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Ce granola baklava est mon adaptation parfaite du dessert traditionnel du Moyen-Orient en version petit-déjeuner croustillant. La combinaison des noix et des épices capture toute l'essence du baklava mais dans une version plus saine et facile à préparer.
Je crée cette version depuis que mon voyage en Turquie où je suis tombée amoureuse des saveurs du baklava traditionnel. Cette recette est maintenant la favorite pour nos brunchs du dimanche.
Ingrédients
- 150 g de noix de cajou: apportent une texture beurrée idéale comme base
- 250 g de noix: riches en oméga 3 et offrant une saveur terreuse authentique
- 150 g de pistaches: pour la couleur vibrante et le goût caractéristique du baklava
- 2 cuillères à soupe de beurre nourri à l'herbe: pour une saveur riche et naturelle
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco non raffinée: conservant tous ses bienfaits
- 4 cuillères à soupe de miel: idéalement de source locale pour plus de complexité
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur: pour une douceur caramélisée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron: fraîchement pressé pour équilibrer la douceur
- 1.5 cuillère à café de cannelle de qualité: pour cette touche épicée indispensable
- 1/4 cuillère à café de sel marin: pour rehausser tous les arômes
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 165°C et préparez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que le granola ne colle pendant la cuisson.
- Préparer le premier mélange de noix:
- Mettez 150 g de noix de cajou, 200 g de noix et 50 g de pistaches dans un robot culinaire. Pulsez 5 à 6 fois jusqu'à obtenir un mélange de petits et gros morceaux. Transférez dans un grand bol et réservez. La taille variée des morceaux donne une texture plus intéressante au granola final.
- Préparer le second mélange de noix:
- Ajoutez 100 g de pistaches et 50 g de noix dans le robot. Pulsez légèrement pour conserver des morceaux de pistaches bien visibles. Ces morceaux plus gros apportent des touches de couleur verte et une texture contrastée au granola. Ajoutez au bol avec le reste des noix.
- Préparer le liant sucré:
- Faites fondre ensemble 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de coco, 4 cuillères à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une petite casserole à feu doux. Versez sur le mélange de noix et mélangez soigneusement pour enrober toutes les noix. Cette sauce agira comme un liant tout en caramélisant pendant la cuisson.
- Ajouter les arômes:
- Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1.5 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de sel au mélange. Remuez minutieusement pour que toutes les noix soient uniformément assaisonnées. Ces ingrédients recréent le profil aromatique classique du baklava.
- Cuire et refroidir:
- Étalez le mélange en couche uniforme sur la plaque de cuisson préparée. Cuisez à 165°C pendant 23 à 25 minutes en remuant deux fois durant la cuisson pour assurer une coloration homogène. Laissez refroidir complètement sur la plaque pour obtenir des clusters croustillants.
Les pistaches sont véritablement la star de cette recette. Leur couleur émeraude et leur saveur délicate transforment ce simple granola en une expérience gourmande extraordinaire. Chaque fois que je prépare ce mélange la cuisine sature d'une délicieuse odeur qui me rappelle les bazars d'Istanbul.
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Conservation Optimale
Pour préserver toute la fraîcheur et le croquant de votre granola baklava, stockez-le dans un contenant hermétique à température ambiante. Il se conservera parfaitement pendant deux semaines, bien que dans notre maison il disparaisse généralement en quelques jours. Évitez de le conserver au réfrigérateur car l'humidité pourrait ramollir les noix.
Adaptations Possibles
Cette recette se prête merveilleusement bien aux variations. Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes ou utiliser du miel de fleur d'oranger pour un goût encore plus authentique. Pour une version sans produits animaux, remplacez le beurre par plus d'huile de coco et choisissez du sirop d'érable à la place du miel. Le résultat reste tout aussi délicieux avec une touche légèrement différente.
Suggestions de Dégustation
Le granola baklava est délicieux simplement avec du lait froid ou du yaourt grec nature qui rappelle le fromage frais souvent servi avec le baklava traditionnel. Pour un petit déjeuner sophistiqué, parsemez-le sur un bol de yaourt avec des fruits frais comme des figues ou des oranges sanguines. Il fait également un excellent topping pour une glace à la vanille ou peut être dégusté à la main comme encas énergétique.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un granola bien croustillant ?
Pour un granola croustillant, veillez à bien mélanger les noix avec le mélange de beurre, huile de coco, miel et sirop d'érable. Remuez également deux fois pendant la cuisson pour une caramélisation uniforme.
- → Puis-je remplacer les noix utilisées ?
Oui, vous pouvez adapter les ingrédients en utilisant vos noix préférées, comme des amandes ou des noisettes, tout en conservant l'équilibre des quantités.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce granola ?
Pour préserver sa fraîcheur et son croquant, stockez le granola dans un récipient hermétique à température ambiante ou au frais, loin de l'humidité.
- → Ce granola est-il adapté pour les allergies au gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que vos ingrédients comme le sirop d'érable ou le miel n'en contiennent pas par contamination croisée.
- → Comment utiliser ce granola ?
Ce granola est délicieux avec du yaourt, du lait ou en topping sur des fruits frais. Il peut également être consommé tel quel comme une collation énergétique.