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Ce gâteau fondant à la banane et aux amandes offre le parfait équilibre entre moelleux et croquant, idéal pour utiliser vos bananes trop mûres.
Je prépare ce gâteau chaque fois que mes bananes commencent à brunir. Ce qui était au départ une recette de sauvetage est devenu le dessert préféré de mes enfants pour le goûter.
Ingrédients
- 3 bananes bien mûres: elles apportent moelleux et douceur naturelle
- 2 œufs: pour la structure et la légèreté
- 150 g de farine: pour la base du gâteau
- 80 g de beurre: pour le fondant et la saveur
- 100 g de noix de cajou: pour une texture croquante
- 50 g d'amandes en poudre: pour le moelleux
- 50 g d'amandes effilées: pour la décoration et le croquant
- 100 g de cassonade: pour un goût caramélisé
- 1 cuillère à café de levure chimique: pour faire lever le gâteau
Instructions Étape par Étape
- Préparation du moule:
- Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule Marguerite sur la plaque perforée. Saupoudrer le fond avec une cuillère à soupe de cassonade et quelques amandes effilées pour créer une base caramélisée.
- Préparation de la pâte:
- Faire fondre le beurre pendant 1 minute 30 à 40°C. Ajouter les œufs et la cassonade puis mélanger pendant 15 secondes. Incorporer les bananes coupées grossièrement et mixer à nouveau. La texture doit être homogène mais avec quelques petits morceaux de banane pour plus de gourmandise.
- Finalisation et cuisson:
- Ajouter la farine, la levure et les amandes puis mélanger une dernière fois. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
Les bananes très mûres avec des taches brunes sont idéales pour cette recette car elles sont plus sucrées et se mélangent mieux à la pâte. Mon moment préféré est quand je démoule le gâteau et que les amandes caramélisées apparaissent sur le dessus.
Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement dans une boîte hermétique pendant trois jours à température ambiante. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pour un maximum de deux mois. Laissez décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de déguster.
Variantes Possibles
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des noisettes ou des noix pour varier les saveurs. Ajoutez une touche de cannelle ou de vanille pour parfumer autrement votre gâteau. Pour une version plus gourmande, incorporez 50g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant la cuisson.
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Conseil de Service
Servez ce gâteau tiède avec une boule de glace à la vanille pour un dessert plus élaboré. Pour un brunch réussi, accompagnez-le d'un yaourt nature ou d'un filet de miel. Les enfants l'apprécieront au goûter avec un verre de lait ou un chocolat chaud.
Vos questions sur cette recette
- → Comment bien choisir ses bananes pour ce fondant ?
Utilisez des bananes très mûres pour obtenir un goût sucré et une texture fondante optimale.
- → Puis-je remplacer les noix de cajou dans cette recette ?
Oui, vous pouvez opter pour des noisettes, des noix ou même des pistaches selon vos préférences.
- → Faut-il impérativement utiliser un moule Marguerite ?
Non, tout moule adapté à la cuisson au four conviendra. Veillez à bien le graisser ou à utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- → Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Absolument, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts, surtout si vos bananes sont très mûres.
- → Comment conserver ce fondant ?
Vous pouvez le conserver jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour une texture plus dense.