Cassolette saumon crème aneth

La cassolette de saumon est un véritable concentré de saveurs marines et de réconfort. Imaginez un filet de saumon tendre, sublimé par l’onctuosité de la crème fraîche et le parfum subtil des champignons de Paris. Ce plat, à la fois raffiné et convivial, réveille les papilles avec ses notes de vin blanc et de citron, tout en s’alliant parfaitement à la fraîcheur de l’aneth.

Depuis la première fois que j’ai cuisiné cette cassolette un soir d’hiver, elle est devenue l’un de mes plats réconforts préférés pour recevoir ou improviser une touche de fête le week-end.

Ingrédients

• Filet de saumon : la pièce maîtresse, choisissez-le d’une belle couleur rose, sans odeur de poisson pour plus de fraîcheur
• Champignons de Paris : apportent une note de sous-bois, préférez-les fermes, à la chair blanche et sans tache
• Petits oignons : apportent douceur et rondeur, plus ils sont petits, plus ils seront tendres une fois confits
• Fumet de poisson : base de la sauce, donne profondeur, privilégiez une poudre ou un bouillon de bonne qualité
• Beurre : la saveur et le moelleux d’une sauce bien liée, privilégiez un beurre doux crémeux
• Crème fraîche : rend la sauce veloutée, optez pour une crème entière pour plus de gourmandise
• Vin blanc : équilibre les saveurs, privilégiez un vin sec pour ne pas masquer le goût du poisson
• Citron : brillance et fraîcheur, un citron non traité est idéal pour le zeste
• Huile : pour que le saumon reste tendre, choisissez une huile neutre type pépins de raisin
• Farine : lie la sauce, préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Aneth : parfume délicatement, mieux vaut un bouquet frais qu’un bocal sec

Instructions détaillées

Sauté des oignons :

Pelez soigneusement les petits oignons puis déposez-les dans une casserole avec de l’eau tout juste à niveau et une portion de beurre. Faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres et que l’eau ait presque complètement réduit pour concentrer leur goût sucré.

Préparer les champignons :

Émincez finement les champignons de Paris en prenant soin de leur garder toute leur blancheur. Faites-les revenir doucement avec du beurre et versez un trait de jus de citron. Laissez-les s’attendrir puis salez et poivrez pour relever leur parfum.

Cuire la base parfumée :

Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau avec le vin blanc et le fumet de poisson puis laissez infuser cinq minutes pour lier les arômes de la mer et du vignoble.

Réaliser la sauce crémeuse :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis incorporez la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un roux blanchi. Versez peu à peu votre liquide fumet-vin chaud sur le roux en fouettant énergiquement. Laissez épaissir le mélange à feu doux, toujours en remuant pour obtenir une belle onctuosité. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis mélangez encore quelques minutes.

Assembler et lier le tout :

Ajoutez les champignons fondants et les oignons confits dans votre sauce tout juste crémeuse. Mélangez délicatement pour bien les enrober et laissez sur feu très doux le temps de préparer le poisson.

Préparer le saumon :

Découpez le filet de saumon en cubes uniformes puis enduisez-les d’une touche d’huile. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pluie d’aneth fraîche ciselée.

Cuisson du saumon :

Disposez les cubes de saumon assaisonnés dans un plat passant au micro-ondes puis faites cuire à puissance moyenne pendant quatre minutes, juste le temps de garder le saumon encore moelleux au cœur.

Dressage et finalisation :

Dressez les cubes de saumon dans des cassolettes individuelles puis nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons. Servez bien chaud et savourez immédiatement ce petit bijou iodé.

Parfait pour recevoir car il se prépare un peu à l’avance. L’aneth frais est rapidement devenu mon incontournable dans cette recette, son parfum transforme vraiment la sauce et rappelle de bons souvenirs de repas chaleureux partagés avec mes enfants autour d’une table dressée le dimanche midi.

Astuces de conservation

La cassolette se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver tout son moelleux au réchauffage, ajoutez une cuillère de crème ou d’eau dans la sauce avant de passer quelques minutes à feu doux. Vous pouvez aussi congeler la base sans le saumon puis ajouter le poisson frais au dernier moment pour éviter qu’il ne sèche.

Quelles substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de saumon frais, un pavé de truite ou même des morceaux de cabillaud feront l’affaire. Pour la sauce, si la crème entière vous manque, essayez avec un peu de mascarpone ou de lait concentré non sucré. L’aneth peut être remplacé ponctuellement par de la ciboulette pour une note plus douce.

Idées pour servir

Servez en entrée avec quelques mouillettes dorées ou accompagnée d’un riz pilaf moelleux en plat principal. Les légumes de saison juste rôtis comme le fenouil ou les poireaux vont très bien avec le crémeux de la cassolette. Pour une touche vraiment élégante, parsemez d’un zeste de citron frais et de quelques brins d’aneth supplémentaires juste avant de servir.

Petite histoire de la cassolette

La cassolette est un plat convivial hérité des traditions françaises où on aime assembler des produits frais de la mer dans de petites portions généreuses. Elle évoque la cuisine des brasseries où l’on vient se réchauffer après une balade au marché. Le mariage du saumon avec la crème et les herbes est un classique toujours synonyme d’accueil et de simplicité raffinée.

Garder la sauce un peu fluide, elle épaissira toujours légèrement en refroidissant. Régalez-vous de ce plat savoureux et facile à réussir à la maison !

Vos questions sur cette recette

→ Quels accompagnements suggérer avec la cassolette ?

Des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou une salade verte souligneront à merveille les saveurs du plat.

→ Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon ?

Oui, la lotte ou le cabillaud se prêtent aussi très bien à cette préparation.

→ Faut-il absolument mettre de l’aneth ?

L’aneth rehausse la fraîcheur, mais du persil plat ou de la ciboulette conviendront aussi selon les goûts.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Mélangez la crème fraîche avec le fumet épaissi et ajustez la cuisson à feu doux pour une texture parfaite.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez précuire les légumes et le poisson, puis assembler et réchauffer juste avant de servir.