Tiramisu fruité aux mandarines

Ce tiramisu aux mandarines offre une version rafraîchissante du dessert italien classique, avec une touche d'agrumes qui allège l'ensemble tout en préservant sa texture crémeuse irrésistible.

Je prépare ce tiramisu chaque hiver quand les mandarines sont à leur apogée. Lors de ma première dégustation, mes invités ont été surpris puis conquis par cette variation fruitée qui change du traditionnel café.

Ingrédients

• Œufs frais: ils apportent légèreté et structure à la crème
• Mascarpone de bonne qualité: choisissez une marque italienne pour plus d'authenticité
• Sucre vanillé: il parfume délicatement l'ensemble sans dominer
• Sucre en poudre: pour la douceur et la tenue des blancs montés
• Mandarines bien juteuses: privilégiez des fruits bio car vous utiliserez le zeste
• Biscuits à la cuillère: leur texture poreuse absorbe parfaitement le jus de mandarine

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base crémeuse:

Séparez soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ne pas laisser de traces de jaune dans les blancs. Mélangez les jaunes avec le mascarpone à température ambiante et incorporez le sachet de sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Montage des blancs:

Fouettez les blancs d'œufs en commençant doucement puis en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez le sucre en poudre par petites quantités tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants qui forment un bec d'oiseau quand vous soulevez le fouet.

Assemblage de la crème:

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule en silicone. Effectuez des mouvements de bas en haut pour préserver le maximum d'air et obtenir une crème légère. Cette étape est cruciale pour la texture finale.

Préparation du jus de trempage:

Coupez deux mandarines en deux et pressez leur jus dans un bol assez profond pour pouvoir y tremper les biscuits. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau si le jus est trop concentré.

Montage du tiramisu:

Trempez rapidement chaque biscuit dans le jus de mandarine sans les détremper complètement. Disposez une première couche au fond de votre plat ou de vos verrines. Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone.

Finition et repos:

Ajoutez des quartiers de mandarine pelés à vif sur la crème puis répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

À Savoir

Ce dessert se bonifie après une nuit au réfrigérateur. Les mandarines apportent moins d'acidité que le citron ce qui en fait un dessert apprécié des enfants. La texture reste plus légère que le tiramisu traditionnel grâce aux agrumes.

Ce tiramisu est devenu mon dessert signature lors des repas de fin d'année. La première fois que je l'ai servi à ma belle-mère italienne, elle était sceptique puis m'a demandé la recette après la première bouchée.

Conservation

Le tiramisu aux mandarines se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours dans un contenant hermétique. La saveur des agrumes a même tendance à se développer davantage après 24 heures. En revanche, je ne recommande pas la congélation qui altérerait la texture délicate de la crème et des fruits.

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Variations Possibles

Vous pouvez remplacer les mandarines par des clémentines ou des oranges selon la saison. Pour une version plus intense, ajoutez un peu de zeste finement râpé directement dans la crème au mascarpone. Les plus gourmands apprécieront une couche fine de chocolat noir râpé entre les étages pour créer un contraste savoureux avec les agrumes.

Présentation et Service

Pour un effet visuel saisissant, servez ce tiramisu dans des verrines individuelles transparentes qui permettent d'admirer les différentes couches. Décorez le dessus avec un quartier de mandarine frais et éventuellement quelques feuilles de menthe. Servez bien frais mais sortez les portions 10 minutes avant dégustation pour que les arômes s'expriment pleinement.

Astuces de Pro

• La température du mascarpone est cruciale: trop froid, il formera des grumeaux; trop tempéré, la crème manquera de tenue
• Utilisez un microplane pour ajouter un peu de zeste directement sur le dessus juste avant de servir
• Trempez les biscuits très rapidement dans le jus: une seconde suffit pour éviter qu'ils ne se désagrègent

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser d'autres agrumes que les mandarines ?

Oui, vous pouvez remplacer les mandarines par des oranges ou encore des clémentines pour varier les saveurs.

→ Comment conserver ce dessert ?

Conservez le tiramisu aux mandarines au réfrigérateur, idéalement couvert d'un film alimentaire, et consommez-le dans les 2 jours.

→ Est-il possible de préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé ! Préparez-le au moins 4 heures à l'avance pour que les saveurs se développent.

→ Quels types de biscuits peut-on utiliser ?

Les biscuits à la cuillère sont idéaux, mais vous pouvez opter pour des boudoirs ou des spéculoos pour une touche différente.

→ Puis-je rendre cette recette moins sucrée ?

Certainement ! Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts ou utilisez un édulcorant naturel.