Gratin Cabillaud Poireaux Crème

Ce gratin de cabillaud aux poireaux et à la crème est une valeur sûre pour régaler tout le monde autour de la table. La suavité du poisson blanc se marie parfaitement avec la fondue de poireaux douce et onctueuse, le tout sous une croûte dorée au fromage.

J’ai découvert ce gratin en voulant faire apprécier le poisson à mes enfants et il est devenu l’un de leurs plats favoris. À chaque fois, c’est un vrai succès à la maison et tout le monde se ressert.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : Chair tendre et cuisson rapide, privilégiez un morceau bien épais et de belle couleur nacrée
• Sel et poivre du moulin : Pour relever la douceur du poisson, fraîcheur essentielle pour parfumer au mieux
• Huile d’olive : Pour une légère coloration du cabillaud, optez pour une huile vierge extra
• Paprika doux : Apporte une subtile couleur, choisissez-le lumineux et doux, à défaut vous pouvez l’omettre
• Gros poireaux : Leur saveur douce se marie parfaitement au poisson, préférez-les bien verts et fermes
• Beurre : Donne de l’onctuosité à la fondue, choisissez-le de bonne qualité
• Échalote ou petit oignon : Pour rehausser le goût, optez pour une échalote fraîche et brillante
• Crème fraîche entière : Apporte onctuosité et gourmandise, la crème liquide donnera un résultat un peu plus léger
• Moutarde : Facultative, elle apporte du peps, préférez une moutarde douce si vous cuisinez pour des enfants
• Fromage râpé : Pour gratiner, choisissez un fromage qui fond bien, emmental, comté ou parmesan
• Chapelure : Pour une croûte croustillante à la surface, privilégiez une chapelure fine et dorée

Instructions détaillées

Préparer les poireaux :

Nettoyer soigneusement les poireaux puis les émincer très finement pour qu’ils fondent bien à la cuisson. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen, ajouter l’échalote finement hachée et la faire revenir doucement trois minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporer alors les poireaux en remuant bien. Couvrir et laisser compoter à feu très doux pendant quinze à vingt minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. Ajouter la crème fraîche, la moutarde si vous aimez, puis saler et poivrer. Mélanger et maintenir au chaud hors du feu.

Préparer le cabillaud :

Allumer le four à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante. Saler, poivrer et saupoudrer les dos de cabillaud de paprika doux. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et saisir rapidement les dos de cabillaud deux minutes de chaque côté juste pour colorer la surface sans cuire complètement. Cela va fixer les sucs à la surface et apporter un joli contraste dans le gratin.

Monter le gratin :

Beurrer très légèrement le fond d’un plat allant au four. Répartir uniformément la fondue de poireaux, puis déposer délicatement les dos de cabillaud dessus. Parsemer généreusement de fromage râpé. Pour une croûte vraiment irrésistible, saupoudrer d’un peu de chapelure. Enfourner pour vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à ce que le dessus soit savoureux et que le fromage soit blondir à souhait. Le poisson doit rester parfaitement fondant à cœur.

J’aime particulièrement la douceur de la fondue de poireaux enrichie de crème et d’une pointe de moutarde, ce qui rappelle les déjeuners de famille chez ma grand-mère. Parfois, nous en faisons un plat unique pour un dîner simple accompagné seulement d’une salade verte et tout le monde se régale sans chichis.

Conservation du gratin

Le gratin se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans son plat couvert. Les saveurs s’intensifient et le poisson garde son moelleux. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four pour préserver tout le fondant du cabillaud. Si jamais il vous en reste, il peut aussi être dégusté froid en petits morceaux sur une salade.

Remplacer les ingrédients

Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme du lieu noir ou du merlu. La crème entière peut être remplacée par une crème légère ou une alternative végétale. L’emmental râpé peut aussi laisser la place à du parmesan, du comté ou même un mélange de fromages selon vos goûts.

Comment le servir

Servez ce gratin très chaud, directement sorti du four. Accompagnez-le d’une salade croquante ou d’un riz nature pour un plat plus complet. Un trait de citron frais au moment de servir rehaussera la saveur du poisson.

Un plat qui traverse les générations

Le gratin de poisson est un classique des cuisines familiales françaises. Il évoque les tablées conviviales et le partage. Bien que simple, il se prête à de multiples variations et accompagne les saisons avec sa générosité rustique. Cela me rappelle les repas en bord de mer et la simplicité raffinée de nos recettes régionales.

Profitez de la chaleur et du réconfort de ce gratin fondant, idéal pour rassembler petits et grands lors d’un repas généreux et gourmand.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, utilisez un autre poisson blanc à chair ferme comme le colin, le lieu ou le merlu selon les disponibilités.

→ Quel fromage choisir pour gratiner ?

L’emmental, le comté ou le parmesan conviennent parfaitement pour obtenir un gratin bien doré et savoureux.

→ Comment éviter que les poireaux rendent trop d'eau ?

La cuisson douce et lente à couvert permet aux poireaux de bien compoter tout en limitant le dégorgement d'eau.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, assemblez le tout quelques heures avant et faites gratiner juste avant de servir pour une texture parfaite.

→ Quelle alternative à la crème fraîche ?

Utilisez de la crème liquide entière pour plus de légèreté ou une crème végétale selon vos préférences.

→ Comment obtenir une croûte plus croustillante ?

Ajoutez un peu de chapelure sur le fromage râpé avant d'enfourner pour une croûte extra croustillante.