Blanquette de saumon sauce poulette

La blanquette de saumon à la sauce poulette est le plat que je sors pour impressionner autour d’une belle tablée en famille ou entre amis. Ce mijoté tout en douceur revisite la tradition avec ce poisson tendre et coloré et une sauce crémeuse au citron, pleine de peps. Cette recette me rappelle les premiers printemps où le soleil invite à célébrer la fraîcheur et la convivialité autour d’un plat qui fond littéralement sous la fourchette.

J’ai voulu apporter le même réconfort que la blanquette traditionnelle mais avec un petit vent de fraîcheur et de légèreté. La première fois que je l’ai cuisinée pour mes proches un soir de fête elles en ont parlé des jours après et elle est revenue régulièrement au menu depuis.

Ingrédients

• Pavés de saumon bien frais : pour un poisson fondant choisissez des morceaux aux chairs brillantes et fermes
• Oignons : pour le fondant et la douceur préférez des oignons jaunes de taille moyenne
• Carottes : apportent du sucre et un bel équilibre de couleurs prenez-les bien fermes
• Navets : pour une touche rustique et légèrement poivrée veillez à leur peau lisse sans taches
• Pommes de terre : donnent de la consistance préférez des variétés à chair ferme
• Beurre : pour sa rondeur choisissez-le doux et de bonne qualité
• Bouillon de légumes : la base qui lie tous les arômes fait maison ou en cube mais bien parfumé
• Ciboulette fraîche : pour la fraîcheur et la touche finale elle doit être bien verte
• Citron jaune non traité : pour le zeste et le jus privilégiez les bio
• Aneth : son parfum anisé illumine le saumon choisissez-la bien feuillue
• Baies roses concassées : relève subtile de ce plat
• Huile d’olive : pour faire revenir la garniture et lui donner du goût doux et fruité
• Crème liquide entière : pour la sauce poulette onctuosité assurée
• Curcuma : pour la couleur dorée et une pointe d’exotisme choisissez-le pur et parfumé
• Jaune d’œuf bio : pour la liaison de la sauce une belle couleur et un goût riche
• Jus de citron : pour la fraîcheur et l’équilibre

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Éplucher les oignons, les carottes, les navets et les pommes de terre. Prendre le temps de trancher les oignons en fines lamelles pour qu’ils fondent à la cuisson. Couper les carottes en rondelles, les navets en quartiers et les pommes de terre en petits cubes afin d’obtenir une cuisson homogène.

Fondre les aromates :

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter ensuite le beurre et laisser fondre doucement. Mettre tous les légumes préparés dans la sauteuse. Mélanger pour bien les enrober et laisser revenir à feu doux environ cinq minutes. Ne pas les colorer, cela préservera toute la douceur du plat.

Cuisson des légumes au bouillon :

Ajouter le bouillon de légumes bien chaud dans la sauteuse. Les légumes doivent être à moitié immergés. Laisser cuire à feu moyen dix minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres. Piquer une carotte et vérifier leur cuisson.

Préparer le saumon :

Découper les pavés de saumon en gros cubes pour garder leur moelleux. Déposer les cubes de saumon par-dessus les légumes dans la sauteuse sans mélanger pour ne pas les abîmer. Cuire à feu doux cinq minutes, juste assez pour qu’ils soient nacrés. Retirer délicatement les morceaux de saumon et les réserver sur une assiette. Couvrir pour les garder fondants.

Réaliser la sauce poulette :

Prélever trente centilitres de bouillon des légumes et verser dans une petite casserole. Faire réduire de moitié sur feu vif pour concentrer les saveurs. Ajouter la crème liquide et le curcuma. Fouetter doucement jusqu’à frémissement. Hors du feu intégrer le jaune d’œuf puis le jus de citron en mélangeant vite pour lier sans cuire l’œuf.

Finaliser le plat :

Remettre les cubes de saumon dans la sauteuse avec les légumes. Napper de la sauce poulette encore chaude. Mélanger avec douceur pour bien tout enrober.

Dressage et finition :

Dresser dans un plat de service chaud. Ajouter quelques rondelles de citron jaune, parsemer de pluches d’aneth et de ciboulette finement ciselée. Terminer avec une pincée de baies roses concassées.

La saveur fraîche de l’aneth sublime tout le plat — c’est l’ingrédient dont mes enfants se chamaillent la dernière plume lors du service. Un vrai symbole de printemps à la maison! On se retrouve souvent à saucer la dernière goutte de sauce avec le pain, on ne laisse rien.

Conseils de conservation

Cette blanquette se garde deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour lui redonner tout son fondant, réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet de crème ou de bouillon. Vous pouvez aussi congeler les restes bien refroidis et les réchauffer sans les faire bouillir pour préserver la tendreté du saumon.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de saumon, optez pour une autre chair de poisson comme le cabillaud ou la truite. La sauce poulette fonctionne aussi très bien avec du lait de coco à la place de la crème pour un parfum différent. Vous pouvez remplacer les navets par du panais ou ajouter du poireau en hiver. N’hésitez pas à varier les herbes fraîches en fonction de la saison.

Suggestions de présentation

Servez cette blanquette de saumon avec quelques pommes de terre vapeur ou du riz basmati pour absorber la sauce. Proposez une salade de jeunes pousses ou un mesclun citronné en accompagnement. Un bon pain de campagne encore tiède à tremper dans la sauce, c’est le bonheur simple! Les jeunes gourmands adorent parsemer leur assiette d’un peu plus de ciboulette.

Petit tour d’histoire

La blanquette classique vient de la cuisine bourgeoise française où le mijoté prend le temps de se faire. Ici, on joue la carte légèreté avec le poisson tout en gardant la douceur de la sauce Poulette. Le curcuma ajoute un clin d’œil à la cuisine du soleil et le citron amène ce twist frais typiquement méditerranéen.

Le secret de cette blanquette réside dans la douceur de sa cuisson et la fraîcheur de l’aneth. Un plat convivial qui égaie la table à chaque saison.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre le saumon bien tendre dans ce plat ?

Découpez le saumon en cubes et ajoutez-le en fin de cuisson, sans trop laisser mijoter pour qu'il reste moelleux.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, il est possible de cuisiner légumes et saumon la veille. Réchauffez doucement avant de servir et ajoutez la sauce au dernier moment.

→ Quelle alternative au bouillon de légumes ?

Un bouillon de volaille ou un fumet de poisson maison peuvent remplacer le bouillon de légumes pour varier les saveurs.

→ Comment réussir la sauce poulette ?

Laissez réduire le bouillon, incorporez la crème et le curcuma puis, hors feu, ajoutez jaune d'œuf et jus de citron pour une texture veloutée.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Servez ce plat avec un riz parfumé ou du pain frais afin de savourer la sauce et profiter pleinement des saveurs du plat.