Pin
Ce gâteau au citron meringué est la recette idéale pour les anniversaires d’été : il allie fraîcheur, légèreté et gourmandise tout en étant visuellement irrésistible. Parfait pour impressionner vos convives, il séduit à chaque fois par ses contrastes de textures et ses saveurs équilibrées.
Ce gâteau évoque toujours pour moi les goûters du dimanche sur le balcon chez ma grand-mère où chacun attendait patiemment de goûter la première cuillère.
Ingrédients
- Farine type T55 : la base d’une pâte sablée croustillante, choisissez-la fraîche et non blanchie pour plus de saveur
- Beurre doux très froid coupé en cube : essentiel pour le fondant de la pâte, préférez un beurre de baratte
- Sel : relève les arômes, ne négligez pas cette pointe
- Jaune d’œuf : apporte du liant et de la tendreté à la pâte, choisissez un œuf extra frais
- Eau glacée : à ajouter petit à petit, permet d’ajuster la texture, utilisez de l’eau très froide
- Jus et zestes de citron jaunes bio : donnent tout le caractère et le peps, choisissez des fruits très parfumés à la peau non traitée
- Sucre : pour la douceur et l’équilibre, utilisez du sucre blanc fin
- Œufs entiers : pour l’onctuosité de la crème, privilégiez des œufs frais
- Maïzena : assure le crémeux et la tenue, choisissez-la fine
- Blancs d’œufs : pour la meringue, sortez-les à température ambiante avant
- Sucre en poudre : pour serrer la meringue, achetez-le extra fin
- Jus de citron : pour stabiliser les blancs, quelques gouttes de citron pressé maison
Instructions détaillées
- Préparer la pâte
- Mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Incorporez le jaune d’œuf puis ajoutez l’eau glacée petit à petit, jusqu’à former une boule homogène. Filmez et laissez reposer au moins trente minutes au frais. Étalez la pâte et foncez un moule beurré, piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de billes. Enfournez vingt minutes à 180 °C chaleur tournante.
- Réaliser la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez jus et zestes de citron, sucre, œufs, Maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez. Versez la crème sur le fond de tarte précuit, lissez et laissez à température ambiante.
- Monter la meringue
- Dans un saladier propre, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajoutez peu à peu le sucre tout en battant pour obtenir une meringue ferme et brillante. Terminez avec quelques gouttes de jus de citron pour fixer la texture.
- Montage et cuisson
- Étalez la meringue sur la crème au citron, formez des volutes à la spatule ou à la poche à douille. Faites dorer dix minutes au four à 180 °C pour que la meringue soit légèrement dorée et souple à cœur. Refroidissez complètement, puis démoulez délicatement.
Le citron jaune est ce que je préfère dans cette recette, surtout quand je trouve ceux du jardin de mon voisin : leur parfum inonde toute la maison et rappelle instantanément nos longues tablées estivales ruisselantes de soleil.
Astuces de conservation
Ce gâteau se conserve jusqu’à quatre jours au réfrigérateur sous cloche pour préserver la meringue, et il vaut mieux éviter la congélation pour ne pas altérer la texture. Je le prépare toujours la veille pour qu’il soit bien frais au moment du service et qu’il garde toute sa tenue.
Substitutions d’ingrédients
Pour une version sans gluten, mélangez farine de riz et de maïs ; la pâte reste délicieuse. Le beurre doux peut se remplacer par une margarine végétale ou de l’huile de coco. Lorsque les citrons ne sont pas de saison, essayez avec un duo citron vert-orange pour une note plus exotique.
Suggestions de service
Présentez les parts avec quelques fruits rouges frais ou des zestes de citron râpé sur la meringue pour décupler la gourmandise. Un thé Earl Grey se marie à merveille pour une pause sucrée parfaite.
Petit point histoire
Ce gâteau d’inspiration anglaise fait partie du patrimoine familial : la version transmise chez nous privilégie la meringue française légère et une crème citron intense, héritage de plusieurs générations.
Dégustez votre gâteau au citron meringué bien frais pour apprécier la douceur de la crème et la légèreté de la meringue. C’est un succès assuré à chaque occasion et une belle façon de partager un moment sucré en famille ou entre amis.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle pâte utiliser pour la base ?
Une pâte brisée maison au beurre froid donne la meilleure texture croquante à la base.
- → Comment réussir la crème au citron ?
Chauffez à feu doux en fouettant constamment jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- → Comment obtenir une meringue ferme ?
Montez les blancs en neige puis incorporez le sucre lentement, jusqu’à obtenir une consistance brillante.
- → Peut-on préparer le dessert à l'avance ?
Il est conseillé de réaliser la base et la crème la veille, puis de monter la meringue le jour même.
- → Quel est le secret d'une meringue dorée ?
Une cuisson rapide à 180°C permet d’obtenir une meringue colorée sans la dessécher.