Babka sans sucre et beurre

Cette babka gourmande sans sucre raffiné ni beurre constitue une alternative plus légère à la version traditionnelle, tout en conservant sa texture moelleuse et son goût chocolaté irrésistible.

La première fois que j'ai préparé cette babka, c'était pour un brunch familial où plusieurs invités surveillaient leur consommation de sucre. Depuis, elle est devenue notre gâterie du dimanche matin préférée, appréciée même par les plus gourmands de la famille.

Ingrédients

• Pour la brioche
• 12 cl de lait: végétal ou non, pour activer la levure efficacement
• 16 g de levure fraîche de boulanger: ou 8 g de levure sèche pour faire lever la pâte
• 365 g de farine de blé: de T45 à T80, une farine semi-complète donne un goût plus profond
• 1 pincée de sel fin: pour équilibrer les saveurs
• 70 g de sirop d'agave ou miel: apporte la douceur nécessaire sans sucre raffiné
• 1 œuf entier: pour la structure de la pâte
• 50 g d'huile de coco ou huile de noisettes: remplace parfaitement le beurre
• 1 jaune d'œuf: pour la dorure, donne un aspect brillant et doré
• Une poignée de noisettes concassées: pour le croquant en surface

• Pour la garniture
• 100 g de chocolat pâtissier: choisissez un chocolat noir de qualité avec minimum 60% de cacao
• 60 g de purée de noisettes: pure sans sucre ajouté pour une onctuosité naturelle

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Faites tiédir le lait dans un verre, attention à ne pas trop chauffer pour ne pas tuer la levure. Ajoutez la levure émiettée ou en poudre et laissez reposer 15 minutes si vous utilisez de la levure sèche. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.

Pétrissage de la pâte:

Dans un grand saladier, versez le mélange lait et levure, puis ajoutez la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Commencez à pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez ensuite l'huile de coco et pétrissez vigoureusement pendant au moins 5 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante.

Première pousse:

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez d'un linge propre ou de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la garniture:

Pendant la pousse, faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque ou au bain-marie. Une fois fondu, incorporez la purée de noisettes et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante. Réservez au frais.

Façonnage de la babka:

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de votre main. Divisez-la en trois portions égales. Sur un plan fariné, étalez chaque portion en rectangle. Étalez la garniture chocolatée sur environ trois quarts de la surface en laissant une bordure libre. Roulez chaque rectangle délicatement mais fermement dans le sens de la longueur. Soudez bien les bords en pinçant la pâte. Allongez légèrement chaque boudin en le roulant doucement.

Tressage et deuxième pousse:

Incisez chaque boudin sur toute la longueur en laissant une extrémité intacte. Tressez les trois boudins en les croisant soigneusement. Transférez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Couvrez et laissez pousser encore 30 minutes.

Cuisson:

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de la babka avec le jaune d'œuf et parsemez de noisettes concassées. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Après cuisson, laissez reposer dans le four éteint et entrouvert pendant une heure pour assurer une cuisson parfaite à cœur.

Conservation et Congélation

La babka se conserve jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour préserver sa fraîcheur, enveloppez-la dans un linge propre. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, la congélation est parfaite. Attendez que la babka soit complètement refroidie, puis emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et du papier aluminium. Elle se conserve ainsi jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures ou réchauffez quelques minutes au four pour retrouver un effet tout juste sorti du four.

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Variations Autour de la Recette

Cette babka peut être personnalisée selon vos envies. Remplacez la purée de noisettes par de la purée d'amandes ou de pistaches pour varier les saveurs. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle, la cardamome ou la vanille dans la pâte pour une version plus parfumée. Pour une version encore plus gourmande, parsemez l'intérieur de pépites de chocolat ou de fruits secs hachés avant de rouler la pâte.

Servir et Déguster

La babka est délicieuse telle quelle mais peut aussi être accompagnée d'une boisson chaude comme un café ou un chocolat chaud. Pour un dessert plus élaboré, réchauffez légèrement une tranche et servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de fromage blanc. Les enfants adorent la déguster au goûter tandis que les adultes l'apprécient pour le petit déjeuner du dimanche avec un thé ou un café bien chaud.

Vos questions sur cette recette

→ Comment remplacer la levure fraîche ?

Utilisez la moitié de la quantité indiquée en levure sèche, soit 8 g pour cette recette. N'oubliez pas de l'activer dans du lait tiède pendant 15 minutes.

→ Puis-je utiliser un autre sucrant que le sirop d'agave ?

Oui, le miel peut être une excellente alternative. Il apportera une touche légèrement différente en termes de goût.

→ Quelle huile peut remplacer l'huile de coco ?

De l'huile de noisette ou une huile végétale neutre (comme l'huile de tournesol) peut convenir pour conserver une texture moelleuse.

→ Peut-on remplacer la purée de noisettes dans la garniture ?

Oui, de la purée d'amandes ou de cacahuètes peut être utilisée à la place pour un goût différent.

→ Comment conserver la babka après cuisson ?

Rangez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pour 4 jours ou congelez-la une fois totalement refroidie.