Lasagnes Courge Butternut Champignons

Des lasagnes à la courge butternut et champignons, dorées au four, qui réchauffent vraiment les soirées d’automne. Cette recette équilibre fondant, goût subtil de la courge rôtie et parfum des champignons pour une alternative végétarienne qui plaît même à ceux qui ne jurent que par la version classique. Parfait pour les repas de famille, et un plat qu’on prépare à l’avance sans stress.

La première fois que j’ai testé ce plat c’était pour régaler une amie végétarienne un soir d’hiver et il est rapidement devenu mon incontournable du dimanche midi. L’association courge et champignons a fait l’unanimité même auprès des plus classiques.

Ingrédients

• Courge butternut coupée en dés : Elle apporte douceur et une texture fondante, choisissez-en une bien ferme, sans taches
• Champignons de Paris ou mélange forestier : Pour ajouter un côté terreux et savoureux, optez pour des champignons bien frais, fermes et non flétris
• Huile d’olive : Relève la garniture et aide à rôtir la courge, préférez une huile vierge extra
• Ail frais haché : Pour donner encore plus de parfum, veillez à choisir des gousses fermes et non germées
• Thym séché ou frais : Renforce les saveurs, choisissez-le bien parfumé
• Sélection de sel et poivre : Relève le goût du plat, un sel de Guérande est idéal pour ses minéraux
• Beurre : Pour la béchamel et le plat, il faut qu’il soit doux
• Farine : Base de la béchamel, prenez-la fluide ou tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Lait entier : Garanti une béchamel onctueuse, privilégiez un lait bien frais
• Noix de muscade : Elle parfume le tout, râpez-la au dernier moment
• Fromage râpé : Pour gratiner le plat, comté, emmental ou mozzarella fraîchement râpé donne de bien meilleurs résultats qu’un sachet industriel
• Feuilles de lasagnes précuites ou fraîches : De bonne qualité italienne si possible, pour éviter qu’elles deviennent molles
• Quelques feuilles de thym pour la déco : Cela apporte fraîcheur juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparer et rôtir la courge :

Préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante. Étaler les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson puis arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym puis bien mélanger avec les mains pour enrober tous les morceaux. Mettre au four pour vingt-cinq à trente minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée en surface.

Saisir les champignons et l’ail :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif puis verser une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés, l’ail et du sel. Faire revenir pendant huit à dix minutes en remuant jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée et que les champignons commencent à rissoler. En fin de cuisson, parsemer de poivre et d’un soupçon de thym.

Préparer la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un roux, toujours sans coloration. Verser le lait petit à petit en fouettant constamment pour obtenir un mélange bien lisse. Continuer de chauffer et tourner jusqu’à obtenir une texture nappante soyeuse. Ajouter la muscade, du sel et du poivre.

Monter les lasagnes :

Beurrer généreusement un plat à gratin assez profond. Napper le fond avec un peu de béchamel puis disposer une couche de feuilles de lasagnes pour recouvrir la surface. Étaler une couche de courge rôtie, puis une couche de champignons et à nouveau une couche de béchamel. Répéter ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et tout le fromage râpé.

Cuire au four :

Placer le plat à lasagnes dans le four préchauffé à cent quatre-vingt degrés. Laisser gratiner pendant trente-cinq à quarante minutes, le dessus doit être bien doré et bouillonnant. Laisser reposer cinq à dix minutes avant de couper, cela permet aux couches de se tenir parfaitement lors du service.

Je prends toujours soin de choisir mon fromage avec attention pour le gratinage, c’est le comté râpé affiné qui donne ce dessus à la fois doré et filant que tout le monde réclame à table. Un de mes plus beaux souvenirs c’est la joie de mes enfants quand je leur sers la première part craquante du gratin, ils adorent aider à disposer les couches.

Conservation et réchauffage

Ces lasagnes se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez le four à cent soixante-dix degrés pour garder le croustillant du gratin. Vous pouvez aussi les congeler en parts individuelles, il suffira de les passer au four encore surgelées.

Astuces substitutions

Si vous n’avez pas de courge butternut, vous pouvez utiliser du potimarron ou même de la patate douce, la texture sera différente mais tout aussi gourmande. Pour une version avec encore plus de caractère, ajoutez quelques cèpes secs réhydratés avec les champignons frais. La béchamel peut être faite avec du lait végétal non sucré pour une alternative sans lactose.

Idées d’accompagnement

Un plat aussi généreux mérite une simple salade de roquette ou de mâche assaisonnée d’un filet d’huile de noix. Pour une touche festive, servez avec une poêlée de châtaignes ou quelques noix torréfiées sur le dessus.

Un peu d’histoire

La combinaison champignons courge est typique des recettes d’automne en Italie du nord et en France. C’est une manière de revisiter les lasagnes classiques en rendant hommage aux produits de saison. Ce plat est devenu mon incontournable des tablées conviviales où tout le monde découvre la butternut sous un nouveau jour.

Ces lasagnes à la courge et champignons vont ravir vos invités et même surprendre les plus classiques. Un plat très réconfortant à déguster sans modération tout l’automne !

Vos questions sur cette recette

→ Comment rôtir la courge butternut ?

Disposez la courge en dés sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez puis enfournez à 200°C jusqu'à ce qu’elle soit fondante et dorée.

→ Peut-on préparer la béchamel à l’avance ?

Oui, la béchamel peut être réalisée à l’avance puis réchauffée doucement en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour la détendre.

→ Quel fromage utiliser pour le gratin ?

Comté, emmental ou mozzarella offrent chacun une texture fondante ; choisissez selon vos préférences, ou mélangez-les.

→ Comment obtenir des lasagnes bien moelleuses ?

Veillez à bien napper chaque couche de béchamel et laissez reposer le plat quelques minutes après cuisson avant de découper.

→ Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Un mélange forestier apporte une saveur plus boisée. Adaptez la variété selon disponibilité ou envie.

→ Est-il possible de congeler ce plat ?

Oui, une fois refroidi, le plat se congèle très bien. Réchauffez-le au four avant de déguster.