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Ces petits pains au lait au sésame noir et cardamome sans pétrissage sont devenus mon projet de boulangerie préféré du week-end quand je veux impressionner ma famille sans passer des heures en cuisine. Leur texture moelleuse et leurs arômes profonds transforment un simple petit déjeuner en expérience extraordinaire.
J'ai découvert cette recette lors d'un matin pluvieux où je cherchais à créer quelque chose de spécial avec les ingrédients disponibles dans mon garde-manger. Depuis ce jour je la prépare régulièrement comme cadeau gourmand pour mes amis.
Ingrédients
- Pour la pâte à pain au lait sans pétrissage:
- 195 g de farine à pain: Apporte la structure nécessaire à un pain moelleux
- 55 g de farine à gâteau: Rend la texture plus tendre
- 30 g de sucre granulé: Ajustez selon votre goût
- 1 gros œuf ou 50 g de tofu soyeux ou 50 g de banane écrasée: Pour version végane
- 1/2 cuillère à café de sel ou 1/2 à 1 cuillère à café de miso
- 2 cuillères à soupe ou 30 g de beurre salé ou non: Ramolli
- 2 à 3 g de levure sèche active
- 140 g de lait: Chauffé à 43°C, le lait végétal fonctionne parfaitement
- Pour la garniture:
- 3 à 4 cuillères à soupe de beurre croquant au sésame noir
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun
- Quelques pincées de cardamome moulue: Selon votre goût
- Pour le glaçage:
- 225 g de fromage à la crème: Ramolli
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé: Ramolli
- 1 cuillère à café de miso
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de beurre croquant au sésame noir
- 125 g de sucre glace
- Poudre de sésame noir: Pour saupoudrer (facultatif)
- Optionnel:
- Un œuf battu pour la dorure ou huile neutre, crème, beurre ramolli ou alternatives véganes
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Dans le bol d'un robot pâtissier avec crochet pétrisseur ajoutez les farines, le sucre, l'œuf, le sel ou miso, et le beurre. Mélangez la levure avec une pincée de sucre dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte élastique. La pâte doit être humide et collante mais sans laisser de résidu sur vos doigts. Formez une boule, couvrez et laissez lever environ 60 minutes à température ambiante.
- Assemblage:
- Graissez généreusement ou tapissez de papier sulfurisé un moule à pâtisserie de 23 cm. Dégonflez la pâte délicatement et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur. Étalez le beurre de sésame noir uniformément sur la surface en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Saupoudrez de sucre brun puis de cardamome moulue selon votre goût.
- Façonnage:
- Roulez la pâte avec la garniture pour former un rouleau serré. Coupez le rouleau en 9 portions égales et placez-les dans le moule préparé. Alternativement, vous pouvez couper le rectangle en 9 bandes et rouler chaque bande individuellement. Laissez lever pendant 60 minutes jusqu'à ce que les pains soient gonflés et environ 1,5 fois plus gros.
- Cuisson:
- Préchauffez le four à 180°C environ 30 minutes avant la fin du temps de levée. Badigeonnez d'œuf battu si vous souhaitez une surface brillante. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium après 20 minutes pour éviter que le dessus ne brûle.
- Préparation du glaçage:
- Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le fromage à la crème, le beurre ramolli, le miso, l'extrait de vanille, et le beurre de sésame noir avant d'incorporer le sucre glace. Vous pouvez transférer le glaçage dans une poche à douille ou l'étaler directement sur les petits pains plus tard.
- Finition:
- Laissez refroidir les petits pains sur une grille après la cuisson. Une fois suffisamment refroidis, ajoutez le glaçage. Vous pouvez saupoudrer de poudre de sésame noir ou de sucre glace pour la décoration.
Le beurre de sésame noir est véritablement l'ingrédient vedette de cette recette. Sa richesse noisettée et sa légère amertume équilibrent parfaitement la douceur de la pâte. La première fois que j'ai servi ces petits pains à un brunch, mes invités ont tous demandé la recette avant même de terminer leur première bouchée.
Conservation
Ces petits pains se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-les jusqu'à 5 jours. Réchauffez-les légèrement au four ou au microonde avant de servir pour retrouver leur moelleux. Vous pouvez également les congeler sans le glaçage pendant jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez avant de glacer.
Substitutions d'Ingrédients
Le beurre de sésame noir peut être remplacé par de la pâte de sésame noir mélangée avec un peu de miel ou de sucre brun. Si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, utilisez de la farine tout usage en retirant 2 cuillères à soupe par tasse et en les remplaçant par de la fécule de maïs. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétale de qualité et utilisez du fromage à la crème végétal pour le glaçage.
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Suggestions de Présentation
Servez ces petits pains encore tièdes au brunch accompagnés d'un café au lait ou d'un thé chai épicé. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez quelques grains de sésame noir torréfiés sur le glaçage juste avant de servir. Ces petits pains font également un excellent dessert lorsqu'ils sont servis avec une boule de glace à la vanille ou au thé vert pour un contraste délicieux avec les notes de sésame noir.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment puis-je remplacer les œufs dans la recette ?
Vous pouvez remplacer l'œuf par 50 g de tofu soyeux ou par 50 g de banane écrasée pour une alternative vegan.
- → Comment réussir le glaçage au sésame noir ?
Assurez-vous que le beurre et le cream cheese soient bien ramollis avant de les mélanger. Ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir une consistance lisse.
- → Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte fermenter au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-la simplement à température ambiante avant de la façonner.
- → Quels choix végétaliens puis-je adopter pour cette recette ?
Utilisez du lait végétal, remplacez le beurre par une margarine vegan et optez pour du tofu soyeux ou de la banane à la place de l'œuf.
- → Comment éviter que les roulés ne brûlent sur le dessus ?
Couvrez les roulés avec une feuille d'aluminium après 20 minutes de cuisson pour protéger le dessus.