Croustillant bleuets pommes santé

Ce croustillant aux bleuets et aux pommes version santé est né d’un terrain de jeux entre ce que j’aime cuisiner et ma quête d’options plus nourrissantes pour la famille. Les classiques miettes de croustillant laissent ici place à une garniture croquante enrichie de poudre d’amandes et de son de blé, le tout sur un lit de fruits simplement relevés de citron. Si vous cherchez une pâtisserie fruitée qui fait le bonheur de tous sans vous alourdir, ce dessert coche toutes les cases.

Dans ma famille, ce croustillant est devenu la solution idéale quand je veux flatter notre envie de dessert sans sortir du cadre santé. Je l’ai déjà servi à des repas de récupération après la randonnée et il n’en est jamais resté une miette.

Ingrédients

• Poudre d’amandes : apporte un côté moelleux et un goût subtil de noisette, choisissez-en une bien fraîche pour éviter l’amertume
• Son de blé : ajoute fibre et texture, assurez-vous qu’il soit fin pour bien s’intégrer à la pâte
• Flocons d’avoine à cuisson rapide : créent un croustillant doré, optez pour des flocons non aromatisés
• Cassonade : adoucit la garniture et permet un brunissement optimal, préférez une cassonade souple et légèrement humide
• Farine tout usage non blanchie : structure le croustillant et garde une saveur naturelle, sélectionnez une farine bien fine
• Poudre à pâte : favorise une cuisson légère, vérifiez sa fraîcheur pour un résultat optimisé
• Compote de pommes non sucrée : lie le mélange et remplace avantageusement une partie de la matière grasse, privilégiez la maison ou bio
• Beurre non salé fondu : intensifie la texture et le goût, utilisez un beurre frais de qualité
• Fécule de maïs : donne un liant soyeux à la garniture de fruits, veillez à la tamiser pour éviter les grumeaux
• Bleuets frais ou surgelés : offre une touche acidulée et de la couleur, choisissez-les fermes ou surgelés entiers
• Pommes Cortland non pelées et râpées : jouent sur la fraîcheur et la tenue, préférez des pommes croquantes et non farineuses
• Jus de citron : rehausse le profil du fruit et empêche l’oxydation, pressez un citron frais pour la meilleure saveur

Instructions détaillées

Préchauffage du four :

Place la grille au centre puis préchauffe le four à cent quatre-vingts degrés Celsius, ce positionnement assure une cuisson uniforme et une belle coloration du croustillant.

Préparation du mélange croustillant :

Dans un grand bol, mélange toutes les poudres : poudre d’amandes, son de blé, flocons d’avoine, cassonade, farine, poudre à pâte. Prends trois minutes pour bien aérer les ingrédients avant d’ajouter la compote de pommes et le beurre fondu, puis brasse juste assez pour obtenir une pâte légèrement humide. Mets de côté pour que les flocons s’hydratent.

Préparation de la garniture fruitée :

Dans un moule carré d’environ vingt centimètres, mélange la cassonade avec la fécule directement afin d’éviter les grumeaux, ajoutes ensuite les bleuets encore froids, les pommes râpées et le jus de citron et brasse avec douceur pour enrober chaque morceau de fruit, tu obtiens une base moelleuse et homogène.

Montage et cuisson :

Étale uniformément la garniture de fruits dans le plat, puis recouvre du mélange croustillant en saupoudrant doucement et sans trop tasser, mets au four pour environ cinquante minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les fruits bouillonnent sur les bords. Pour une texture optimale, laisse tiédir au moins un quart d’heure avant de servir.

Quand j’ajoute un peu de zestes de citron dans la pâte croustillante, tout le monde me demande pourquoi ça goûte si frais. Ma petite sœur en redemande chaque année à la saison des pommes et c’est devenu notre tradition des premiers jours d’automne.

Conservation des restes

Ce croustillant se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour garder la croûte bien croustillante, prends soin de réchauffer au four quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes.

Remplacer certains ingrédients

Si tu n’as pas de bleuets, tu peux utiliser des framboises ou des mûres. Pour une version sans produits laitiers, troque le beurre contre une huile douce type coco ou margarine végétale. La farine d’épeautre peut remplacer la farine tout usage pour un effet encore plus rustique.

Comment le servir

Délicieux tiède avec un peu de yogourt nature sur le dessus pour équilibrer le sucre ou servi froid pour un petit déjeuner fruité. Pour les grandes occasions, ajoute une quenelle de fromage blanc légèrement fouetté, cela plaît toujours.

Son histoire à la table

Le croustillant pommes bleuets est inspiré des desserts traditionnels québécois où chaque saison inspire ses variations. À l’automne, les pommes sont les grandes vedettes du marché et la tradition veut qu’on en fasse des desserts généreux et simples à partager.

Ce croustillant marie la fraîcheur et le réconfort, pour des desserts gourmands mais toujours équilibrés. Un must pour régaler tous les palais, peu importe la saison.

Vos questions sur cette recette

→ Quels fruits peut-on utiliser dans ce dessert?

Les bleuets et pommes sont privilégiés. Vous pouvez varier avec petits fruits rouges ou poires selon la saison.

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante?

Utiliser des flocons d’avoine et mélanger le beurre fondu aux ingrédients secs pour une texture dorée et savoureuse.

→ Peut-on réaliser ce plat à l’avance?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé au four.

→ Quelles alternatives au beurre sont possibles?

L’huile de coco fondue ou une margarine végétale peuvent remplacer le beurre pour une version sans lactose.

→ Avec quoi accompagner ce croustillant?

Servez avec un peu de yogourt nature, crème légère ou une boule de sorbet aux fruits.

→ Les fruits doivent-ils être pelés?

Les pommes Cortland sont râpées avec la peau, ce qui ajoute des fibres et une belle texture.