Tiramisu doux au lemon curd

Ce dessert italien revisité apporte une touche d'agrumes rafraîchissants au traditionnel tiramisu, offrant une expérience gustative à la fois crémeuse et acidulée.

Je prépare ce tiramisu au citron chaque fois que je reçois ma belle famille pour le déjeuner du dimanche. Cette recette est devenue leur préférée depuis que j'ai décidé d'expérimenter avec des agrumes il y a quelques années.

Ingrédients

• Pour le lemon curd
• 120 g de sucre en poudre: qui apporte la douceur nécessaire pour équilibrer l'acidité du citron
• 2 citrons jaunes non traités: pour le zeste qui contient les huiles essentielles au parfum intense
• 2 œufs entiers: qui donnent de la structure à la crème de citron
• 2 jaunes d'œufs: pour enrichir la texture et apporter une belle couleur dorée
• 3 citrons jaunes: pour le jus frais qui est indispensable pour un goût authentique
• 20 g de beurre: pour une finition soyeuse et brillante

• Pour la crème
• 250 g de mascarpone: à température ambiante pour éviter les grumeaux
• 200 ml de crème liquide entière: bien froide pour obtenir un mélange parfaitement mousseux

• Pour le montage
• 150 g de biscuits à la cuillère: choisissez des produits de qualité car ils sont la base de la structure
• Du lait entier: de préférence pour une saveur plus riche lors de l'imbibition des biscuits

Instructions Étape par Étape

Préparation du lemon curd:

Commencez par frotter le sucre avec les zestes de citron entre vos doigts pendant environ une minute. Cette technique libère les huiles essentielles du citron et parfume intensément le sucre. Dans un bol séparé, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec les jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au sucre parfumé et fouettez énergiquement pour bien lier les ingrédients.

Cuisson du lemon curd:

Pressez les citrons pour obtenir leur jus et ajoutez-le à la préparation précédente. Transférez le tout dans une casserole à fond épais et cuisez à feu très doux sans jamais cesser de remuer avec une spatule en bois. La patience est essentielle ici car la crème doit épaissir lentement pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement. Cela prend généralement entre 8 et 10 minutes.

Finalisation du lemon curd:

Une fois la préparation épaissie à la consistance d'une crème anglaise qui nappe le dos d'une cuillère, retirez immédiatement du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la texture soit lisse et crémeuse. Couvrez directement la surface avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Préparation de la crème au mascarpone:

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone et la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique. Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme qui forme des pics souples. Attention à ne pas trop battre pour éviter que la crème ne tourne. Incorporez délicatement la moitié du lemon curd refroidi à l'aide d'une spatule souple en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté.

Assemblage du tiramisu:

Versez du lait dans une assiette creuse et trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère pendant à peine une seconde. Un imbibement trop long rendrait les biscuits mous et difficiles à manipuler. Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond de votre plat de service en les serrant bien. Recouvrez généreusement d'une couche de crème au mascarpone et lemon curd en lissant bien la surface.

Finition du montage:

Répétez l’opération en alternant une nouvelle couche de biscuits imbibés puis une couche de crème. Terminez par une couche de lemon curd restant en lissant parfaitement la surface à l’aide d’une spatule. Veillez à répartir uniformément cette dernière couche pour un résultat visuellement élégant.

Réfrigération et décoration:

Couvrez le plat de film alimentaire sans toucher la surface et placez au réfrigérateur pour un minimum de deux heures. Idéalement, laissez reposer toute une nuit pour que les saveurs se développent pleinement. Juste avant de servir, décorez avec de fines tranches de citron pour un effet visuel attrayant et un indice sur la saveur qui attend vos convives.

À Savoir Absolument

Ce dessert se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. La texture s’affermit avec le temps rendant la découpe plus nette le lendemain. L'idéal est de le préparer 24 heures à l’avance pour des saveurs optimales.

Le lemon curd est vraiment l'élément qui fait toute la différence dans cette recette. La première fois que j'ai goûté cette préparation citronnée encore tiède pendant la préparation, j'ai compris que ce serait un succès. Ma fille a même commencé à le réclamer sur ses tartines du petit déjeuner.

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Conservation

Pour conserver votre tiramisu au lemon curd dans les meilleures conditions, gardez-le toujours au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours suivant sa préparation. Le mascarpone étant un produit frais, il est préférable de ne pas prolonger la conservation au-delà. Si vous souhaitez préparer certains éléments à l'avance, sachez que le lemon curd se conserve parfaitement jusqu'à une semaine dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Alternatives et Variations

Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le mascarpone par du tofu soyeux battu avec un peu de sucre glace et de jus de citron. Le beurre du lemon curd peut être substitué par de la margarine végétale. Les biscuits à la cuillère traditionnels peuvent être remplacés par des biscuits sans gluten pour une version adaptée aux intolérances alimentaires. Pour une version plus légère, optez pour du fromage blanc à 0% à la place d'une partie du mascarpone.

Accords et Présentation

Ce tiramisu au citron se marie parfaitement avec un thé blanc légèrement infusé ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez réaliser des portions individuelles dans des verrines ou des petits pots en verre. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir pour rehausser encore davantage les saveurs d'agrumes.

Histoire et Origine

Cette version citronnée du tiramisu est une adaptation moderne du dessert italien classique originaire de la région de Vénétie. Alors que le tiramisu traditionnel est parfumé au café et au marsala, cette version méditerranéenne s’inspire des jardins d’Amalfi réputés pour leurs citrons parfumés. En Italie, les desserts à base de citron comme le 'delizia al limone' sont particulièrement populaires dans les régions côtières du sud, ce qui fait de cette recette un beau mariage entre traditions du nord et du sud de l’Italie.

Vos questions sur cette recette

→ Quels citrons utiliser pour cette préparation ?

Il est préférable d'utiliser des citrons jaunes non traités pour leurs zestes afin de garantir des saveurs naturelles et une préparation saine.

→ Comment obtenir un lemon curd bien crémeux ?

Pour un lemon curd crémeux, mélangez constamment à feu doux et incorporez le beurre hors du feu pour une texture lisse et homogène.

→ Puis-je remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ?

Oui, le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais ou de la ricotta pour une version plus légère, mais le goût sera légèrement différent.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, ce dessert peut être préparé la veille pour qu'il prenne bien au réfrigérateur et développe toutes ses saveurs.

→ Comment éviter que les biscuits deviennent trop mous ?

Trempez les biscuits rapidement dans le lait, juste assez pour les imbiber sans les détremper, afin qu'ils conservent une légère texture.