatre-vingts degrés le temps qu’elle redevienne bien chaude et que le fromage gratine de nouveau. Pour gagner du temps, le micro-ondes fonctionne aussi mais la texture peut être moins croustillante.
Idées de substitutions d’ingrédients
Pas de saucisse de Morteau disponible ? Une saucisse fumée locale ou même un bon lard fumé donnent un résultat savoureux. À la place du Morbier, vous pouvez tester avec de la raclette de qualité ou du bleu cendré pour une note différente. Les pommes de terre violettes ou rattes apportent une touche colorée.
Suggestions de service
La morbiflette se suffit à elle-même, mais accompagnez-la d’une légère salade de roquette avec quelques noix pour contraster et rafraîchir. Pour un vrai repas jurassien, proposez un vin blanc du même terroir ou même une bière artisanale. C’est parfait lors d’une tablée conviviale.
Petit point sur l’origine
Plat inventé en clin d’œil à la célèbre tartiflette savoyarde, la morbiflette célèbre le Morbier et la richesse des produits francs-comtois. C’est un vrai hommage à la montagne et à la générosité de cette région rustique où l’on aime cuisiner pour réconforter.
La morbiflette de Franche-Comté, c’est le plat qui rassemble à chaque occasion. Tentez-la et elle deviendra vite la star de vos tablées !
Vos questions sur cette recette
- → Comment choisir le Morbier pour cette spécialité ?
Privilégiez un Morbier jeune et crémeux pour une texture fondante et une saveur douce. Évitez le fromage trop affiné qui pourrait dominer le plat.
- → Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?
Oui, une autre saucisse fumée de qualité peut convenir, mais la Morteau apporte un goût fumé typique de la région.
- → Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui, il est essentiel de les cuire à l’eau avant d’assembler, afin d’obtenir des rondelles tendres après le passage au four.
- → Quel vin blanc utiliser pour la cuisson ?
Un Savagnin ou un Chardonnay du Jura relève subtilement les saveurs sans masquer le goût du fromage et de la saucisse.
- → Comment réussir un gratin bien doré ?
Placez le plat en haut du four en mode chaleur tournante, et terminez éventuellement par deux minutes en grill pour un gratiné parfait.