blanquette de la mer facile

Les jours froids où j’ai envie de me réchauffer et de partager un plat réconfortant, cette blanquette de la mer s’invite souvent à ma table. Douce et généreuse, elle mêle poisson frais, fruits de mer, petits légumes fondants et la célèbre sauce crémeuse qui fait tout son charme. Même si la liste des ingrédients paraît longue, la recette reste accessible et promet une explosion de saveurs marines qui plaît à toute la famille.

C’est une recette que j’adapte tout au long de l’année selon la pêche ou le rayon surgelé et je la cuisine souvent quand des amis débarquent à l’improviste. La première fois que je l’ai réalisée, j’ai été bluffée par tout ce qu’on peut créer avec des produits marins simples et un peu de patience.

Ingrédients

• Colin : morceaux fermes et doux, parfaits pour absorber les arômes de la sauce, choisissez-le bien frais ou surgelé
• Saumon : une touche de gourmandise, couleur et saveur douce, vérifiez la fraîcheur ou préférez le surgelé en pavés
• Pétoncles : apporteront un côté raffiné, choisissez-les bien dodues, signe de fraîcheur
• Moules : saveur iodée et du relief, prenez-les fermées et sans odeur
• Coques : pour la note marine typique, bien rincées pour enlever le sable
• Crevettes : apportent de la texture et un peu de mâche, préférez les décortiquées
• Champignons de Paris : pour la douceur en bouche, choisissez-les fermes et blancs
• Blancs de poireaux : légèreté et parfum doux, attention à bien les laver pour éliminer toute terre
• Carottes : une note sucrée à la sauce, coupez-les en petits dés pour une belle cuisson
• Oignon : base aromatique, ne choisissez que des oignons fermes et secs
• Ail : pour relever le plat, évitez les gousses molles ou germées
• Beurre : pour le roux et le fondant du plat, choisissez-le doux
• Vin blanc : pour la saveur et la fraîcheur, préférez un vin sec
• Crème liquide : onctuosité, assurez la fraîcheur et la date courte
• Farine : indispensable pour épaissir la sauce, privilégiez une farine fluide
• Jaune d’œuf : liaison classique, choisissez des œufs bien frais
• Persil ciselé : pour la couleur et la fraîcheur, prenez-le plat ou frisé bien vert
• Bouillon de légumes : relevé et subtil, maison ou prêt à l’emploi, attention au sel
• Huile d’olive : juste assez pour rissoler, préférez une première pression à froid
• Sel et Poivre : assaisonnent l’ensemble, ajustez à la fin

Instructions détaillées

Préparer le roux et la sauce de base :

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte puis verser toute la farine d’un coup. Remuer vigoureusement au fouet pendant quelques minutes pour former un mélange épais et mousseux qui épaissit doucement. Ajoutez le bouillon de légumes progressivement, puis le vin blanc, continuez à fouetter pour éviter les grumeaux. Ajouter la moitié du persil haché, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux pendant que vous préparez le reste.

Préparer les légumes et découper les poissons et coquillages :

Peler et émincer l’ail et l’oignon. Laver et trancher les blancs de poireaux, nettoyer les champignons et les couper en morceaux réguliers. Éplucher les carottes et les détailler finement. Couper le colin et le saumon en cubes assez gros puis décoquiller ou décortiquer les crevettes et fruits de mer en gardant quelques-uns entiers pour la décoration si envie.

Faire revenir tous les légumes :

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle puis ajouter tout l’oignon attendu. Laisser le suer deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter les poireaux, l’ail, les champignons et enfin les carottes, bien mélanger et laisser sur feu moyen une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et tout juste colorés. Ajouter l’ensemble des légumes revenus dans la cocotte où mijote la sauce.

Pocher poissons et fruits de mer :

Déposer délicatement les morceaux de poisson et tous les fruits de mer dans la cocotte. Remuer doucement avec une cuillère en bois. Laisser cuire doucement encore dix minutes, le temps que les arômes se marient et que tout soit bien cuit.

Finir la blanquette avec la liaison crème et œuf :

Baisser le feu, ajouter la crème liquide et le jaune d’œuf préalablement battu. Mélanger soigneusement pour rendre la sauce crémeuse et lisse. Saupoudrer du reste de persil, rectifier le sel et le poivre. Goûter et ajuster selon votre préférence. Servez chaud de suite, éventuellement décoré avec quelques fruits de mer entiers ou des herbes fraîches.

La version avec des pétoncles fraîches a toujours eu un grand succès lors de nos repas de fêtes. Mes enfants adorent tremper du pain tout chaud dans la sauce et j’avoue que c’est ce petit plaisir simple qui reste mon moment préféré à table.

Astuces de conservation

Cette blanquette de la mer se conserve très bien au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à deux jours. Pour éviter que la sauce ne fige trop, ajoutez un petit filet de lait ou de crème lors du réchauffage. Elle ne supporte pas trop la congélation à cause de la crème mais certains préfèrent la conserver sans la liaison finale puis l’ajouter au moment du service.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de colin, le cabillaud ou même la lotte se marient très bien avec ce type de sauce. Les crevettes peuvent être remplacées par des gambas, les coques par des palourdes. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des shiitakés ou des girolles pour un parfum forestier.

Suggestions de service

Servez la blanquette de la mer avec un riz pilaf nature qui absorbe bien la sauce ou de petites pommes de terre vapeur. Pour une note fraîche, ajoutez une touche de citron au moment de servir. Un vin blanc sec accompagne parfaitement la dégustation.

Petit point culture

La blanquette tire son nom de la couleur claire de sa sauce liée. En version de la mer, elle modernise les plats traditionnels de poisson en les rendant plus chaleureux et festifs. Grande spécialité du dimanche dans ma famille, c’est un clin d’œil à la blanquette de veau typique du patrimoine français.

Pour réussir cette blanquette, prenez plaisir à goûter et ajuster la sauce jusqu’à un équilibre parfait. N’oubliez pas de décorer avec du persil ou quelques beaux fruits de mer pour une touche de fête à table !

Vos questions sur cette recette

→ Quels poissons privilégier pour cette préparation ?

Colin, saumon ou cabillaud offrent texture et saveurs douces. Variez selon arrivages ou goûts !

→ Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?

Oui, ils simplifient la préparation tout en conservant le parfum iodé et la tendreté recherchés.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

La cuisson du roux avec vin et bouillon, puis l’ajout de crème et jaune d’œuf, garantissent une texture veloutée.

→ Quels légumes ajouter pour plus de saveur ?

Champignons, carottes et poireaux apportent douceur et couleur. D’autres légumes racines conviennent aussi.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, réchauffez doucement pour préserver la tendreté des poissons et la fraîcheur de la sauce.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Riz, pommes vapeur ou tagliatelles fraîches soulignent la générosité de la sauce et des ingrédients.