Pains moelleux au lait maison

Ce pain au lait maison apporte toute la douceur des viennoiseries françaises traditionnelles avec sa mie aérée et sa croûte dorée parfaitement brillante. Le parfum qui se dégage du four rappelle instantanément les boulangeries parisiennes.

Je prépare ces petits pains au lait chaque dimanche matin depuis que mes enfants sont petits. Ce qui devait être une recette occasionnelle est devenu notre rituel familial préféré et même maintenant que les enfants sont grands ils reviennent à la maison le weekend pour ne pas manquer ces petites douceurs.

Ingrédients

• 4 grammes de levure instantanée: essentielle pour faire lever la pâte de façon homogène, choisissez de préférence une levure de boulanger de qualité
• 125 grammes de lait tiède: la base moelleuse de la recette, privilégiez un lait entier pour plus de saveur
• 40 grammes de sucre: apporte la douceur caractéristique, optez pour du sucre fin qui se dissout facilement
• 230 grammes de farine classique: la structure de base de nos pains
• 60 grammes de farine à pain: son gluten plus élevé donne une meilleure tenue
• 5 grammes de sel: le régulateur de saveur qui contrôle aussi la fermentation
• 1 œuf: pour la pâte qui enrichit et apporte du moelleux
• 65 grammes de beurre doux: à température ambiante pour une texture fondante, prenez du beurre de qualité, c'est la clé d'une saveur authentique
• 1 œuf supplémentaire: pour la dorure qui donnera ce bel aspect brillant

Instructions Étape par Étape

Préparation du levain:

Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiédi à environ 37°C en ajoutant 10 grammes de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, ce qui indique que votre levure est active et prête à travailler.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand saladier, combinez soigneusement la farine normale avec la farine à pain. Ajoutez le reste du sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure car il pourrait inhiber son action.

Formation de la pâte:

Versez le mélange de lait et levure ainsi que l'œuf préalablement battu dans le saladier contenant les ingrédients secs. Commencez à mélanger d'abord à la cuillère puis avec vos mains jusqu'à former une masse cohérente. Transférez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporation du beurre:

Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux tout en continuant de pétrir. Cette étape demande de la patience car le beurre va d'abord rendre la pâte glissante avant de s'incorporer complètement. Pétrissez pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, soyeuse et qu'elle ne colle plus aux doigts. Formez une boule.

Première levée:

Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage des pains:

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus, puis divisez-la en 10 portions égales d'environ 50 grammes chacune. Formez des boules et laissez-les reposer 20 minutes couvertes d'un torchon pour détendre la pâte.

Mise en forme finale:

Aplatissez légèrement chaque boule en un cercle de 10 cm environ. Rabattez un côté vers le centre, puis le côté opposé par-dessus comme pour former un petit rouleau. Pincez légèrement les extrémités pour façonner une forme de mini baguette aux bouts arrondis.

Deuxième levée:

Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'au moins 5 cm. Couvrez délicatement et laissez lever encore 40 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent visiblement.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez soigneusement les pains avec l'œuf battu en veillant à ne pas appuyer pour préserver leur volume. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés. Surveillez attentivement car ils dorent rapidement.

La magie de ces pains au lait réside dans le contraste entre leur croûte finement dorée et leur mie incroyablement tendre. J'ai mis au point cette recette après plusieurs voyages en France où j'ai été fascinée par la capacité des boulangers à créer des viennoiseries à la fois simples et mémorables. Le beurre est selon moi l'ingrédient star qui fait toute la différence entre un pain ordinaire et cette petite merveille.

Conservation

Ces petits pains se conservent parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique ou enveloppés dans un torchon propre. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler individuellement enveloppés dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour les déguster, sortez-les du congélateur la veille ou réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture initiale.

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Variations Délicieuses

La recette de base peut être facilement personnalisée selon vos goûts. Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte avant façonnage pour un goûter irrésistible. Une touche de vanille ou de fleur d'oranger dans la pâte apporte une dimension aromatique supplémentaire. Vous pouvez également saupoudrer le dessus de sucre perlé avant cuisson pour un effet plus gourmand ou incorporer des raisins secs préalablement trempés dans du rhum pour une version plus festive.

Accompagnements Idéaux

Ces pains au lait sont délicieux tièdes accompagnés simplement de confiture maison ou de miel. Ils font merveille au petit déjeuner avec un bon café ou un chocolat chaud. Pour un goûter réconfortant, coupez-les en deux et garnissez de pâte à tartiner aux noisettes. Ils peuvent également servir de base pour des minis sandwichs salés au jambon et beurre lors d'un brunch ou d'un apéritif dînatoire élégant.

Astuces de Pro

Respectez scrupuleusement la température du lait : trop chaud, il tuerait la levure ; trop froid, elle ne s'activerait pas correctement. Ne négligez pas le pétrissage : c'est lui qui développe le gluten et assure la texture parfaite. Une pâte bien pétrie doit pouvoir s'étirer finement sans se déchirer. Pour vérifier que la première levée est terminée, enfoncez délicatement un doigt dans la pâte : si l'empreinte reste, la pâte est prête à être travaillée.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer la levure instantanée par de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure instantanée par de la levure fraîche. Comptez environ 12 g de levure fraîche pour cette recette, et n'oubliez pas de la dissoudre dans le lait tiède comme indiqué.

→ Comment obtenir des pains bien dorés ?

Pour un doré parfait, badigeonnez les pains avec un œuf battu avant de les enfourner. Si vous souhaitez une teinte encore plus brillante, ajoutez une pincée de sucre ou une cuillère de lait à l'œuf.

→ Puis-je utiliser uniquement de la farine classique ?

Oui, il est possible d'utiliser uniquement de la farine classique, mais la farine à pain apporte une texture plus légère et aérée. Si vous n'en avez pas, utilisez 290 g de farine classique au total.

→ Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?

Une pâte bien pétrie est souple, homogène et non collante. Elle doit légèrement rebondir sous la pression des doigts. Prenez le temps nécessaire pour atteindre cette texture.

→ Puis-je congeler les pains au lait ?

Oui, les pains au lait peuvent être congelés après cuisson. Laissez-les complètement refroidir, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Pour les déguster, réchauffez-les quelques minutes au four.