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Le cabillaud gratiné à la mayonnaise est mon dîner express préféré pour les soirées où je veux servir quelque chose de savoureux mais sans complication. Ce plat nacré et délicat associe la tendreté du poisson blanc aux notes parfumées d’ail et de persil, le tout relevé par la douceur crémeuse de la mayonnaise de Dijon. En moins de 30 minutes, vous obtenez une généreuse entrée ou un plat principal digne d’un bistrot, sans surveillance compliquée.
J’ai découvert ce gratin lors d’une soirée improvisée avec des amis et il est devenu l’un de mes sauve-plats favoris quand je veux régaler sans stresser. Je l’ai même proposé un soir de Noël sur un coup de tête tout le monde m’en reparle encore.
Ingrédients
- Pavé de cabillaud : apporte une chair délicate et moelleuse, privilégier des morceaux frais avec une odeur marine légère
- Mayonnaise de Dijon Amora : donne l’onctuosité au gratin, préférez une mayonnaise bien relevée pour le peps ou faites-la maison pour une texture unique
- Ail frais : relève subtilement le plat, choisissez une demi-gousse bien ferme pour ne pas écraser les autres saveurs
- Persil plat : brin de persil pour la touche herbacée, cueillez du persil vif et bien vert, idéalement juste avant de cuisiner
Instructions détaillées
- Préparation du persil et de l’ail :
- Ciselez le persil plat aussi finement que possible pour qu’il infuse mieux la mayonnaise puis écrasez la demi-gousse d’ail avec le plat du couteau avant de la hacher très menu afin que tout se mélange sans gros morceaux.
- Préparation de la garniture :
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le persil ciselé et l’ail haché jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien verte. La mayonnaise doit devenir parfumée et légèrement colorée.
- Montage des pavés :
- Sur une plaque tapissée de papier cuisson, déposez les pavés de cabillaud puis nappez-les uniformément avec la garniture à la mayonnaise. Servez-vous d’une cuillère ou du dos d’un couteau pour bien répartir sans trop appuyer pour garder la chair du poisson intacte.
- Cuisson au four :
- Enfournez les pavés dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez gratiner douze à quinze minutes. Surveillez la coloration : la mayonnaise doit former une jolie croûte dorée mais le poisson rester nacré. Attention à ne pas trop cuire le cabillaud pour garder son moelleux.
Le persil plat reste l’herbe phare pour moi car il parfume avec fraîcheur sans dominer le poisson. Je me souviens d’avoir préparé cette recette la première fois avec ma grand-mère : le parfum d’ail et de persil reste associé à mon enfance et à ses dîners généreux.
Astuce conservation
Ce plat se conserve très bien deux jours au réfrigérateur. Je recommande de réchauffer doucement au four basse température pour préserver le moelleux du poisson et ne pas dessécher la croûte. Ne congelez pas le cabillaud déjà cuit pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Substitutions d’ingrédients
Il est possible d’utiliser du saumon ou du lieu si vous n’avez pas de cabillaud. Pour une version plus légère, essayez une mayonnaise maison à base de yaourt grec associée à un trait de moutarde. L’aneth frais ou la ciboulette remplacent avec panache le persil.
Idées de service
Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’un écrasé légèrement citronné, une salade croquante complète parfaitement le plat. Pour une touche festive, ajoutez un peu de zeste de citron sur le gratin avant d’enfourner.
Contexte culinaire
Le poisson gratiné à la mayonnaise est un grand classique familial en France, souvent réalisé lors des repas dominicaux ou pour recevoir à l’improviste. Cette recette est inspirée des plats de la côte Atlantique où les poissons blancs sont rois et toujours mis en valeur par des accompagnements simples et goûteux.
Essayez ce cabillaud gratiné pour un dîner simple et raffiné. Même les débutants l’adoptent en un rien de temps.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de cabillaud choisir ?
Utilisez des pavés frais ou surgelés, bien épongés avant préparation pour une tenue parfaite à la cuisson.
- → Puis-je remplacer la mayonnaise de Dijon ?
Oui, choisissez une mayonnaise nature ou maison, à condition qu'elle ait du goût pour sublimer le cabillaud.
- → Quel accompagnement idéal ?
Servez avec des légumes grillés, du riz ou une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du plat.
- → Comment éviter un poisson trop sec ?
Vérifiez la cuisson et arrêtez dès que la chair devient nacrée et se détache facilement à la fourchette.
- → Des variantes possibles ?
Ajoutez une pointe de citron, remplacez le persil par de la ciboulette ou incorporez une chapelure fine pour plus de croustillant.