Magenbrot doux aux épices

Ce pain d'épices moelleux et épicé, typique des marchés de Noël allemands, est un petit délice à la texture tendre et aux arômes réconfortants. Préparez ces petits biscuits traditionnels pour égayer votre saison des fêtes ou comme cadeau gourmand fait maison.

Je prépare ces Magenbrot chaque année depuis que j'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Allemagne. Leur parfum épicé embaume toute la maison et annonce véritablement le début des festivités hivernales.

Ingrédients

• 60 ml d'eau: pour hydrater la pâte et dissoudre le sucre
• 150 g de sucre: qui équilibre parfaitement les épices
• 170 g de miel: pour un goût authentique et une texture moelleuse
• 100 g d'écorces d'agrumes confites: qui apportent une touche acidulée essentielle
• 100 g de noisettes torréfiées et moulues: pour une saveur noisettée incomparable
• 450 g de farine: normale ou sans gluten selon vos préférences
• 40 g de cacao non sucré: pour une délicate note chocolatée
• Zeste d'un citron: qui rehausse tous les arômes
• 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Lebkuchen: allemand traditionnel
• 1 cuillère à café de cannelle: pour amplifier la chaleur des épices
• ½ cuillère à café de sel fin: pour équilibrer la douceur
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude: pour un bon levage
• 1 cuillère à café de levure chimique: qui assure une texture idéale
• 120 ml de lait: pour lier tous les ingrédients
• 1 gros œuf: qui enrichit la texture

Pour le glaçage:

• 120 g de sucre glace: pour un fini brillant
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré: pour la couleur et le goût
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: qui donne un contraste acidulé
• Un peu d'eau: si nécessaire pour ajuster la consistance

Instructions Étape par Étape

Préparation du sirop:

Dans une petite casserole chauffez l'eau, le sucre et le miel juste assez pour faire fondre le sucre sans laisser bouillir. Laissez refroidir légèrement pendant que vous hachez finement les écorces d'agrumes confites. Cette étape crée la base sucrée qui donnera moelleux et conservation à vos biscuits.

Mélange des ingrédients secs:

Dans le bol d'un robot pâtissier, combinez la farine, les écorces hachées, les noisettes moulues, le cacao, le zeste de citron, les épices, le bicarbonate, la levure et le sel. Assurez-vous de bien mélanger pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux de levure ou de bicarbonate.

Formation de la pâte:

Versez le mélange de miel tiède et mélangez pour incorporer. Ajoutez ensuite l'œuf et le lait puis pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte ferme. La pâte sera assez dense et collante à ce stade, ce qui est parfaitement normal et nécessaire pour la texture finale.

Repos de la pâte:

Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Réfrigérez la pâte toute une nuit ou jusqu'à 3 ou 4 jours. Ce repos est crucial car il permet aux saveurs de se développer et à la pâte de s'affermir.

Façonnage des biscuits:

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Graissez deux plaques à biscuits ou couvrez-les de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Cuisson:

Faites cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient gonflés mais encore moelleux. Ne les laissez pas trop cuire car ils deviendraient secs. La texture idéale est tendre avec une légère croûte extérieure.

Préparation du glaçage:

Pendant la cuisson, mélangez le glaçage au chocolat et au citron. Ajoutez juste assez d'eau, une demi cuillère à café à la fois, pour obtenir un glaçage épais mais encore coulant avec la consistance d'un pudding. Ce glaçage doit enrober les biscuits sans couler complètement.

Finition des biscuits:

Laissez refroidir les boudins de 5 à 8 minutes puis badigeonnez-les de glaçage pour couvrir complètement le dessus et les côtés. Si vous avez du glaçage supplémentaire, appliquez une seconde couche sur les zones qui semblent plus fines pour un enrobage uniforme. Laissez refroidir complètement puis coupez chaque boudin en diagonale pour obtenir environ 10 biscuits en forme de losange. Le glaçage doit être parfaitement durci avant de les ranger.

Les noisettes torréfiées sont mon ingrédient préféré dans cette recette car elles apportent une dimension supplémentaire que des noisettes crues ne donneraient pas. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ces biscuits à ma belle-famille allemande. Ils ont immédiatement reconnu ce goût typique des marchés de Noël et ont été touchés par ce petit morceau de leur tradition que j'avais recréé.

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Conservation et Stockage

Ces Magenbrot se conservent étonnamment bien grâce à leur teneur en miel et en épices. Placez-les dans une boîte métallique ou en plastique hermétique avec du papier ciré ou sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Gardez la boîte dans un endroit frais et sec loin des sources de chaleur et d'humidité. Ils resteront délicieux pendant environ deux semaines et auront même tendance à s'améliorer après quelques jours car les saveurs continueront à se développer.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas le mélange d'épices Lebkuchen traditionnel, vous pouvez créer votre propre mélange en combinant de la cannelle, de la cardamome, du clou de girofle, de la muscade et un peu d'anis étoilé moulu. Vous pouvez également utiliser des mélanges pour pain d'épices ou pour tarte aux pommes qui offrent un profil aromatique similaire. Pour les personnes allergiques aux noisettes, remplacez-les par des amandes torréfiées et moulues qui donneront aussi un excellent résultat. Les écorces d'agrumes confites peuvent être remplacées par des raisins secs macérés dans du rhum si vous préférez.

L'Histoire Derrière le Magenbrot

Le Magenbrot, dont le nom signifie littéralement "pain pour l'estomac", était à l'origine considéré comme un aliment médicinal dans les pays germaniques. Les épices qu'il contient, comme la cannelle et le clou de girofle, étaient réputées pour aider à la digestion et réchauffer le corps pendant les mois froids d'hiver. Ces biscuits sont devenus une tradition des marchés de Noël allemands où leur arôme épicé et réconfortant attire les visiteurs. Bien que souvent confondus avec le Lebkuchen, le Magenbrot a sa propre identité avec sa texture plus moelleuse et son enrobage au chocolat caractéristique.

Vos questions sur cette recette

→ Comment remplacer le mélange d'épices Lebkuchen ?

Vous pouvez remplacer le mélange Lebkuchen par un mélange de quatre-épices, d'épices pour tarte à la citrouille ou pour tarte aux pommes.

→ Faut-il toaster les noisettes avant de les utiliser ?

Oui, toastez les noisettes pour rehausser leur saveur. Faites-les griller quelques minutes au four avant de les moudre.

→ Comment conserver les Magenbrot ?

Conservez les Magenbrot dans une boîte hermétique avec du papier ciré entre les couches. Ils se gardent jusqu'à 2 semaines ou 3 mois au congélateur.

→ Puis-je utiliser une alternative sans gluten pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine classique par un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.

→ Le glaçage est-il nécessaire ?

Le glaçage ajoute une belle finition et de la saveur au Magenbrot, mais vous pouvez les apprécier aussi nature si vous préférez.