Twists au cidre et sucre

Ce bonbon à la pomme et au sucre est un délice artisanal qui capture l'essence pure du cidre de pomme dans une friandise torsadée et sucrée. Parfait pour les journées d'automne ou comme cadeau fait maison pendant les fêtes.

Je prépare ces bâtonnets sucrés chaque automne depuis que ma grand-mère m'a montré comment les faire. Le parfum qui remplit la maison pendant la cuisson du cidre me rappelle instantanément les journées de récolte dans le verger familial.

Ingrédients

• Cidre de pomme frais: Ce liquide est le cœur de la recette et donne toute sa saveur. Apportez du cidre non filtré si possible pour une saveur plus intense.
• Sucre granulé: Il caramélise parfaitement avec le cidre. Choisissez un sucre de qualité sans agents anti-agglomérants pour des résultats optimaux.
• Sucre en poudre pour l'enrobage: Il empêche les bonbons de coller entre eux. Procurez-vous un sucre en poudre fin et sans grumeaux.

Instructions Étape par Étape

Préparation du sirop:

Versez les 2 tasses de cidre de pomme et les 2 livres de sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez bien avant de commencer à chauffer pour aider le sucre à se dissoudre uniformément et éviter qu’il ne brûle au fond.

Cuisson du mélange:

Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant occasionnellement. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition contrôlée. Cette étape prendra environ une heure, parfois un peu plus selon votre cuisinière.

Test de la température:

Pour vérifier si le sirop est prêt, déposez une petite goutte dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme immédiatement une boule dure qui craque entre vos doigts, votre mélange a atteint le stade du crack, soit environ 300°F. À ce stade, remuez constamment pour éviter que le mélange ne brûle.

Préparation du poste de travail:

Pendant que le mélange termine sa cuisson, préparez une plaque à biscuits ou une assiette plate avec une généreuse couche de sucre en poudre. Ayez également des gants résistants à la chaleur à portée de main, car le mélange sera extrêmement chaud.

Façonnage des bâtonnets:

Laissez refroidir le mélange juste assez pour pouvoir le manipuler sans vous brûler, mais avant qu’il ne durcisse trop. Utilisez une cuillère pour déposer des portions dans le sucre en poudre, puis roulez-les rapidement en bâtonnets.

Torsion et finition:

Tenez chaque extrémité du bâtonnet et tordez-le délicatement. Vous devez sentir une certaine résistance, sinon le bonbon risque de casser. Enrobez généreusement de sucre en poudre pour éviter que les bonbons ne collent, puis laissez durcir complètement.

Le cidre de pomme est vraiment l'ingrédient star de cette recette. J'ai découvert que l'utilisation d'un cidre artisanal non pasteurisé donne une saveur incomparablement plus riche et complexe que les versions commerciales. Un jour, j'ai utilisé un cidre de pommes anciennes et le résultat était tellement exceptionnel que mes invités ont cru que j'avais ajouté des épices.

Conservation et Durabilité

Ces bâtonnets sucrés se conservent remarquablement bien lorsqu’ils sont stockés correctement. Placez-les dans un contenant hermétique avec du papier ciré entre les couches pour éviter qu’ils ne collent. Gardez-les dans un endroit frais et sec à l’abri de l’humidité. Dans ces conditions, ils peuvent se conserver jusqu’à deux mois tout en gardant leur texture craquante.

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Variations de Saveurs

Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, vous pouvez créer différentes versions en ajoutant quelques gouttes d’extrait naturel juste avant que le mélange n’atteigne sa température finale. L’essence de cannelle ou de vanille se marie particulièrement bien avec la pomme. Pour une version plus sophistiquée, ajoutez une pincée de fleur de sel juste après avoir formé les bâtonnets. Le contraste salé-sucré est irrésistible.

Origine et Tradition

Cette friandise a des racines profondes dans la cuisine fermière américaine, datant d’une époque où les familles cherchaient à conserver les saveurs de l’automne pour l’hiver. Traditionnellement préparée après la récolte des pommes, elle permettait d’utiliser l’excédent de cidre avant qu’il ne fermente. Ces bonbons étaient souvent offerts lors des fêtes communautaires et sont devenus un symbole de partage et de convivialité dans de nombreuses régions productrices de pommes.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment savoir si le mélange sucre-cidre est prêt ?

Laissez tomber une goutte du mélange dans de l'eau froide. S'il se brise ou durcit immédiatement, il est prêt.

→ Comment éviter de brûler le sucre ?

Cuisinez à feu moyen et surveillez attentivement le mélange face aux dernières étapes en le remuant régulièrement.

→ Puis-je utiliser du cidre non fermenté ?

Oui, le cidre doux non alcoolisé fonctionne tout aussi bien pour cette préparation.

→ Pourquoi utiliser du sucre glace pour enrober les bâtonnets ?

Le sucre glace empêche les bâtonnets de coller entre eux tout en ajoutant une texture agréable.

→ Quel est le secret pour former les bâtonnets ?

Attendez que le mélange refroidisse légèrement mais reste malléable. Si c'est trop dur, il se cassera en le façonnant.