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Ce gâteau au citron et graines de pavot offre un équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur du sucre, avec une texture incroyablement moelleuse qui fond en bouche.
Je prépare ce gâteau depuis des années pour les goûters du dimanche et il disparaît toujours en quelques minutes. La première fois que je l'ai servi à ma belle-famille, ils m'ont demandé la recette avant même de finir leur part.
Ingrédients
- 210 g de sucre: pour apporter la douceur nécessaire qui contrebalance l'acidité du citron
- 200 g de beurre fondu: pour garantir un gâteau moelleux et riche en saveur
- Le zeste d'un citron: qui contient les huiles essentielles pour un parfum intense
- 5 œufs: pour la structure et le moelleux incomparable
- 180 g de farine: qui forme la base structurelle du gâteau
- 70 g de poudre d'amande: pour une texture fondante et un goût subtil de fruits secs
- 25 g de graines de pavot: qui apportent un croquant léger et une belle esthétique
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude: pour un gâteau bien aéré
- 120 ml de jus de citron frais: pour cette acidité qui fait toute la différence
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 170°C pour créer l'environnement idéal de cuisson qui permettra au gâteau de lever uniformément sans trop brunir.
- Préparer la base du mélange:
- Faites fondre le beurre doucement sans le faire bouillir puis mélangez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement crémeuse. Ce mélange est la base qui donnera du moelleux au gâteau.
- Incorporer les ingrédients secs:
- Ajoutez la farine tamisée, la poudre d'amande et le bicarbonate de soude au mélange beurre-sucre. Mélangez délicatement mais efficacement pour éviter les grumeaux tout en conservant la légèreté du mélange.
- Ajouter les œufs:
- Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque addition. Cette méthode permet une meilleure émulsion et garantit une texture homogène. Prenez votre temps à cette étape car elle est cruciale pour la structure du gâteau.
- Ajouter les parfums:
- Zestez finement un citron directement dans la préparation pour capturer toutes les huiles essentielles puis versez le jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez ensuite les graines de pavot en mélangeant délicatement pour une répartition uniforme.
- Enfourner et cuire:
- Beurrez et farinez soigneusement votre moule pour faciliter le démoulage. Versez la préparation et enfournez pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. La surface doit être dorée mais pas trop foncée.
- Refroidir et glacer:
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu'il ne se brise. Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Versez-le délicatement dans les rainures du gâteau pour un effet esthétique et une explosion de saveur acidulée.
Conservation et Fraîcheur
Ce gâteau se bonifie avec le temps, les saveurs se développent et s'harmonisent après une journée au repos. Conservez-le sous une cloche à gâteau à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à une semaine. Réchauffez légèrement une tranche avant dégustation pour retrouver tout son moelleux.
Variations et Adaptations
Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs dans les mêmes proportions. Vous pouvez également jouer sur les agrumes en remplaçant le citron par du citron vert pour une saveur plus intense ou par de l'orange pour plus de douceur. Les graines de chia peuvent remplacer les graines de pavot si vous préférez. Pour un gâteau encore plus gourmand, ajoutez 100g de chocolat blanc haché qui se mariera parfaitement avec le citron.
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Accompagnements Parfaits
Ce gâteau citron pavot est délicieux tel quel mais peut être sublimé par quelques accompagnements bien choisis. Servez-le avec une crème anglaise légèrement parfumée à la vanille, une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace au yaourt. Pour un thé de l'après-midi, accompagnez-le d'un Earl Grey dont les notes de bergamote feront écho aux agrumes du gâteau. Pour un dessert plus élaboré, dressez sur assiette avec des suprêmes d'agrumes frais et quelques feuilles de menthe.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un gâteau bien moelleux ?
Pour un gâteau moelleux, utilisez du beurre fondu, ajoutez les œufs un par un et veillez à bien incorporer le jus de citron dans la pâte.
- → Peut-on remplacer les graines de pavot ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des graines de chia ou les omettre, mais les graines de pavot ajoutent une texture et une saveur uniques.
- → Faut-il utiliser des citrons frais ?
Oui, pour un goût optimal, il est recommandé d'utiliser du jus et des zestes de citron frais.
- → Comment réaliser un glaçage parfait ?
Mélangez simplement du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une consistance épaisse mais coulante.
- → Comment conserver ce gâteau ?
Emballez le gâteau dans un film alimentaire ou conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.