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Je vous dévoile ma recette de queues de homard pochées au beurre un plat d'exception que j'adore préparer. Une recette accessible qui sublime ce produit noble avec une cuisson tout en douceur. La chair du homard devient incroyablement tendre et juteuse enveloppée dans une sauce au beurre à l'ail qui révèle toute sa douceur naturelle.
Un plat d'exception tout en simplicité
Ce qui me plaît dans cette recette c'est qu'elle est parfaite pour les grandes occasions tout en restant simple à réaliser. En moins de 30 minutes avec quelques ingrédients de qualité vous obtenez un plat digne des plus grands restaurants. Le homard fondant dans sa sauce beurrée à l'ail c'est un véritable moment de gourmandise.
Les ingrédients essentiels
- Le beurre : 180g de beurre doux de qualité
- Les homards : 6 belles queues de taille moyenne
- L'ail : 4 gousses finement hachées
- Le sel : Une pincée de gros sel
- Le poivre : Du poivre noir fraîchement moulu
- La touche finale : Persil frais et quartiers de citron pour servir
Ma technique pas à pas
- La préparation du homard
- Je retourne délicatement la queue et je coupe la coquille avec des ciseaux de cuisine. J'extraie la chair avec précaution je retire le boyau noir et je tamponne avec du papier absorbant avant d'assaisonner.
- Le beurre à l'ail
- Je fais fondre mon beurre à feu doux dans une belle poêle puis j'ajoute mon ail haché jusqu'à ce qu'il parfume la cuisine.
- Le pochage
- Je plonge mes queues de homard dans ce beurre parfumé 2-4 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement jusqu'à ce que la chair devienne nacrée.
- Le dressage
- Je dresse mes homards avec un filet de citron frais et du persil. Je sers le beurre fondu à part pour le plaisir de tremper chaque bouchée.
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Les accompagnements parfaits
J'aime servir ces queues de homard avec une salade d'roquette et d'épinards ou un bon pain croustillant pour saucer le beurre. Pour un contraste rafraîchissant j'opte pour une salade de haricots verts à la feta ou des asperges croquantes. Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay accompagne divinement ce plat.
Questions fréquentes
- → Pourquoi garder les têtes et carapaces des gambas ?
- Les têtes et carapaces contiennent beaucoup de saveur. Elles enrichissent le goût du plat pendant la cuisson et donnent plus de caractère aux gambas.
- → Comment réussir la cuisson des gambas ?
- La clé est de ne pas trop les cuire. 3-4 minutes de chaque côté suffisent pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.
- → Le beurre peut-il être préparé à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer le beurre à l'ail et au persil jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant utilisation.
- → Quelle poêle utiliser pour cette recette ?
- Une poêle en fonte ou une poêle grill est idéale car elle garde bien la chaleur. Assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y mettre les gambas.
- → Comment servir ce plat ?
- Servez les gambas bien chaudes avec le beurre fondu et des quartiers de citron. Accompagnez d'une baguette croustillante pour saucer le délicieux beurre à l'ail.