Délices moelleux dorés au four

Cette pâtisserie légère et aérienne est un délice simple mais élégant qui remonte à des siècles. Ces petits choux dorés gonflent magnifiquement pendant la cuisson pour créer un intérieur tendre et moelleux.

Je prépare ces boules de nonnes chaque fois que je reçois des invités pour le brunch. La première fois que je les ai servies, ma belle-mère m'a demandé la recette immédiatement, pensant que j'avais passé des heures en cuisine.

Ingrédients

• 125g de beurre doux: qui apporte une richesse incroyable à la pâte
• 250ml de lait entier: pour une texture parfaite et moelleuse
• 190g de farine tout usage: qui forme la structure des choux
• 4 œufs frais: qui donnent le gonflement caractéristique
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif): pour la pâte selon votre préférence de douceur
• Sucre cristallisé: pour saupoudrer qui crée une croûte caramélisée délicieuse
• Miel (facultatif): pour servir qui ajoute une douceur naturelle
• Options supplémentaires: pour servir comme crème fouettée, fruits frais ou baies de saison

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Chauffez votre four à 190°C. Graissez généreusement un moule à muffins standard avec de l'huile en couvrant bien l'intérieur et le rebord de chaque cavité pour éviter que les choux ne collent.

Préparer la pâte:

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le lait et portez doucement à ébullition. Surveillez attentivement pour éviter que le mélange ne déborde.

Incorporer la farine:

Ajoutez toute la farine d'un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois tout en maintenant la casserole à feu doux. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole, environ 2 minutes.

Refroidir la pâte:

Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes exactement. Ce temps est crucial pour que les œufs ne cuisent pas lorsque vous les ajouterez.

Ajouter les œufs:

Incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois après chaque addition. Au début, la pâte semblera se séparer en morceaux mais continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

Répartir et cuire:

Divisez la pâte uniformément dans les cavités du moule à muffins préparé en remplissant chacune environ aux deux tiers. Saupoudrez généreusement chaque chou de sucre cristallisé.

Cuisson:

Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Évitez d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour ne pas compromettre leur levée.

Servir:

Servez immédiatement avec un filet de miel ou vos garnitures préférées pendant qu'ils sont encore chauds et à leur maximum de volume.

Pin

Ces petites merveilles sont devenues une tradition dans ma famille pour les occasions spéciales. Je me souviens encore de ma grand-mère qui les préparait le dimanche matin, nous réveillant avec leur arôme irrésistible de beurre caramélisé.

Conservation

Ces boules de nonnes sont meilleures consommées le jour même lorsqu'elles sont encore chaudes et croustillantes. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un jour. Pour les réchauffer, placez-les au four à 150°C pendant environ 5 minutes pour retrouver un peu de leur croustillant original.

Variations Possibles

La beauté de cette recette réside dans sa versatilité. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange à la pâte pour une touche d'agrumes. Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de vanille ou de cannelle à la pâte. Certaines régions de France les préparent avec un peu de fromage râpé pour une version salée délicieuse servie avec une soupe.

Contexte Historique

Ces petites pâtisseries tirent leur nom des couvents où elles étaient traditionnellement préparées par les religieuses. Leur forme, qui gonfle pendant la cuisson, rappelle les coiffes des nonnes d'autrefois. Cette recette simple était idéale pour les couvents qui disposaient souvent d'ingrédients limités mais basiques comme les œufs, la farine et le beurre.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on ajouter du sucre directement dans la pâte?

Oui, vous pouvez ajouter ½ à 1 cuillère à soupe de sucre dans la pâte pour une touche de douceur supplémentaire, bien que ce ne soit pas nécessaire.

→ Comment éviter que la pâte ne colle au moule?

Graissez généreusement les moules avec de l'huile ou du beurre, cela facilitera le démoulage après cuisson.

→ Comment savoir si les choux sont bien cuits?

Les choux sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés sur le dessus, généralement après 30 minutes à 190°C (375°F).

→ Peut-on varier les accompagnements?

Absolument ! Vous pouvez les servir avec du miel, de la crème fouettée, des fruits frais ou des coulis pour un dessert personnalisé.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance?

Il est préférable de cuire la pâte immédiatement après sa préparation pour garantir une belle texture aérée. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance.