Brandade de morue facile maison

La brandade de morue fait partie de ces plats réconfortants emblématiques du sud de la France, parfaite pour affronter les premières fraîcheurs de l’automne. Entre la douceur de la morue pochée et la purée de pommes de terre parfumée à l’ail et à l’huile d’olive, elle réunit toute la convivialité méditerranéenne.

Chez moi, la brandade évoque immédiatement les grandes tablées d’hiver où chacun vient se servir une assiette fumante. La première fois que je l’ai réalisée, j’ai été bluffée par l’équilibre subtil entre le poisson et la pomme de terre. C’est vite devenu un incontournable pour les soirs cosy.

Ingrédients

• Morue dessalée : Prends soin de bien choisir une pièce charnue à la chair ferme et blanche. Un passage chez le poissonnier garantit souvent une meilleure qualité.
• Pommes de terre : Pour une texture onctueuse, opte pour des pommes de terre à purée comme la bintje ou l’agata.
• Ail : L’ail frais et bien ferme développe un parfum plus doux et moins piquant.
• Huile d’olive : Une huile fruitée de bonne qualité apportera toute la rondeur au plat.
• Persil plat : Le persil donne une note de fraîcheur finale.
• Thym frais : Du marché ou du jardin, il diffuse au mieux ses arômes.
• Laurier : Quelques feuilles suffisent pour parfumer subtilement.
• Croûton : Incontournable pour la touche croquante ; tu peux les griller toi-même au four pour plus de gourmandise.
• Lait entier ou demi-écrémé : Il faut qu’il soit bien frais pour le pochage de la morue.

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluche soigneusement les pommes de terre puis coupe-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.

Cuire les pommes de terre avec les épices :

Place les pommes de terre dans une grande cocotte remplie d’eau froide. Ajoute une gousse d’ail entière, quelques branches de thym et une feuille de laurier. Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis laisse cuire environ vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pocher la morue dans le lait :

Dépose la morue sur les pommes de terre, puis recouvre-la entièrement de lait. Ajoute la gousse d’ail écrasée non épluchée et un peu de thym. Porte doucement à ébullition sur feu moyen doux.

Cuire la morue :

Maintiens la cuisson pendant quinze minutes sans laisser le lait déborder. La chair doit devenir nacrée et commencer à s’effeuiller facilement.

Égoutter et préparer la base de brandade :

Une fois les pommes de terre tendres, égoutte-les soigneusement et reverse-les dans la cocotte, elles doivent rester chaudes pour bien s’écraser.

Effilocher la morue :

À l’aide d’une fourchette, émiette la morue finement et retire les éventuelles arêtes ou morceaux de peau.

Assembler la brandade :

Ajoute la morue émiettée aux pommes de terre, verse l’huile d’olive en filet, le persil haché et l’ail cru finement ciselé. Incorpore une à deux louches du lait de cuisson de la morue pour obtenir une texture bien moelleuse.

Écraser et terminer :

Écrase l’ensemble à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance fine et homogène. Goûte et ajuste l’assaisonnement.

Servir la brandade :

Verse la brandade bien chaude dans un grand plat, garnis de croûtons grillés et parsème de persil haché. Sers sans attendre pour profiter du contraste chaud-fondant et croquant.

J’aime particulièrement travailler une belle morue achetée salée puis dessalée doucement à la maison. Cette étape change vraiment le goût du plat et évoque pour moi les repas du dimanche chez mes grands-parents, où chaque bouchée rappelait la Méditerranée. C’est aussi l’occasion de transmettre une recette conviviale aux nouvelles générations ; à la maison, on en fait parfois des croquettes pour l’apéritif avec les restes du lendemain.

Astuces de conservation

La brandade supporte merveilleusement bien le réchauffage. Prévois de la conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur : elle gardera toute sa saveur deux à trois jours. Tu peux aussi la congeler en portions, c’est pratique pour un repas improvisé. Il suffira de la réchauffer doucement au four à couvert ou au micro-ondes en ajoutant un filet de lait si besoin pour retrouver sa texture onctueuse.

Substitutions d’ingrédients

Si tu ne trouves pas de morue dessalée, du cabillaud frais peut la remplacer, avec une saveur un peu plus douce. Pour une version végétarienne, on peut préparer une fausse brandade avec du tofu fumé et des pommes de terre. L’ail peut être adouci en le confisant un peu à l’huile d’olive avant d’être incorporé à la purée. Enfin, le lait d’amande léger remplace le lait de vache pour ceux qui évitent le lactose.

Suggestions de service

Sers la brandade sur une belle tranche de pain grillé pour l’apéro, ou dans des petits bols individuels accompagnés d’une salade fraîche et citronnée. Pour les grandes occasions, un peu de chapelure dorée et quelques olives noires apportent un air de fête. C’est aussi un accompagnement parfait pour un poisson rôti ou des légumes grillés du marché.

Quelques mots d’histoire

La brandade est originaire du Languedoc et de la Provence, où la morue salée était une denrée longtemps précieuse pour les pêcheurs. Préparée après avoir dessalé le poisson plusieurs jours, elle s’est répandue dans tout le sud et fait partie de ces plats qui réunissent la famille au cœur de l’hiver. Dans certaines régions, elle se sert aussi gratinée.

Maintenant, il ne te reste plus qu’à profiter de cette brandade avec tes proches autour d’une belle table. Bonne dégustation !

Vos questions sur cette recette

→ Comment dessaler la morue efficacement ?

Faites tremper la morue dans de l'eau froide durant 24 à 36 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

→ Quels types de pommes de terre privilégier ?

Les variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Mona Lisa sont idéales pour obtenir une texture lisse.

→ Peut-on ajouter d'autres herbes aromatiques ?

Le persil et le thym conviennent très bien, mais vous pouvez aussi ajouter un peu de ciboulette ou d'aneth selon vos goûts.

→ Le lait est-il indispensable à la préparation ?

Oui, le lait rend la morue plus tendre et onctueuse, mais il peut être partiellement remplacé par de la crème pour une texture plus riche.

→ Avec quoi accompagner cette spécialité ?

Servir avec des croûtons dorés ou une salade fraîche rehausse le caractère du plat et apporte du croquant.