Crumble cerises et thym frais

Ce crumble aux cerises est ma recette estivale préférée quand les cerises sont parfaitement mûres et juteuses. Le contraste entre les fruits légèrement acidulés et le topping croquant en fait un dessert irrésistible.

Ce crumble est né d'une après-midi pluvieuse où, cherchant à utiliser un panier de cerises fraîchement cueillies, j'ai expérimenté cette recette. Depuis, elle est devenue incontournable dans nos repas d'été en famille.

Ingrédients

• 750 g de cerises: choisissez des cerises bien fermes et brillantes pour un meilleur résultat
• 1 citron vert: la fraîcheur du citron contrebalance parfaitement la douceur des cerises
• 5 branches de thym: le thym frais apporte une note aromatique subtile qui se marie parfaitement avec les fruits rouges
• 200 g de beurre: utilisez du beurre doux à température ambiante pour une texture idéale
• 180 g de farine: la farine T45 ou T55 est parfaite pour ce crumble
• 100 g de cassonade: ce sucre apporte des notes caramélisées au crumble
• 100 g de sucre muscovado: ce sucre non raffiné donne une profondeur de goût incomparable
• 100 g de poudre d'amande: elle apporte moelleux et saveur au crumble
• 100 g de poudre de noisette: son goût plus prononcé que la poudre d'amande enrichit la préparation
• 3 g de fleur de sel: le sel rehausse toutes les saveurs et crée un équilibre parfait
• Quelques fleurs de thym: pour la décoration et une touche aromatique supplémentaire

Instructions Étape par Étape

Préparation des cerises:

Lavez soigneusement les cerises puis dénoyautez-les avec un dénoyauteur ou en les coupant en deux pour retirer les noyaux manuellement. Mélangez-les dans un saladier avec le zeste finement râpé et le jus fraîchement pressé du citron vert. Ajoutez les feuilles de thym légèrement froissées entre vos doigts pour libérer leurs arômes.

Mise en place:

Versez le mélange de cerises dans un plat à gratin en répartissant uniformément les fruits. Utilisez un plat pas trop profond pour permettre une bonne cuisson du crumble.

Préparation du crumble:

Dans un grand bol, sortez le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'il soit légèrement ramolli puis coupez-le en petits dés. Ajoutez la farine, la cassonade, le sucre muscovado, la poudre d'amande et la poudre de noisette. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois puis avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.

Assemblage et cuisson:

Répartissez généreusement le mélange sableux sur les cerises en couvrant toute la surface sans trop tasser. Préchauffez votre four à 170°C et enfournez le plat pour 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les cerises commencent à libérer leur jus.

Finition:

À la sortie du four, saupoudrez délicatement de fleur de sel et de quelques fleurs de thym pour ajouter une touche visuelle et gustative supplémentaire. Laissez reposer 5 minutes avant de servir tiède.

Le secret de ce crumble réside dans la qualité des cerises. Chaque été, je guette avec impatience la saison des cerises pour préparer ce dessert. Le mariage de ces fruits avec le thym a été une révélation lors de ma première dégustation, une association que j'ai découverte lors d'un voyage dans le sud de la France.

Conservation

Le crumble se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver le croustillant du dessus. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la texture du crumble. Si vous souhaitez préparer ce dessert en avance, vous pouvez confectionner la pâte à crumble et la conserver au congélateur pendant plusieurs semaines.

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Variations Saisonnières

Cette recette s'adapte merveilleusement à d'autres fruits selon les saisons. En automne, essayez avec des pommes et des poires en ajoutant une touche de cannelle. Au printemps, les fraises et la rhubarbe fonctionnent à merveille avec un peu de basilic à la place du thym. En hiver, optez pour une version aux fruits secs réhydratés dans un peu de rhum ou de cognac.

Accord Parfait

Pour sublimer ce dessert, je vous conseille de l'associer à un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes de Venise ou un cidre de glace. Si vous préférez les boissons non alcoolisées, un thé blanc légèrement infusé ou une tisane à la verveine seront des compagnons idéaux.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser d'autres fruits que les cerises ?

Oui, ce crumble s'accommode très bien avec d'autres fruits comme les pommes, les poires ou les fruits rouges.

→ Comment éviter que le crumble soit trop humide ?

Assurez-vous d'égoutter les fruits si nécessaire et ne mélangez pas trop la pâte pour préserver le croustillant.

→ Puis-je remplacer le beurre par une alternative végétalienne ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser de la margarine végétale à la place du beurre pour une version végétalienne.

→ Quel type de thym convient le mieux ?

Le thym frais apporte une saveur plus subtile, mais le thym séché peut aussi être utilisé en quantité réduite.

→ Quelle est la meilleure manière de servir ce dessert ?

Servez-le tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.