Bûche chocolat et noix de coco

Cette bûche roulée au chocolat et à la noix de coco offre un délicieux mélange de textures et saveurs pour les fêtes de fin d'année. Le contraste entre la génoise moelleuse au chocolat et la crème onctueuse à la noix de coco crée un dessert élégant qui impressionnera vos invités.

La première fois que j'ai préparé cette bûche c'était pour un réveillon improvisé. Depuis elle est devenue une tradition dans notre famille et mes enfants commencent à me la réclamer dès le début du mois de décembre.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• Quatre œufs: ils apportent structure et légèreté à la génoise
• Cent vingt grammes de sucre: juste ce qu'il faut pour une douceur équilibrée
• Une pincée de sel: pour rehausser les saveurs
• Quatre vingt dix grammes de farine: utilisez de la farine tamisée pour plus de légèreté
• Vingt grammes de cacao en poudre non sucré: choisissez un cacao de qualité pour un goût intense

Pour la crème

• Deux cents grammes de mascarpone: à température ambiante pour faciliter le mélange
• Deux cuillères à soupe de sucre glace: pour une douceur délicate
• Une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide: la vraie vanille fera toute la différence
• Deux cents millilitres de crème liquide entière: très froide pour une chantilly parfaite
• Cent grammes de noix de coco râpée: fraîche si possible pour plus de saveur

Pour la décoration

• Cent grammes de chocolat noir dessert: avec au moins 60% de cacao pour un goût profond
• Noix de coco râpée: pour la touche finale qui évoque la neige

Instructions Étape par Étape

Préparer la génoise:

Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec précaution. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air dans la pâte.

Incorporer les ingrédients secs:

Ajoutez délicatement la farine préalablement tamisée et le cacao en poudre au mélange de jaunes d'œufs. Mélangez doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation tout en veillant à ne pas laisser de grumeaux.

Monter les blancs:

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez les progressivement dans la préparation précédente avec des mouvements enveloppants pour conserver un maximum d'air dans la pâte.

Cuisson et roulage à chaud:

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en l'étalant uniformément. Enfournez environ dix minutes à 180°C. Dès la sortie du four roulez immédiatement la génoise encore chaude dans un torchon propre saupoudré d'un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle. Laissez refroidir complètement.

Préparer la crème:

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Montez séparément la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis incorporez la délicatement au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule.

Assembler la bûche:

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez uniformément la crème à la noix de coco sur toute la surface en laissant une petite marge sur les bords. Roulez à nouveau la génoise en serrant suffisamment mais sans écraser.

Décorer:

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes par intervalles courts. Versez le chocolat fondu sur le dessus de la bûche en créant un effet rustique. Avant que le chocolat ne durcisse saupoudrez généreusement de noix de coco râpée.

Réfrigérer:

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse. Idéalement préparez la veille du service.

La noix de coco est vraiment l'ingrédient qui fait toute la différence dans cette recette. Elle apporte non seulement une texture intéressante mais aussi une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat. Chaque année mes invités me demandent le secret de cette bûche et sont toujours surpris par sa simplicité.

Conservation

Cette bûche se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique ou couverte de film alimentaire. Je vous déconseille toutefois de la congeler car la texture de la crème pourrait être altérée à la décongélation. Pour une dégustation optimale sortez la bûche du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir afin qu'elle révèle pleinement ses arômes.

Alternatives et Variations

Si vous n'êtes pas fan de noix de coco vous pouvez remplacer par des noisettes ou des amandes concassées dans la crème. Pour une version encore plus gourmande ajoutez quelques morceaux de chocolat blanc dans la crème ou une fine couche de confiture de framboise sur la génoise avant d'étaler la crème. Enfin pour une version sans lactose remplacez le mascarpone et la crème par leurs équivalents végétaux mais veillez à choisir des produits suffisamment riches pour obtenir une texture onctueuse.

Présentation et Accompagnements

Servez cette bûche sur un joli plat rectangulaire saupoudré d'un peu de noix de coco supplémentaire pour évoquer la neige. Pour une présentation festive ajoutez quelques décorations de Noël comestibles comme des figurines en pâte d'amande ou des copeaux de chocolat doré. Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé sera le parfait contrepoint à la douceur de cette bûche. Pour les adultes un verre de champagne ou un café corsé accompagneront idéalement ce dessert.

Histoire de ce Dessert

La bûche de Noël est un dessert traditionnel français qui remonte à plusieurs siècles. Elle symbolise la bûche que l'on brûlait autrefois dans l'âtre pendant la nuit de Noël pour porter chance à la famille pour l'année à venir. Cette version revisitée avec la noix de coco apporte une touche exotique tout en conservant l'esprit festif du dessert originel. Dans certaines régions on décore même la bûche avec des petits personnages en sucre ou en chocolat représentant les métiers de la forêt.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un biscuit bien moelleux ?

Pour garantir un biscuit moelleux, veillez à battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et incorporez les blancs montés en neige délicatement avec une spatule.

→ Peut-on remplacer la noix de coco râpée par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer la noix de coco râpée par des amandes effilées ou des noisettes concassées selon vos préférences.

→ Comment éviter que le biscuit se casse en le roulant ?

Pendant qu'il est encore tiède, roulez le biscuit délicatement dans un torchon propre pour lui donner sa forme et éviter qu'il ne se casse plus tard.

→ Peut-on préparer la bûche à l'avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille. Cela permet aux saveurs de bien se développer et facilite sa tenue lors du service.

→ Quel type de chocolat utiliser pour la couverture ?

Utilisez un chocolat noir dessert de qualité avec une teneur en cacao d'environ 70% pour un équilibre parfait entre douceur et intensité.