Gâteau bundt au chocolat

Ce gâteau au chocolat à la Guinness est incroyablement riche et moelleux grâce à la bière qui ajoute une profondeur de saveur unique. Le glaçage à la crème irlandaise et le caramel au whisky en font un dessert vraiment spécial pour toutes les occasions.

Je prépare ce gâteau chaque année pour notre réunion de famille pendant les fêtes et il disparaît toujours en un clin d'œil. La première fois que je l'ai fait, même les invités qui prétendaient ne pas aimer la bière en ont redemandé.

Ingrédients

Pour le Gâteau Bundt au Chocolat à la Guinness

• Spray de cuisson antiadhésif: pour le moule assure un démoulage parfait
• Sucre granulé et cassonade: apportent une douceur équilibrée et de la profondeur
• Farine tout usage: forme la base structurelle du gâteau
• Cacao non sucré: choisissez une marque de qualité pour une saveur intense
• Poudre d'espresso: intensifie la saveur chocolatée sans ajouter de goût de café
• Bicarbonate de soude et levure chimique: assurent un gâteau moelleux et bien levé
• Sel: équilibre la douceur
• Œufs: à température ambiante pour une meilleure incorporation
• Crème fraîche épaisse: ajoute une texture tendre et humide
• Bière Guinness: élément essentiel qui apporte profondeur et complexité
• Huile végétale: maintient le gâteau moelleux plus longtemps qu'un gâteau au beurre
• Lait entier: enrichit la pâte
• Extrait de vanille: complète les saveurs chocolatées

Pour le Glaçage au Baileys

• Beurre non salé: à température ambiante pour un glaçage lisse
• Sucre glace: tamisé évite les grumeaux
• Liqueur de crème irlandaise Baileys: apporte une saveur distincte
• Lait entier: pour ajuster la consistance
• Extrait de vanille: ajoute de la chaleur
• Sel: rehausse toutes les saveurs
• Chocolat blanc de haute qualité: donne une texture soyeuse

Pour le Caramel Salé au Whisky Irlandais (Facultatif)

• Sucre granulé: forme la base du caramel
• Eau: aide à dissoudre le sucre uniformément
• Beurre non salé froid en cubes: ajoute richesse et brillance
• Crème épaisse: crée un caramel onctueux
• Whisky irlandais: utilisez votre marque préférée pour une touche authentique
• Extrait de vanille: adoucit le caramel
• Sel: équilibre la douceur et intensifie les saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation du Four et du Moule

Préchauffez le four à 165°C. Assurez-vous que votre moule Bundt de 10 tasses est propre et sec avant d'appliquer généreusement le spray de cuisson sur toute la surface, en insistant sur les coins et les reliefs.

Mélange des Ingrédients Secs

Dans un grand bol, combinez les deux sucres, la farine, le cacao, la poudre d'espresso, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient parfaitement incorporés. Utilisez vos mains pour briser les gros grumeaux si nécessaire.

Préparation du Mélange Humide

Dans un bol séparé, fouettez vigoureusement les œufs, la crème fraîche, la bière Guinness, le lait, l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Les ingrédients liquides doivent être parfaitement combinés.

Combinaison des Mélanges

Versez progressivement le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Évitez de trop mélanger car cela rendrait le gâteau dur. La pâte sera assez liquide mais c'est normal.

Cuisson du Gâteau

Versez la pâte dans le moule préparé en tapotant légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air. Enfournez pendant 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.

Refroidissement

Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes sur une grille. Ensuite, démoulez le gâteau sur une autre grille pour qu'il refroidisse complètement. Une fois refroidi, retournez le gâteau pour le glaçage.

Préparation du Glaçage au Baileys

Dans le bol d'un batteur électrique muni de la pale plate, ou dans un grand bol avec un batteur à main, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à incorporation complète.

Finition du Glaçage

Ajoutez le Baileys, le lait, la vanille et le sel, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le chocolat blanc fondu et légèrement refroidi. Augmentez la vitesse à moyenne-haute et battez pendant une minute pour obtenir un glaçage léger et aérien.

Glaçage et Finition

Étalez généreusement le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau refroidi. Si vous avez préparé le caramel au whisky, versez-en délicatement sur le gâteau. Tranchez et servez.

Préparation du Caramel au Whisky (Facultatif)

Dans une casserole à bords hauts, mélangez le sucre et l'eau. Cuisez à feu moyen-doux jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 5 minutes. Ajoutez le beurre et portez à légère ébullition à feu moyen. Continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré foncé, environ 10 à 12 minutes.

Finition du Caramel

Retirez du feu et incorporez immédiatement la crème et le whisky en fouettant. Attention cette étape provoque des éclaboussures. Ajoutez ensuite la vanille et le sel, puis fouettez vigoureusement. Laissez refroidir environ 20 minutes en remuant occasionnellement avant de napper le gâteau.

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Conservation et Préparation à l'avance

Le gâteau non glacé peut être conservé sous cloche à température ambiante pendant deux jours. Une fois glacé, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Ramenez à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur et texture. Si vous prévoyez de le congeler, enveloppez le gâteau non glacé dans plusieurs couches de film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Substitutions Possibles

Pour une version sans alcool, remplacez la Guinness par du café fort ou du cola, le Baileys par du lait concentré sucré mélangé à un peu de café, et omettez le whisky dans le caramel. Pour une version sans produits laitiers, utilisez du yaourt à base de plantes à la place de la crème fraîche et du lait d'amande dans le gâteau. Le glaçage peut être remplacé par un glaçage à base de noix de cajou ou simplement par un nappage de ganache au chocolat noir.

Conseils de Service

Ce gâteau est sublime tel quel, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise légère. Pour une présentation plus festive, décorez de copeaux de chocolat, de pépites d'or comestibles ou de mini-cointreau confits. Servez avec un verre de Baileys on the rocks ou un café irlandais pour une expérience complète.

Origines et Histoire

Cette recette est une fusion moderne de saveurs irlandaises traditionnelles. La Guinness est utilisée depuis longtemps dans la cuisine irlandaise, notamment dans les ragoûts et les pains. Son utilisation dans les desserts est plus récente mais s'est rapidement popularisée grâce à la profondeur qu'elle apporte aux chocolats. L'ajout de Baileys et de whisky complète le trio des boissons irlandaises les plus emblématiques, créant un dessert qui célèbre véritablement l'héritage culinaire irlandais.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer la Guinness par une autre bière ?

Oui, vous pouvez utiliser une autre stout ou porter pour un résultat similaire. Une bière brune ou ambrée fonctionnera également, mais donnera un goût moins prononcé. Évitez les bières trop houblonnées (comme les IPA) qui pourraient apporter une amertume excessive.

→ Comment faire une version sans alcool de ce gâteau ?

Pour une version sans alcool, remplacez la Guinness par du café noir fort ou du cola dégazé. Pour le glaçage, utilisez un mélange de lait, crème et extrait de vanille avec une touche de café instantané. Pour le caramel, omettez simplement le whiskey ou ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande.

→ Le gâteau peut-il être préparé à l'avance ?

Absolument ! Le gâteau sans glaçage se conserve à température ambiante pendant 3 jours ou peut être congelé jusqu'à 2 mois. Le caramel au whiskey se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Préparez le glaçage au Baileys le jour du service pour une texture optimale.

→ Mon gâteau s'est effondré au centre, que s'est-il passé ?

Cela peut être dû à plusieurs facteurs : four ouvert trop tôt, température du four trop élevée, ou moule trop rempli. Assurez-vous que votre levure chimique et bicarbonate sont frais, et vérifiez la cuisson avec un cure-dent avant de sortir le gâteau. Un léger affaissement est normal pour les gâteaux denses et humides.

→ Puis-je utiliser un moule différent si je n'ai pas de moule bundt ?

Oui, vous pouvez utiliser deux moules à cake de 23 cm ou un moule à cheminée. Réduisez le temps de cuisson à environ 35-40 minutes pour les moules à cake. Pour un moule rond sans cheminée, la cuisson sera moins uniforme et pourrait nécessiter plus de temps - surveillez attentivement.