Gaufres carottes et chèvre

Ces gaufres salées aux carottes offrent une alternative délicieuse et originale pour un repas léger ou un brunch élégant. La douceur des carottes s'équilibre parfaitement avec le caractère du chèvre et le côté croustillant de la pancetta.

J'ai créé cette recette lors d'un weekend pluvieux quand je cherchais à réinventer mes restes de carottes. Depuis, elle est devenue l'incontournable de nos brunchs dominicaux et mes invités me la réclament systématiquement.

Ingrédients

• 500 à 600 g de carottes: apportent douceur et couleur vibrante parfaites pour la texture moelleuse
• 60 g de beurre: pour enrichir la pâte et lui donner du fondant
• 5 œufs: essentiels pour la structure de la pâte
• 220 g de farine type 45 ou 55: idéale pour des gaufres légères
• 1 sachet de levure chimique: garantit le bon développement de la pâte
• 1 pot de fouetté nature de chèvre: pour une onctuosité et une touche acidulée
• 100 g de pancetta: qui apporte le côté salé et croustillant
• 1 cuillère à soupe de romarin ciselé: pour ses notes aromatiques qui se marient parfaitement aux carottes
• Sel et poivre du moulin: pour l'assaisonnement
• 4 œufs supplémentaires: pour réaliser les œufs mollets qui couronneront vos gaufres

Instructions Étape par Étape

Préparation des carottes:

Épluchez et lavez soigneusement les carottes avant de les couper en rondelles régulières. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Cette cuisson complète est essentielle pour obtenir une purée parfaitement lisse.

Réalisation de la purée:

Égouttez minutieusement les carottes et mixez-les jusqu'à obtenir une texture veloutée sans aucun morceau. Si la purée semble trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu doux en remuant constamment. Prélevez 500 g de cette purée pour la recette et incorporez-y le beurre pendant qu'elle est encore tiède pour qu'il fonde uniformément.

Préparation de la pâte:

Ajoutez deux cuillères à soupe de fouetté de chèvre nature dans la purée tiède et mélangez bien. Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout pour une pâte homogène. Ajoutez la levure puis la farine progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Coupez la pancetta en fines lanières et intégrez-la délicatement à la préparation avec le romarin ciselé. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Cuisson des gaufres:

Préchauffez votre gaufrier à température moyenne-haute. Huilez légèrement les plaques à l'aide d'un pinceau silicone pour faciliter le démoulage. Versez deux petites louches de pâte dans chaque moule et refermez le gaufrier. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur.

Préparation des œufs mollets:

Pendant la cuisson des gaufres, préparez un bain d'eau glacée. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau frémissante et comptez exactement 5 minutes et 30 secondes après la reprise de l'ébullition pour obtenir des jaunes parfaitement coulants. Transférez-les immédiatement dans le bain d'eau glacée pour stopper la cuisson puis écalez-les avec précaution.

Dressage et service:

Disposez une gaufre chaude dans chaque assiette. Ajoutez une quenelle de fouetté de chèvre nature sur le côté et posez délicatement un œuf mollet au centre de la gaufre. Saupoudrez l'ensemble de romarin fraîchement ciselé et terminez par un tour de moulin à poivre.

Je suis particulièrement fan du romarin dans cette recette. Son parfum résineux se marie étonnamment bien avec la douceur des carottes et le caractère du chèvre. La première fois que j'ai servi ces gaufres lors d'un brunch familial, mon père sceptique au départ en a repris trois fois d'affilée.

Conservation et Réchauffe

Ces gaufres se conservent parfaitement jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les simplement quelques minutes au grille-pain ou au four à 150°C pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez également les congeler entre des feuilles de papier cuisson pendant un mois maximum. Dans ce cas, réchauffez-les directement depuis le congélateur au four à 180°C pendant environ 8 minutes.

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Variations Possibles

Pour une version végétarienne, remplacez la pancetta par des noix concassées qui apporteront un croquant similaire. La pancetta peut aussi être substituée par du bacon ou des lardons fumés selon vos préférences. Côté fromage, si le chèvre ne vous séduit pas, essayez avec de la ricotta ou même du comté râpé qui fonctionnera à merveille avec les carottes.

Accompagnements Suggérés

Ces gaufres sont parfaites servies avec une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique pour équilibrer leurs saveurs riches. Pour un repas plus substantiel, accompagnez-les d'une soupe légère comme un velouté de courgettes ou de poireaux. Elles peuvent également constituer un excellent amuse-bouche pour un apéritif dînatoire en les découpant en petits carrés.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que la pâte soit trop liquide ?

Si la purée de carottes est trop liquide, faites-la réduire à feu doux avant de l'incorporer dans la préparation. Cela garantira une bonne consistance de la pâte.

→ Puis-je remplacer la pancetta ?

Oui, vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon, des lardons, ou même une alternative végétarienne comme des champignons sautés.

→ Comment obtenir un œuf mollet parfait ?

Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire exactement 5 minutes et 30 secondes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis écalez-les délicatement.

→ Peut-on préparer les gaufres à l'avance ?

Oui, mais pour préserver leur texture croustillante, réchauffez-les brièvement dans un gaufrier chaud ou au four avant de servir.

→ Le fromage de chèvre peut-il être remplacé ?

Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage frais ou même un fromage râpé doux selon vos préférences.