Pêches en papillote à la vanille

Ce dessert à la pêche parfumé à la vanille révèle toute la douceur et la finesse de la cuisine d'Hélène Darroze, avec des fruits qui deviennent fondants grâce à la cuisson en papillote.

Je prépare ces pêches en papillote chaque été quand les fruits sont à leur apogée. La première fois que je les ai servies lors d'un dîner entre amis, le silence qui a suivi la première bouchée était le plus beau des compliments.

Ingrédients

• Quatre pêches jaunes: Bien mûres mais fermes pour une texture parfaite
• Quarante grammes de sucre: Qui se transformera en un caramel ambré
• Vingt-cinq grammes de beurre: Pour apporter onctuosité et brillance au caramel
• Vingt-cinq centilitres de jus de pêche: Qui intensifie la saveur fruitée
• Un demi-jus de citron: Pour équilibrer la douceur avec une pointe d'acidité
• Une gousse de vanille: Dont les grains parfumeront délicatement le caramel
• Quatre branches de thym frais: Pour une note aromatique légèrement herbacée

Instructions Étape par Étape

Préchauffage du four:

Réglez votre four à 200 degrés Celsius pour créer l'environnement idéal pour une cuisson rapide et uniforme des papillotes.

Préparation des pêches:

Pelez délicatement les pêches en laissant le noyau qui aidera à maintenir leur forme pendant la cuisson. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau en préservant au maximum la chair du fruit.

Réalisation du caramel:

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux en remuant doucement puis incorporez le jus de pêche, le jus de citron et les grains de vanille préalablement grattés.

Finalisation du caramel:

Laissez mijoter l'ensemble pendant deux à trois minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le caramel devienne onctueux et enrobe parfaitement le dos d'une cuillère.

Assemblage des papillotes:

Déposez chaque pêche au centre d'un carré de papier aluminium ou de papier cuisson suffisamment grand. Versez généreusement le caramel sur chaque fruit.

Aromatisation:

Ajoutez dans chaque papillote un morceau de la gousse de vanille grattée et une branche de thym frais pour infuser leurs arômes pendant la cuisson.

Fermeture et cuisson:

Refermez soigneusement chaque papillote en formant une bourse hermétique pour emprisonner les parfums et les jus. Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour huit à dix minutes.

La gousse de vanille fait toute la différence dans cette recette. J'ai découvert qu'une gousse de qualité de Madagascar donne les meilleurs résultats avec ses notes florales qui complètent parfaitement la douceur des pêches jaunes.

Conservation des Papillotes

Les pêches en papillote se dégustent idéalement chaudes dès leur sortie du four. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui rendrait les pêches trop molles et le caramel trop liquide.

Variations Fruitées

Cette recette s'adapte merveilleusement à d'autres fruits d'été. Les abricots bien mûrs ou les nectarines fonctionnent particulièrement bien avec les mêmes temps de cuisson. Pour les fruits plus fermes comme les poires ou les pommes, augmentez le temps de cuisson de 5 à 7 minutes. Vous pouvez également personnaliser les arômes en remplaçant le thym par de la verveine fraîche ou en ajoutant une étoile de badiane dans chaque papillote.

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Accompagnements Parfaits

Servez ces pêches en papillote avec une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou une boule de glace à la vanille qui fondra délicieusement au contact du caramel chaud. Pour une touche croquante, saupoudrez d'amandes effilées légèrement torréfiées. Un petit verre de vin moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes complète admirablement ce dessert raffiné lors d'un dîner élégant.

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir des pêches pour cette préparation ?

Optez pour des pêches jaunes bien mûres mais encore un peu fermes afin qu’elles tiennent en cuisson sans s'écraser.

→ Puis-je remplacer la vanille par une autre épice ?

Oui, la vanille peut être remplacée par de la cannelle ou de la cardamome pour une variante parfumée.

→ Quel type de papier utiliser pour la papillote ?

Vous pouvez utiliser du papier aluminium ou du papier cuisson résistant pour éviter les fuites de caramel.

→ Combien de temps peut-on conserver les pêches cuites ?

Les pêches cuites se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans leur jus, mais elles sont meilleures dégustées rapidement.

→ Peut-on ajouter des fruits secs dans la papillote ?

Oui, vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des noisettes pour apporter du croquant à votre dessert.