Fougasse ail des ours simple

Cette délicieuse fougasse à l'ail des ours, Tomme et Comté est un incontournable du printemps dans ma cuisine. La combinaison des fromages savoyards et de l'ail des ours sauvage crée une explosion de saveurs qui transforme ce pain en véritable festin.

Cette fougasse me rappelle mes promenades en forêt à la recherche de l'ail des ours. La première fois que je l'ai préparée pour des amis, elle a disparu en quelques minutes et est depuis devenue ma spécialité du printemps.

Ingrédients

• 500 grammes de farine T45 : la texture légère de cette farine donne une mie aérée parfaite
• 20 grammes de levure fraîche de boulanger : essentielle pour une belle levée
• 5 grammes de sel : rehausse les saveurs sans dominer
• 30 millilitres d'huile de colza fruitée noix : apporte une note subtilement noisettée
• 300 grammes d'eau tiède : l'eau tiède active la levure efficacement
• 20 grammes de feuilles d'ail des ours : récoltées idéalement en milieu de saison pour plus de saveur

• 120 grammes de Tomme de Savoie sans croûte : son goût doux et fondant équilibre parfaitement l'ail
• 160 grammes de Comté sans croûte : choisissez un affinage minimum de 12 mois pour plus de caractère
• 100 millilitres d'huile de colza fruitée noix : préférez une huile bio pour un meilleur résultat
• 20 grammes de feuilles d'ail des ours : fraîches et bien vertes pour une saveur optimale

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte :

Ciseler l'ail des ours. Hachez finement les feuilles pour qu'elles se répartissent uniformément dans la pâte sans créer de poches humides. Veillez à ce que les feuilles soient propres et sèches avant de les ciseler.

Préparation de la levure :

Diluez la levure dans 50 grammes d'eau tiède dans le bol du robot. Laissez reposer 2 minutes pour que la levure commence à mousser légèrement, signe qu'elle est active.

Pétrissage de la pâte :

Ajoutez la farine, le sel, l'huile et l'ail des ours ciselé dans le bol. Versez les 250 grammes d'eau tiède restants et pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente. La pâte doit être souple et légèrement collante.

Premier repos :

Couvrez le bol avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de l'huile aromatisée :

Pendant que la pâte repose, préparez l'huile en mixant grossièrement les feuilles d'ail des ours avec l'huile. Conservez des petits morceaux pour un aspect visuel attrayant et une saveur plus intense.

Incorporation du fromage :

Après le repos, ajoutez les dés de fromage à la pâte et dégazez en mélangeant délicatement. Travaillez la pâte à la main pour bien répartir tous les morceaux de fromage.

Façonnage :

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm sur 25 cm sur du papier sulfurisé. Utilisez vos paumes pour un résultat régulier sans écraser la pâte.

Deuxième repos :

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur sans couvrir pour que la surface sèche légèrement.

Cuisson :

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Badigeonnez généreusement la surface avec l'huile à l'ail des ours et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée.

Cette recette me ramène toujours à mes premières cueillettes d'ail des ours dans les sous-bois humides. L'odeur qui se dégage du four pendant la cuisson est tout simplement irrésistible et annonce vraiment l'arrivée du printemps dans ma maison.

Conservation

La fougasse se conserve parfaitement pendant 2 jours dans un linge propre à température ambiante. Pour lui redonner sa texture croustillante, passez-la quelques minutes au four à 150°C. Vous pouvez également la congeler en portions une fois refroidie, puis la réchauffer directement au four sans décongélation préalable.

Variantes Possibles

Si vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez le remplacer par des épinards frais mélangés avec une gousse d'ail hachée. Le résultat sera différent mais tout aussi savoureux. Les fromages peuvent également être adaptés selon vos préférences ou disponibilités : essayez avec du gruyère suisse, de l'emmental ou même un mélange avec du chèvre frais pour une version plus douce.

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Accompagnements Suggérés

Cette fougasse est délicieuse servie avec une salade printanière aux herbes fraîches et aux noix. Elle accompagne également parfaitement les soupes légères ou peut constituer l'élément central d'un plateau de charcuteries et de crudités pour un apéritif dînatoire réussi.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien ciseler l'ail des ours ?

Ciselez finement les feuilles en rouleaux serrés, puis tranchez-les en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

→ Puis-je remplacer le fromage utilisé ?

Oui, vous pouvez substituer la Tomme et le Comté par d'autres fromages fondants, comme le Gruyère ou la Mozzarella, pour varier les saveurs.

→ Comment conserver la fougasse après cuisson ?

Laissez-la refroidir complètement puis emballez-la dans un linge propre. Conservez-la à température ambiante pour une consommation dans les 24 heures.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez laisser la pâte reposer plusieurs heures au réfrigérateur après l'avoir étalée, ce qui permet de gagner du temps avant la cuisson.

→ Quelle alternative à l'huile de colza ?

L'huile d'olive constitue une excellente alternative, apportant une saveur légèrement fruitée et méditerranéenne.

→ Quels vins accompagner avec cette fougasse ?

Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou une Roussette de Savoie accompagne parfaitement ces saveurs.