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Ce gâteau macaron pistache d'Ottolenghi est une version élégante et délicieuse du traditionnel macaron italien. Le mariage des pistaches et des amandes crée une texture à la fois moelleuse et légèrement croquante.
Je prépare ce gâteau chaque printemps depuis que je l'ai découvert. Sa couleur verte pâle évoque toujours le renouveau de la saison et chaque bouchée me transporte dans une pâtisserie italienne.
Ingrédients
- 170g de pistaches crues non salées, décortiquées: elles apportent la saveur principale et la couleur caractéristique du gâteau
- 80g de poudre d'amandes fine: elle donne une texture moelleuse et un goût délicat
- 2 bonnes pincées de fleur de sel: le sel rehausse merveilleusement la saveur des fruits secs
- 3 œufs plus 1 gros jaune: ils créent la structure légère et aérienne du gâteau
- 200g de sucre blanc semoule extra fin: pour une douceur équilibrée et une texture fine
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille: choisissez un extrait naturel pour une saveur plus authentique
- Zeste d'1 citron non traité: il apporte une fraîcheur subtile qui équilibre les notes riches des fruits secs
- 40g d'amandes effilées: elles créent un contraste de texture en surface et un joli visuel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace: pour la touche finale élégante
- 100g de crème liquide à fouetter bien froide: pour accompagner le gâteau avec onctuosité
- 2 à 3 cuillères à café de Marsala: pour parfumer délicatement la crème
Instructions Pas à Pas
- Préparation du four et du moule:
- Préchauffez votre four à 170°C et tapissez soigneusement votre moule à gâteau de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur
- Préparation des pistaches:
- Si vos pistaches sont entières, placez-les dans un robot à lames et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une semoule grossière sans aller jusqu'à la pâte. Gardez un peu de texture pour le plaisir de la dégustation
- Mélange des ingrédients secs:
- Dans un bol moyen, versez les pistaches moulues, la poudre d'amandes et la fleur de sel, puis mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet pour assurer une distribution uniforme des saveurs
- Préparation de la base:
- Dans un grand bol, versez le sucre, les œufs entiers, le jaune supplémentaire et l'extrait de vanille, puis battez au batteur électrique pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et presque triplé de volume
- Incorporation des poudres:
- Ajoutez délicatement le mélange de fruits secs et le zeste de citron dans le mélange mousseux à l'aide d'une spatule souple en effectuant des mouvements doux, du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air dans la pâte
- Cuisson du gâteau:
- Versez doucement la pâte dans le moule préparé, répartissez uniformément les amandes effilées sur la surface et enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides
- Refroidissement:
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule posé sur une grille. Cette étape est cruciale pour que la texture se stabilise et que les saveurs se développent pleinement
- Finition et présentation:
- Utilisez les bords du papier cuisson pour soulever délicatement le gâteau et le transférer sur un plat de service ou une planche à découper avant de saupoudrer généreusement la surface de sucre glace
Les pistaches sont au cœur de cette recette. J'achète toujours les miennes dans une épicerie fine qui propose des pistaches de Sicile ou d'Iran. Leur couleur verte intense et leur goût prononcé font toute la différence dans ce gâteau que ma grand-mère adorait partager lors de nos goûters dominicaux.
Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement sous une cloche à pâtisserie pendant trois jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, jusqu'à une semaine, placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les tranches. Ramenez à température ambiante avant de déguster pour retrouver toutes ses saveurs et sa texture optimale.
Variations Possibles
Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes pour une variation automnale délicieuse. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre non sucré pour intensifier les saveurs. Le Marsala peut être remplacé par du rhum ambré, du Grand Marnier ou même du café fort pour accompagner la crème selon vos préférences gustatives.
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Service et Accompagnements
Servez ce gâteau en tranches généreuses avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée et parfumée au Marsala. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques framboises ou fraises en été, ou des segments d'orange en hiver. Une boule de glace à la vanille de qualité fait également un accompagnement parfait pour ce gâteau aux saveurs méditerranéennes.
Origines et Inspiration
Ce gâteau s'inspire du macaron sicilien traditionnel, une pâtisserie aux amandes et aux pistaches bien différente des macarons français. Yotam Ottolenghi a revisité cette recette ancestrale en lui apportant sa touche personnelle. En Sicile, ce type de gâteau est souvent servi lors des fêtes religieuses, particulièrement à Pâques, symbolisant la renaissance et le renouveau printanier.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer les pistaches par d'autres noix ?
Oui, vous pouvez remplacer les pistaches par des noix comme les noisettes ou les amandes, mais cela changera le goût unique de la recette.
- → Comment conserver ce gâteau ?
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Vous pouvez également le réfrigérer pour prolonger sa fraîcheur.
- → Le Marsala est-il indispensable ?
Non, le Marsala est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un autre alcool doux comme du rhum ou même l’omettre complètement.
- → Peut-on utiliser un moule d’une autre taille ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille et de l’épaisseur du gâteau dans le moule.
- → La crème fouettée est-elle obligatoire ?
Non, la crème fouettée est une option pour accompagner ce gâteau, mais il est tout aussi délicieux seul ou avec un coulis de fruits.