Farls irlandais au griddle

Ce pain irlandais à la soude traditionnel cuit à la poêle est le complément parfait pour un petit déjeuner copieux ou pour accompagner un ragoût. Sa croûte dorée et sa mie tendre se préparent sans levure ni temps de repos.

J'ai découvert ces farls lors d'un voyage à Belfast et j'ai été stupéfaite par leur simplicité. Depuis ce temps, ils sont devenus mon pain de secours quand je n'ai pas le temps de faire lever une pâte.

Ingrédients

• Farine tout usage: elle forme la base de notre pain sans avoir besoin de farine spéciale
• Sel: un élément crucial qui rehausse la saveur du pain
• Bicarbonate de soude: c'est ce qui fait lever le pain sans besoin de levure
• Babeurre: son acidité réagit avec le bicarbonate pour créer du dioxyde de carbone et faire lever le pain

Instructions Étape par Étape

Préchauffer la plaque chauffante:

Placez une poêle lourde à fond plat sur feu moyen à doux et laissez chauffer pendant que vous préparez la pâte. Une température constante est essentielle pour une cuisson uniforme.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un bol, mélangez soigneusement la farine et le sel. Tamisez le bicarbonate pour éviter les grumeaux qui laisseraient des points amers dans votre pain.

Ajouter le babeurre:

Créez un puits au centre des ingrédients secs et versez le babeurre. Le contact entre le babeurre et le bicarbonate commence immédiatement la réaction chimique.

Former la pâte:

Mélangez rapidement pour former une pâte humide. Sur une surface bien farinée, pétrissez légèrement juste assez pour que la pâte soit homogène. Un pétrissage excessif rendrait le pain dur.

Façonner et diviser:

Aplatissez la pâte en un cercle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Avec un couteau fariné, coupez le cercle en quatre quartiers égaux. La forme traditionnelle des farls est triangulaire.

Cuire les farls:

Saupoudrez la plaque préchauffée d’un peu de farine. Déposez les quartiers de pâte et cuisez environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Ils sont prêts quand ils sonnent creux en les tapotant.

J'ai toujours un sachet de babeurre en poudre dans mon placard pour pouvoir préparer ces farls à tout moment. Ma grand-mère irlandaise insistait que le secret était de ne jamais trop pétrir la pâte pour garder le pain tendre.

Conservation

Les farls se conservent deux jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez les farls refroidis en les séparant avec du papier sulfurisé. Ils se conservent jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffez-les directement dans un grille-pain sans décongélation préalable.

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Substitutions Pratiques

Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à une tasse de lait ordinaire et laisser reposer 5 minutes. Pour une version sans produits laitiers, essayez le lait de soja ou d’amande avec la même acidification.

Comment Servir

Traditionnellement, les farls sont servis chauds avec du beurre qui fond délicieusement dans le pain tiède. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner irlandais complet, accompagnés de bacon, œufs et saucisses. Vous pouvez également les couper en deux et les griller pour créer une base solide pour des œufs pochés ou du saumon fumé.

Contexte Historique

Les farls à la soude sont nés de la nécessité en Irlande, où le climat humide ne favorisait pas la culture de blé à haute teneur en gluten nécessaire pour le pain à levure. Le mot farl vient du gaélique « fardel » signifiant « un quart », ce qui explique leur forme triangulaire traditionnelle. Ce pain simple était cuit sur une plaque chauffante près du feu, devenant un aliment de base dans les foyers irlandais ruraux.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer des farls irlandais ?

Vous aurez besoin de 2 tasses de farine tout usage, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 tasse de babeurre.

→ Comment façonner les farls avant la cuisson ?

Formez une pâte humide, aplatissez-la en un cercle d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découpez ce cercle en quatre quartiers.

→ À quelle température dois-je cuire les farls ?

Cuisinez-les à feu moyen-doux sur un griddle ou une poêle plate préchauffée pour les dorer uniformément sans les brûler.

→ Comment éviter que les farls collent au griddle ?

Saupoudrez un peu de farine sur le griddle avant d'ajouter les farls afin de prévenir le collage.

→ Avec quoi peut-on accompagner les farls ?

Les farls sont délicieux servis avec du beurre, de la confiture, du miel ou même des œufs et du bacon pour un petit-déjeuner complet.