Pancakes au citron et ricotta

Ces crêpes au ricotta et citron apportent une touche ensoleillée à votre table du petit-déjeuner avec leur texture légère et leur saveur d'agrumes éclatante.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Italie et je l'ai adaptée au fil des années. Mes enfants les réclament maintenant chaque dimanche matin et appellent cette journée "le jour des nuages citronnés".

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage: ajoutez du caractère avec une farine de qualité pour des crêpes plus savoureuses
• 1 cuillère à soupe de sucre: juste assez pour équilibrer l'acidité sans rendre les crêpes trop sucrées
• 1 cuillère à café de levure chimique: essentielle pour obtenir des crêpes aériennes
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude: aide à créer une texture légère
• 1/4 cuillère à café de sel: rehausse toutes les saveurs
• 1/2 tasse de fromage ricotta: choisissez une ricotta fraîche et crémeuse de bonne qualité
• 1 tasse de babeurre: donne une tendreté incomparable
• 2 gros œufs: utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: prélevez uniquement la partie jaune, évitez la partie blanche amère
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: pressez-le au moment de préparer la recette
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: préférez de la vraie vanille pour une saveur authentique
• Beurre ou huile pour la cuisson: le beurre clarifié est idéal pour éviter qu'il ne brûle
• Sirop d'érable pour servir: optez pour un sirop d'érable pur de grade A
• Quartiers de citron frais et menthe pour la garniture: ajoutez une touche de fraîcheur visuelle et gustative

Instructions Étape par Étape

Préparer les ingrédients secs:

Dans un grand bol, mélangez soigneusement la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel avec un fouet pour assurer une distribution uniforme des agents levants

Mélanger les ingrédients humides:

Dans un autre bol, combinez délicatement la ricotta, le babeurre, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène, mais ne fouettez pas trop vigoureusement

Combiner les mélanges:

Versez doucement les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour les incorporer; quelques grumeaux sont souhaitables car une pâte trop mélangée donnera des crêpes caoutchouteuses

Cuire les crêpes:

Chauffez une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse à la surface, puis ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile; versez environ 60 ml de pâte par crêpe et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à l'apparition de bulles à la surface, retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit dorée

Servir immédiatement:

Disposez les crêpes sur des assiettes chaudes, garnissez de quartiers de citron et de feuilles de menthe fraîche, puis arrosez généreusement de sirop d'érable

La première fois que j'ai préparé ces crêpes, c'était pour l'anniversaire de ma grand-mère qui adorait les desserts au citron. Son sourire à la première bouchée reste gravé dans ma mémoire. Le secret selon moi est d'utiliser des citrons bio non traités pour un zeste plus parfumé et plus sain.

Conservation et Préparation à l'Avance

La pâte à crêpes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pensez simplement à la remuer légèrement avant utilisation car les ingrédients auront tendance à se séparer. Les crêpes cuites se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, placez-les au four préchauffé à 150°C pendant environ 5 minutes ou utilisez un grille-pain pour une texture plus croustillante.

Variations et Substitutions

Pour une version sans gluten, remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Si vous n'avez pas de babeurre, mélangez 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et laissez reposer 5 minutes. La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc égoutté pour une texture similaire mais avec une saveur légèrement différente. Ajoutez des myrtilles ou des framboises fraîches dans la pâte pour une variation fruitée délicieuse.

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Accompagnements et Suggestions de Service

Ces crêpes sont merveilleuses avec des fruits frais de saison comme des fraises, des framboises ou des myrtilles. Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille. Une compote de fruits jaunes comme la pêche ou l'abricot complète parfaitement les notes citronnées. Pour un brunch festif, servez ces crêpes avec une coupe de prosecco agrémentée d'un zeste de citron.

Vos questions sur cette recette

→ Pourquoi utiliser de la ricotta dans ces pancakes ?

La ricotta ajoute une texture moelleuse et onctueuse, tout en apportant une saveur subtile qui se marie bien avec le citron.

→ Peut-on remplacer le babeurre ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du lait mélangé avec un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc pour obtenir une texture similaire.

→ Comment savoir si les pancakes sont prêts à être retournés ?

Les pancakes sont prêts à être retournés lorsque des bulles se forment à la surface et les bords commencent à sécher.

→ Peut-on utiliser du citron vert à la place du citron jaune ?

Oui, le citron vert apportera une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse.

→ Quels accompagnements suggérez-vous pour ces pancakes ?

Servez avec du sirop d'érable, des quartiers de citron frais, quelques feuilles de menthe et éventuellement des fruits comme des myrtilles.