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Cette recette de pizza est le fruit d'une année de recherche pour créer la parfaite pizza napolitaine maison. En m'inspirant de la méthode sans pétrissage de Jim Lahey j'ai réussi à obtenir une pâte légère et aérée avec une croûte croustillante qui se prête merveilleusement à toutes les garnitures. Une vraie passion pour les amoureux de la pizza.
Le secret de la réussite
Ce qui rend cette recette si spéciale c'est sa simplicité et sa polyvalence. La méthode sans pétrissage demande peu d'effort mais offre un résultat exceptionnel avec une croûte alvéolée digne des meilleures pizzerias. Des ingrédients de qualité et une pierre à pizza font toute la différence.
Les ingrédients de base
- Farine : 250g de farine T55 ou T65 pour une pâte savoureuse et élastique.
- Levure : 1/8 cuillère à café de levure sèche pour la fermentation lente.
- Sel : 8g pour un goût équilibré.
- Sucre : 2g pour favoriser la coloration et le goût.
- Eau : 185g d'eau tiède pour l'hydratation parfaite.
La préparation pas à pas
- Le mélange
- Je mélange la farine la levure le sel et le sucre dans un grand bol. J'ajoute l'eau et je remue juste assez pour tout incorporer. Je laisse reposer 24 heures à température ambiante.
- Le four
- Je préchauffe mon four à 280°C avec ma pierre à pizza pendant 30 minutes.
- Le façonnage
- Je divise ma pâte en deux boules sur un plan fariné et je les laisse reposer 45-60 minutes.
- L'étalement
- J'étale délicatement la pâte avec mes doigts en préservant les bords pour une belle couronne.
Mes conseils pour réussir
La clé c'est un four et une pierre bien préchauffés pour une croûte croustillante. Je conseille d'utiliser du papier cuisson pour les débutants. Attention à ne pas surcharger la pizza de garnitures pour garder une pâte légère.
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Idées de garnitures
Les possibilités sont infinies. Une classique Margherita une pizza blanche à la béchamel ou même des restes comme du hachis parmentier peuvent devenir une délicieuse pizza. Je l'accompagne souvent d'une petite salade verte pour un repas complet.
Questions fréquentes
- → Pourquoi laisser reposer la pâte 24 heures ?
- Le repos long permet à la pâte de développer ses saveurs et sa structure. Les enzymes transforment l'amidon en sucres, donnant plus de goût et une meilleure texture.
- → Peut-on utiliser moins de levure ?
- La petite quantité de levure est intentionnelle. Une fermentation lente avec peu de levure donne plus de saveur et une meilleure texture à la pâte.
- → La température du four est-elle vraiment importante ?
- Oui, une température très élevée est cruciale. Elle permet d'obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, comme dans les pizzerias.
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
- La pâte peut même reposer jusqu'à 72 heures au réfrigérateur. Plus elle repose, plus elle développe de saveurs complexes.
- → Pourquoi diviser la pâte en deux ?
- Cette quantité est idéale pour deux pizzas moyennes. Une pâte plus petite est plus facile à étaler et à manipuler.