Délice cerises et amandes

Ce gâteau aux cerises et aux amandes de Cyril Lignac est un délice simple à préparer qui impressionnera vos invités avec son équilibre parfait entre la douceur des amandes et l'acidité des cerises griottes.

Je prépare ce gâteau chaque été depuis que j'ai découvert la recette de Cyril Lignac. La première fois que je l'ai servi à ma belle famille, ils ont tous demandé la recette tellement ils ont été conquis par sa légèreté.

Ingrédients

• 100 ml de lait d'amande: pour une saveur subtile et une texture légère
• 30 g de beurre: essentiel pour le moelleux du gâteau
• 2 œufs frais: à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 90 g de sucre: juste assez pour équilibrer l'acidité des cerises
• 90 g de farine tamisée: pour éviter les grumeaux
• 2.5 g de levure chimique: pour un gâteau bien aéré
• 4 g de rhum ambré: qui rehausse les saveurs des amandes et des cerises
• 200 g de cerises griottes au sirop: bien égouttées
• 20 g d'amandes effilées: pour un croquant irrésistible

Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange liquide:

Faites fondre doucement le beurre dans le lait d'amande dans une petite casserole à feu doux. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange. Retirez du feu et laissez refroidir complètement pour éviter de cuire les œufs lors de l'incorporation.

Préparation de la pâte:

Fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble en pluie fine tout en mélangeant délicatement avec une spatule pour conserver l'air incorporé.

Finalisation de la pâte:

Versez progressivement le mélange lait d'amande et beurre refroidi dans la préparation aux œufs. Fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène. Ajoutez le rhum ambré et mélangez pour bien l'intégrer à la pâte.

Ajout des cerises:

Incorporez délicatement les cerises griottes égouttées à la préparation en utilisant une spatule souple. Effectuez des mouvements de bas en haut pour les répartir uniformément sans les écraser afin de préserver leur intégrité.

Cuisson:

Versez la préparation dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre préalablement graissé si nécessaire. Répartissez les amandes effilées sur toute la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes exactement.

Refroidissement:

Laissez refroidir le gâteau complètement dans son moule posé sur une grille. Patientez au moins une heure avant de démouler pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture se stabilise.

Les cerises griottes sont mon ingrédient favori dans cette recette. Leur légère acidité équilibre parfaitement la douceur de la pâte aux amandes. Je me souviens de la première fois que j'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère qui adore les cerises : elle a eu les larmes aux yeux en le dégustant.

Conservation

Ce gâteau aux cerises se conserve parfaitement sous une cloche à pâtisserie pendant trois jours à température ambiante. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant cinq jours maximum. Avant de le déguster après réfrigération, laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour retrouver tout son moelleux et ses arômes.

Variations Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos préférences ou les ingrédients disponibles. Remplacez les cerises griottes par des cerises noires au sirop ou même des cerises fraîches dénoyautées pendant la saison. Le lait d'amande peut être substitué par du lait de vache ou tout autre lait végétal. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50g de pépites de chocolat noir qui se marieront parfaitement avec les cerises et les amandes.

Accord Mets et Boissons

Ce délicieux gâteau aux cerises et aux amandes se déguste idéalement à l'heure du goûter avec un thé noir légèrement parfumé comme un Earl Grey ou un Darjeeling. Pour un dessert plus festif, servez-le légèrement tiédi avec une boule de glace à la vanille et accompagnez-le d'un verre de Banyuls ou de Porto rouge dont les notes fruitées sublimeront les saveurs de cerises.

Astuces de Pro

Égouttez très soigneusement les cerises au sirop en les plaçant sur du papier absorbant pendant 30 minutes avant de les incorporer à la pâte.

Pour un goût d'amande encore plus prononcé, remplacez 15g de farine par de la poudre d'amande finement moulue.

Testez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir légèrement humide mais pas avec de la pâte crue pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer les cerises griottes par d'autres fruits ?

Oui, vous pouvez remplacer les cerises griottes par des fruits rouges comme les framboises ou les myrtilles pour varier les saveurs.

→ Quel type de moule utiliser pour cette préparation ?

Un moule en silicone de 18 cm de diamètre est idéal pour un démoulage facile et une cuisson uniforme.

→ Comment conserver ce gâteau après cuisson ?

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur pour une fraîcheur prolongée.

→ Puis-je ne pas ajouter de rhum dans la préparation ?

Oui, le rhum est optionnel. Vous pouvez tout simplement l'omettre ou le remplacer par un arôme de vanille pour une alternative sans alcool.

→ Peut-on utiliser du lait classique à la place du lait d'amande ?

Tout à fait. Le lait d'amande peut être remplacé par du lait classique ou un autre lait végétal selon vos préférences.